行业成长，大咖激辩，咖啡会有中国味儿

昨日（9月27日），2019年GCEF大中华区咖啡精英论坛青岛站顺利落下帷幕。各位嘉宾从生豆到烘焙，从商业到家用，从行业现状到未来趋势……话不多说，马上看看这两天的精彩论坛。所见，所闻，所思在GCEF青岛站上，10场精彩的演讲、座谈与辩论带来了各种观点，穿插着几大突出的主题，也带起了现场的深思与掌声。1.咖啡精品规模扩大，从业者能力随之上升无论是咖农还是生豆贸易商，都有提到的一点就是一部分咖啡产地如哥伦比亚，精品咖啡的出口比例逐年上升，优质的咖啡慢慢成为一些咖啡农的栽培重点。而且，随着咖啡消费者要求的提高，对于生豆商和烘焙师也有了更高的要求。对于生豆商，除了需要承担采购风险，也要有更强的专业知识，找到更多优质且有性价比的咖啡。对于烘焙师，除了要亲自走进产区，还要了解消费者的喜好，而且往往让大家忽略的一点就是，除了常规的单品，拼配咖啡领域也许有着更多的空白和发展空间。2.咖啡馆生存问题仍然存在，不过生存方式更多样咖啡馆的生存不易，所以几乎每年的论坛都会讨论的这个主题。不过相比过去，现在如何让咖啡馆生存下去，甚至做出盈利，似乎有更多可尝试的方面。如90后、00后消费群体日益壮大，代表着咖啡馆的客群壮大。咖啡馆通过不同的自身特点，能够吸引不同的客户群体。所以咖啡馆切勿盲从，在保持品质的前提下，找准自身定位为上策。此外，由于年轻群体消费力上升，咖啡馆还可以通过咖啡以外的产品获取更多利润，如烘焙产品、软饮、甜品蛋糕，甚至是咖啡馆的设计和环境都能作为”产品“之一。3.咖啡智能化发展5G时代来临与智能科技的发展，对于咖啡行业的影响不可谓不小——智能冲煮系统、机器人拉花等等，这不仅让咖啡的制作门槛大大降低，还让更多的中国企业走向了世界。因为智能化也可能取代很多人力上的事情，所以近期以来也是争议不断，不过人工和智能的相互配合与分工，能够更好推动咖啡普及。而且，智能的到来不可阻挡，所以未来应该更多思考如何让两者达到1+1＞2的效果。第一日1哥伦比亚精品咖啡的发展嘉宾：Amativo中国运营总监马得尔作为全球咖啡的生产大国，哥伦比亚每年都向世界各地输送大量的咖啡豆。马得尔先生作为本地的咖啡农，跟我们讲述了哥伦比亚咖啡精品化的过程，还有对产业链上游的咖啡文化教育。马得尔先生从种植、烘焙、杯测、制作等方面讲述当地的咖啡文化教育：从过去的青红果混合采收，到现在的人工采摘全红果；从过去只有常规水洗日晒处理，到现在引入了各种蜜处理、新式发酵处理方法；从过去只有传统咖啡品种，到现在引入瑰夏、波旁等咖啡树种种植。虽然哥伦比亚是全球阿拉比卡出口量最大的国家之一，不过精品咖啡占比不到10%，所以未来还会有很大的提高空间，作为咖啡农之一的他，对于哥伦比亚精品咖啡的未来充满信心。2唯咖啡与信仰不可辜负嘉宾：Akimbo cafe lab创始人甲古文创意创始人刘文近年来，关于咖啡馆和咖啡周边的设计，也在不断的创新与进步，一家好的咖啡馆离不开设计。设计美学专长的刘文老师就以他的咖啡馆Akimbo为例子，给我们讲解了他如何将咖啡与美学完美结合。原本与咖啡毫无关系的刘文，在日本旅途的一次偶然中，遇到了关口一郎老师，从此便一步步与咖啡结缘，将咖啡与美学结合。最初，他在深圳开设了一家工作室，专门与朋友分享咖啡。随着找他喝咖啡的人越来越多，他改建了一家食堂，成立了Akimbo，一个以设计和美学为特色的咖啡品牌。通过咖啡美学传播文化，通过精美的周边设计与消费者建立更多联系。