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在这里有两个咖啡师进阶经验可以分享给大家： 一，参数再稳，感官还是要准。 二，数据再准，手法还是要有。 SCA咖啡师高阶冲煮认证其中一样要求就是，煮出指定浓度&指定萃取率。也就是指定萃取率后，煮出三杯萃取率一样但浓度不一样的三杯(同时也指定浓度)。 要煮进指定浓度与萃取率不算太困难，只要正确理解萃取率与浓度间的基本换算，加上六大冲煮要素的正确理解，然后先做出一杯做参考，多数咖啡师都能在两三杯内轻松调整进默认区间内。
理论上，只要使用相同的参数与冲煮手法，应该都能轻易重现该风味与萃取率，所以说只要事前计算好粉水比例，并且成功设定参数煮进区间内后，下次要重现，理当不会太困难。 但魔鬼藏在细节里啊！ 就在我们煮出理想浓度后，我们要再重现一次时，噩梦就来临了，因为同样的参数与手法，竟然煮！不！进！ 为什么呢?啊——原来是磨豆机会残留上一杯的粉末，导致粒径分布跑掉了；彻底清洁后，果然又恢复正常了。 隔天再煮一次测试再现性时，浓度又跑掉啦！不管怎么检查，参数跟手法都没问题阿，怎么浓度会飙高0.1%呢？原来这次出问题的是豆子啊，但豆子确定都是同一批次烘焙的，能出什么问题？ 原来是豆子昨天刚开封，正新鲜而在旺盛排气中，所以开封一天后豆内气体大量减少，相同冲煮条件下萃取率自然就上升了……
而作为一个高阶考试或者专业咖啡师，出杯过程中是不能使用折射仪来一一确认浓度后再出杯的。也就是说你只能透过自己的感官，来确认萃取率与浓度是否有达标，而浓度误差只允许正负0.05%，比金杯要求的范围要窄多了。毕竟要是真在店内出杯，都用测量的才能出杯，测完咖啡也都凉了吧？ 咖啡冲煮技术快速提升的关键-系统性密集训练 由上面两个例子都可以体会，咖啡的状态千变万化，有许多细微因子无时无刻都在影响着最后成品，所以在努力控制各项参数以外，最重要的还是要有能“检查”结果的敏锐感官，毕竟咖啡终是要让人品尝，客人喝得不是数据，是风味。
为了要精准控制参数减少手法干扰，几乎所有人都很聪明的想到要选择使用聪明滤杯并采浸泡式冲煮，因为这样能精确稳定的控制温度、时间、粗细、水量、扰流……但在调整冲煮参数时，你会开始发现有些参数影响特别剧烈，应该要优先设定好后就不要任意改动，比如研磨粗细；而有些参数则是大家希望作为最后手段，而尽可能避免一开始就调整它，比如温度、扰流。 这当中尤以扰流最令人苦恼，因为搅拌的强度、深度、范围，都是非常难控制的：一样的三圈搅拌，浓度误差可能会高达0.5%，而换一个人搅拌，常常又是不一样的数据，非常的麻烦，但这其实才是咖啡师在冲煮上的“关键”。因为当你想调整萃取率时，你想透过改变研磨粗细来达成稳定微调，是非常合理的，但在你大量冲煮同时也会发现，磨豆机的刻度调整不是“线性”的。所以总有那么一点点萃取率，是必须透过注水、搅拌、温度等“手法”来做微调。
这时手法稳不稳定，就显得特别重要了，“人”确实是一个非常不稳定的变因，相较于机械，但美好的临门一脚，关键也是在“人”。所以身为一个咖啡师，如何让自己冲煮上能“稳定”? 答案很古板也很真实，那就是“练习”，不断不断的练习，直到你身体记住。尤其是短时间、大量且系统性的密集训练，完全控制了温度、时间、研磨刻度、粉水比，为什么每一杯的味道还是差这么多？ 渐渐的，我们会开始学会问自己： “我为什么现在要做这个动作？” “这个动作又影响了什么？”
为了能够回答自己的每一次提问，我们必须短时间内进行比较、辨别与实作，唯有如此，才能快速地吸收、转化成自己的一部分。这就是短时间密集训练能够提供给我们的东西。 我们所做的每一个选择，都在影响一杯咖啡的结果： 这杯味道我们很喜欢，只是希望它再浓一点，我们该动什么参数？ 这杯香气很棒，但希望它的尾韵和甜味再强一些，又要动什么参数？ 这杯太酸了，想要它平衡一点，然后又不想要改动参数，又该怎么做呢？ 这些问题的答案都仰赖我们经验的累积与实操体会。【推荐阅读】：咖啡小白进阶Level 5 | 手冲咖啡入门方法 ，从精品咖啡入门到改行咖啡小白进阶Level 6 | 从一颗豆子到一杯咖啡，建立一个咖啡知识体系免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
