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| 爱乐压
爱乐压看起来是一个针管的形状，由壶身、滤盖、活塞压筒、漏斗、滤纸及滤纸收纳筒、搅拌棒组成。爱乐压可以像法压壶一样浸泡萃取着，用活塞压筒压的时候可以像意式机一样用压力萃取，再加上可以像手冲一样用滤纸进行过滤，所以制作出来的咖啡可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。*反压
将活塞压筒跟壶身组装好，反着放，把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌，时间到了就将滤盖盖上，小心快速地将爱乐压翻过来往下压！| 法压壶
法压壶是将咖啡粉放在壶内浸泡着，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡液和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加咖啡的质感和油脂，并且最终得到的咖啡风味也相当干净。今天配合我们这个实验的豆子是来自西达摩的【花魁】！
花魁咖啡产国：非洲,埃塞俄比亚咖啡庄园：古吉罕贝拉，bukuable庄园咖啡品种：埃塞俄比亚当地原生种生产海拔：2250-2350M等级：G1处理方式：日晒（非洲晒床）烘焙程度：浅中烘焙
Agrton豆色值是71.4（左图），Agrton粉色值是85.1（右图）RoastDelta值是13.7。| 实验接下来就开始我们的实验啦！因为只是想知道投粉先后顺序对咖啡风味的影响，所以使用每种器具时的参数、手法都基本保持一致。【法压壶·先投粉】
参数：研磨度：BG6M（中国标准20号筛网通过率47%），水温90℃，粉水比1:15手法：先将15克粉倒入法压壶中，直接注水至226克，搅拌4圈让咖啡粉跟热水充分接触，浸泡至3:30时将压杆压下去，完全倒出的时间是4分钟。风味：口感顺滑，闻起来有橙子皮油香，入口有着柑橘、杏仁、草莓以及菠萝蜜的风味，中段带着些杏仁、奶油以及檀木的风味，尾段有着明显的蜂蜜甜。整体甜度比较高。【法压壶·后投粉】
研磨度：BG6M（中国标准20号筛网通过率47%），水温90℃，粉水比：1:15手法：在壶中倒入225克水，将15克粉倒进去，搅拌4圈让咖啡粉跟热水充分接触，浸泡至3:30时将压杆压下去，完全倒出的时间是4分钟。风味：闻起来有着发酵果香和树莓的香气，入口有着柑橘、青柠的酸调，中段有着坚果、奶油的风味，尾段是淡淡的蔗糖甜。整体风味会偏酸。【爱乐压·先投粉】
参数：研磨度：BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比：1:15手法：用反压的方式，把爱乐压组装好后倒扣，将15克粉倒入爱乐压壶身内，直接注水至225克，搅拌5圈让咖啡粉和热水充分接触，浸泡至1分钟时搅拌5圈后盖上滤盖，到1:40时倒扣压出，完全压出时间是2:01。风味：闻起来是巧克力和发酵果香，入口有着柠檬酸，巧克力、香料以及檀木的风味。【爱乐压·后投粉】
参数：研磨度：BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比：1:15手法：用反压的方式，把爱乐压组装好后倒扣，先将225克热水倒入爱乐压壶身内，将15克粉倒进去，搅拌5圈让咖啡粉和热水充分接触，浸泡至1分钟时搅拌5圈后盖上滤盖，到1:40时倒扣压出，完全压出时间是2:03。风味：入口有着柑橘的酸调，胡椒、香料、黑巧克力的风味，口感顺滑但香气弱且尾段比较弱。用爱乐压做的两壶【花魁】都是会有着比较明显的巧克力、香料风味，小编觉得这应该是萃取的时间比较久导致有轻微的过萃，所以小编调整了一下，缩短萃取的时间试试：【爱乐压·先投粉】
参数：研磨度：BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比：1:15手法：用反压的方式，把爱乐压组装好后倒扣，将15克粉倒入爱乐压壶身内，直接注水至225克，搅拌5圈让咖啡粉和热水充分接触，浸泡至50秒时搅拌5圈后盖上滤盖，到1:10时倒扣压出，完全压出时间是1：33。风味：有着明显的发酵果香以及柑橘的香气，入口有着柑橘的酸调以及甘草甜，尾段会带着些香料、巧克力的风味。【爱乐压·后投粉】
参数：研磨度：BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比：1:15手法：用反压的方式，把爱乐压组装好后倒扣，先将225克热水倒入爱乐压壶身内，将15克粉倒进去，搅拌5圈让咖啡粉和热水充分接触，浸泡至50秒时搅拌5圈后盖上滤盖，到1:13时倒扣压出，完全压出时间是1:38。风味：闻起来是明显的发酵香，口感柔和，入口有着草莓、莓果以及热带水果的酸甜，中段有着桔子和奶油的风味，尾段带着些可可甜。| 总结对比发现，在冲煮【花魁】这类风味明显的豆子时，无论是用爱乐压还是法压壶，选择后投粉的方式做出来的咖啡会有着较为明显的果酸。
小编认为影响的因素主要有两个：水温和搅拌。先投粉的时候是将热水直接从手冲壶里倒到粉上，一开始与咖啡粉进行萃取的水温是比较低的，因为在接触到壶嘴、咖啡粉以及壶身的时候都会降温；而后投粉时，由于是已经倒好的热水，此时的壶身跟热水的温度都是差不多的，接触到咖啡粉时的温度会保持在一个相对较高的温度。
这么说来，应该是先投粉在一开始的萃取水温会比较低，但是为什么先投粉的会相对来说容易过萃呢？或许这会跟搅拌有关，虽然两种投粉的方式在冲煮时都有加入搅拌，但是先投粉会比后投粉的多了一个在注水时水流的搅拌，虽然在一开始的时候萃取水温较低但是搅拌却会比后投粉的剧烈，所以先投粉过萃的几率会相对大一些。
小编觉得，如果是用法压壶来制作【花魁】这类风味明显的豆子的话，可以试着用先投粉的方式，萃取出来的咖啡风味层次比较丰富，酸甜感也比较均衡；而用爱乐压来制作的话，或许可以试试用后投粉的方式，萃取出来的咖啡有着较为明显的风味层次，整体也会比较均衡，过萃的几率也比较低。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