他说道：“认真设计，虽然不一定能改变销量，但能改变客人喝咖啡的心情。”3咖啡馆的生存之道嘉宾：vanilla cafe独立咖啡馆主理人董萌GABEE. 咖啡创始人林东源M2M COFFEE和UNiUNi品牌创始人张寅喆咖啡馆生存不易——这是很多经营者的共同感受。所以能够经营好一家咖啡馆，实属不易。那么为什么有的咖啡店能够经营得风生水起、家喻户晓，但有的却难以持续。所以到底经营一家咖啡馆的核心是什么？林东源老师说道，我们要首先在产业链上面找到合适自己的位置，知道自己喜欢咖啡的原因。如果决定了要开一家咖啡馆，就要知道自己希望有一家小店，还是要做一个咖啡的品牌。其次，我们要找到自己咖啡馆对应的客户群体，并服务好他们。组长张寅喆表示，咖啡馆要找到自己的核心竞争力，因为咖啡馆说白了就是一门生意，既然要开店，就要做好创业的准备，也要做好承担一切风险的准备。第一是要思考如何提升咖啡的品质，第二是要想如何推动咖啡文化的发展。另外，要怎么引导客人，也是一门学问。以精品咖啡来说，往往要先让消费者有一定的好奇心，再以一些新奇的感受，让他们产生兴趣。青岛本地馆主董萌也发表了他的看法，做咖啡馆要先搞清楚客人的需求，也要尊重客人的选择。此外，咖啡馆不能只有咖啡，因为环境、甜点、软饮等等，也是很重要的一部分，往往能让咖啡馆更好地生存。虽然很多经营者都有情怀，但是情怀不能养活一家咖啡馆，所以大家还是要先应对好生存的问题。4其实你都在拼什么？谈咖啡的拼配嘉宾：達文西咖啡(台北)創始人 &笛拉迷咖啡(北京)聯合創始人蔡治宇蔡治宇老师的观点非常有趣，为什么我们要做拼配的咖啡？拼配就意味着不好吗？其实并不然。好的拼配咖啡往往有着几个特点，平衡感好、稳定性高、具有独特性、味谱较宽等等，所以并不要忽视了咖啡的拼配，因为往往可以以更低的成本达到高成本咖啡的口感。随后，蔡治宇老师还以音乐类比了不同咖啡的拼配方法，讲述了生拼和熟拼的区别，分享了拼配咖啡制作的注意事项。最后还提醒了各位烘焙师，在制作拼配的时候，切勿忽略了大众的口味，毕竟咖啡最后还是要回归到消费者的口中。5生豆师与烘焙师，我们眼中的钻石嘉宾：上海啡常享实业发展有限公司创始人毛寿源哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）驻大中华区首席代表吴佳航首位台湾咖啡烘焙冠军&折石咖啡创办人江承哲上海咖威贸易有限公司创始人马超咖啡——我们平时所看到的只是一杯黑色的液体。不过，大家是否知道，在这一杯看上去普普通通的饮料背后，隐藏着多少生豆师在世界各地寻豆的足迹，还有烘焙师日夜守候与精确记录的艰辛。生豆贸易商的毛寿源先生认为，作为贸易商就一定要具备足够的专业知识，因为贸易商面对的烘焙师更为专业，如果没有足够的咖啡知识储备，谈何寻找优质的咖啡豆。同样是生豆贸易商的马超先生则分享了他的一些贸易的经历，曾经在采购生豆时跌过跟头的他，让大家了解了贸易商的重要性，他们为烘焙师和咖啡馆所承担的很多风险。吴佳航老师作为FNC驻大中华区首席代表，提出了他们公平贸易的做法，在产区他们给予咖啡农足够的支持，主动与咖啡农建立友好的关系，能够让行业和咖啡豆品质有可持续的发展。江承哲老师作为烘焙师，对于现在一些咖啡师和烘焙师直接前往产区，与咖啡农直接联系，也抱有非常赞同的态度。产业链不同部分的人员进行互动，可以更好的让种植者了解消费端的需求，做出更适合消费者的产品。6无限宽广的家用咖啡市场嘉宾：FisherCoffee创始人张蓉永璞咖啡创始人侯永璞（铁皮）深圳市西啡科技有限公司市场和销售总监李拥军在现磨咖啡已逐渐普及的今天，我们不再满足于过去的速溶，甚至已经不满足于在外面购买咖啡，而是想要自己亲手制作一杯。三位从业经验丰富的专家，就对家用咖啡市场展开了一场有趣的讨论。Fisher张蓉展示了丰富的互联网咖啡零售数据，咖啡的销售增长率都是正增长，特别是挂耳咖啡、胶囊咖啡和液体咖啡，让现场观众都感叹家用咖啡市场的巨大商机。李拥军先生则是从胶囊咖啡的角度，阐述了家用咖啡市场的潜力。因为胶囊咖啡机便于操作、易于清洁，所以在欧美国家，几乎家家户户，甚至是每一个办公室，都会准备一台胶囊咖啡机。而在国内，这个潮流才刚刚开始，甚至还未正式开始。铁皮叔叔认为消费者会更加在意健康，所以对于家用市场来说，过去那些速溶可能就慢慢不会变成大家的第一选择，而像是一些又方便又健康的产品，像是挂耳包、胶囊、液体咖啡甚至是亲手制作手冲，会让大家更愿意接受。7从台湾咖啡发展看大陆咖啡市场嘉宾：達文西咖啡(台北)創始人&笛拉迷咖啡(北京)聯合創始人蔡治宇首位台湾咖啡烘焙冠军&折石咖啡创办人江承哲GABEE.创办人林东源众所周知，台湾的咖啡文化异常发达，这除了因为长时间的沉淀，还得益于咖啡种植技术、制作技术与咖啡店经营管理上的成熟。今天，三位来自台湾咖啡圈的大咖，就来跟我们分享台湾的咖啡发展过程。首先，三位嘉宾分别分享了自己的咖啡从业经历，林东源老师已经从业二十多年，在从业的第五年拥有了自己的咖啡馆Gabee.；蔡治宇老师从中学就开始接触咖啡，以爱好者入门，一步步成长为一名咖啡大师；江承哲老师则是一直在中国大陆发展，从业也已经接近十年。三人回忆中国台湾咖啡市场的发展，对中国大陆和中国台湾市场做了探讨与对比。即便中国大陆的咖啡行业起步比较晚，不过发展的速度却是飞快的。另外，互联网的发展也给中国大陆市场打来很大的助力，就像是互联网+咖啡的模式，效果要比中国台湾市场好很多，在未来更是有无限的潜力和发展空间。不过，在咖啡飞速发展的过程中，也要记得让咖啡进入生活，成为生活的一部分。第二日1甜点与咖啡的蜜漾旅程演讲者：艾瑞始达商业总监（市场拓展与战略合作伙伴）Eric Gagnon不同的国家都有不同的咖啡文化，近年来中国的咖啡发展非常迅猛。现在国内消费者有着不同的饮食习惯，像是牛角包在咖啡市场的销售增长率非常高，是一个常态，很多咖啡馆都会搭配。而且星巴克和瑞幸也在近几年推出了很多新的烘焙类产品，所以Eric就和我们讨论一下如何在咖啡饮品以外增加咖啡馆的营业额。90后、00后群体，很多都会选择烘焙类产品作为餐食，消费群体的改变慢慢导致消费产品的变化。另外，年轻人喜欢po图，所以产品不仅需要好吃还要要好看。要从现在开始培养新一代消费者的习惯。不过消费者需求一直在变化，商家也要了解更多其他他们可能的需求。年轻人要好吃好看，也要便捷，所以西式烘焙类产品有着巨大的潜力。作为咖啡馆经营者，要思考产品如何创新，让客户和消费者有不同体验。因为在创新的基础上，我们也是在提升消费价值。可以在拿到基础产品后尝试创新，如摆盘、内陷、装饰等等，不过最最重点还是在于差异化。要找到自己的定位和群体，使用相对应的产品抓住客群。2咖啡之梦中国制造演讲者：苏州咖博士市场营销负责人邵睿大正集团总裁潘君飞技诺智能设备有限公司直销高级经理黄文章在过去，有部分人会对中国制造有一些偏见，但是随着国内企业的崛起，中国品牌已经开始进军全球，被许多人认可。国内的科技以及人工智能，已经在很多方面都超越了国外技术，并且也有着很不错的前景。在过去用全自动咖啡机还需要到咖啡机前点击按钮，现在只需要在手机上点单，然后再去取走咖啡就可以。另外在调试方面，也是只需要在手机上，就可以完成。经过了这么多年的发展，国内的机器有着不输进口机器的性能，而且最重要的是，国内生产的机器具有非常高的性价比。智能科技发展很快，现在各品牌内部已经具有智能生态系统。智能的咖啡科技发展也会如此，像是家里智能制作咖啡，甚至是咖啡馆中协助咖啡师制作等等。此外，咖啡行业不能只看咖啡馆，除此之外还有便利店，茶饮店，甚至是互联网咖啡，配合5g世代的来临，这些对于智能咖啡技术发展会有更多的推动。最后，行业智能的发展最终也要落地到大众，推动大众消费者，让他们也能喝到新鲜的咖啡、健康的咖啡。在嘉宾分享后，一位现场观众也表达了她的感受，她是一位退休的医务人员。但她看到的却是大多数白衣天使喝的都是不健康的三合一，她衷心希望随着行业的发展，能够带动更多的医务工作者，让他们也能够喝上健康的咖啡。3不好喝的咖啡，要跟咖啡师说吗？正方：大连精品咖啡学院院长&CCL中国咖啡联盟认证评委赵勇军vanilla cafe 独立咖啡馆主理人董萌浅岛精品咖啡馆主理人于文君反方：点亮咖啡灵魂的烘焙师段峥首位台湾咖啡烘焙冠军&折石咖啡创办人江承哲咖啡师小侗主持人齐鸣GCEF今年的全新环节——“咖啡奇葩说”，在青岛精彩继续，既有激烈的辩论，又有行业的经验与干货，辩手们摩拳擦掌，火药味十足。正：于文君——“消费者有权利表达自己的感受。”反：江承哲——“不好喝可以下次不再来，不需要用语言伤害咖啡师。”正：赵勇军——“有时候不是不想表达，只是不好意思说。”反：小侗——“咖啡好不好喝定义很模糊，不应该用自己的观点去看咖啡师。”正：董萌——“咖啡馆需要和客人交流，缺乏了交流也缺乏了解决问题的一个途径。”反：段峥——“喝精品的人往往都说星巴克不好喝，不过他们都没去跟星巴克的咖啡师说过。”正方发言犀利，连续抛出观点，反方也应对得游刃有余，双方你来我往，现场观众也是听得直呼过瘾。咖啡中国味儿本届GCEF上推出的“咖啡中国味儿”计划，旨在从普罗大众的口味出发，构建一个属于中国人的咖啡风味评价体系，让咖啡更接地气。让更多消费者认识咖啡，喜爱咖啡。论坛现场，邀请了现场参展的朋友品尝咖啡，并且填写所喝到的咖啡风味。通过现场的引导与感受，让咖啡饮用者能有更直观的味觉体验。会场花絮赞助商风采除了精彩的论坛，各位赞助商都带来了优秀的产品到现场展出，感谢这些企业一路上为GCEF的支持与帮助！▏上海咖飞可纳电子商务有限公司▏艾瑞始达新加坡控股有限公司▏广州技诺智能设备有限公司▏绍兴市捷辉电器有限公司▏江苏品胜智能科技有限公司视频回顾将于近日发布扫下方二维码关注GCEF官方公众号回看论坛精华更多精彩的演讲与分享更多激烈的“奇葩交锋”尽在GCEF下一站——上海2019GCEF大中华区咖啡精英论坛上海站时间：2019年12月中下旬本年GCEF共有多站活动北京（2019.7.2-7.3）青岛（2019.9.25-9.27）上海（12月中下旬） GCEF大中华区咖啡产业精英论坛主办方：上海华谈文化传播有限公司赞助支持详询：GCEF总召集人 潘君飞 13601928444协办合作详询：GCEF秘书长 郭强 13001690158GCEF论坛秘书处 Tony 18957446330其他事宜敬请联络 ：GCEF常务秘书 Tina 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