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遗传优势 不同类型的咖啡具有不同的特性， 包括风味、抗虫性、产量等。但这些基因差异应该只是选择品种的一个考虑因素。例如， 罗布斯塔通常比阿拉比卡更耐虫和抗病， 但阿拉比卡有更理想的口味， 因此拥有更大的需求市场与更高的价格， 所以大多数农民选择种植阿拉比卡种咖啡豆。 Jorge Raul Rivera是萨尔瓦多圣伊格纳西奥的Finca Santa Rosa的负责人。他告诉我， 萨尔瓦多的农民经常选择种植帕卡马拉， 尽管它的产量相对较低， 容易受到咖啡叶锈病的影响。“我们关注的更多是品种的质量，而不是种植培育的简易性，”他说。“在产量较低的农场中，质量总是更好。” 品种的选择将影响农场的管理方式， 生产者将向谁推销他们的豆子， 并将影响使用何种加工方法。Carlos Pineda是InstitutoHondureñodelCafé咖啡品鉴学校的主任。他说， "咖啡品种会影响咖啡生豆处理厂将具有的多功能性".
气候与环境 你种咖啡的地方应该是决定生产种植哪支咖啡品种的主要因素。某个品种可能具有相当高的产量和需求，但它是否能在您的土地、气候中茁壮成长？ 如果您生活在温暖潮湿的环境中，那么种植于需要相对凉爽干燥环境的品种是没有意义的。它要么无法生产出高质量的咖啡豆， 要么需要更多的投入才能生产。 Diego Cobo是哥伦比亚考卡的Elixir Cafe的经理。他说，“我们需要考虑的质量变量是基因型、种子的起源地和地域的风味特征。” 他告诉我，卡斯蒂略（Castillo）是他所居住地区的一个受欢迎的品种，因为它易于养护。他说这种咖啡豆品种已经适应了当地的环境，并且能够耐受咖啡叶锈病——这种潜在的毁灭性疾病。 一定要对你当地的气候进行详细研究，包括降雨，湿度和温度。您可能还需要使用土壤分析等田间绘图技术来评估哪些品种将在您的土地上茁壮成长以及哪些肥料是有益的。这种分析可以看出， 最好在农场的不同地区种植两个或两个以上的品种， 而不是所有土地都种植相同的品种。 资源 & 预算 您选择的品种也应基于您对资源和预算的投入程度。在选择种植什么之前， 要计算出你是否有足够资金来支付与特定品种相关的所有费用， 以及您所在地区是否具有所有供应产品。
Diego Cobo告诉我， 一些哥伦比亚咖农选择了种植瑰夏。他说， 这种品种每年需要五六次施肥， 而卡斯蒂略只需要三次。他说， 种植瑰夏的咖农也需要对害虫有更多的认识， 整体维护也比较复杂。如果没有工人预算、虫害控制和化肥， 这很可能无法得到良好的产量，可能意味着投资的损失。 考虑市场 在选择品种时，考虑消费者需求和自己进入市场的机会非常重要。如果你投资精品咖啡，但没有渠道以合适的价格出售，你可能会感到不知所措。同样，如果市场没有对您种植的品种的需求，或者它是过剩的，您可能会被迫以低于市场的价格出售。 Carlos说：“选择咖啡品种时要考虑的另一个因素是市场，杯测的表现，以及谁将会购买它。” 因此，对本地销售途径进行一些研究，并考虑加入一个可以帮助您建立新业务关系的协会或合作社。作为一个统一的生产者群体，您可以更好地获取资源，能够利用更好的营销和商业机会，并相互学习经验。
如何选择您的特定品种 许多农民从供应商处购买种子或植株，但小部分人会使用自己培育出来的种子。Jorge告诉我，在萨尔瓦多的咖农使用自己培育的种子是很常见的，因为这些品种已经适应了当地环境，所以它们具有很大优势。他说，使用自己培育的种子可以更加保证品种的纯度和耐用性，这样可以在最终杯测中获得更高的品质。 他警告不要使用其他地方培育的品种，并说他们需要适应新的环境，这可能会影响质量。
如果您决定使用自己培育的种子，请选择健康而有活力的母株，并选择树干直且粗、主要分支彼此不太远、具有发育旺盛和丰富咖啡樱桃产量的植株。节点数量最多的分支具有最高的生产效率，因此从这些分支中提取咖啡樱桃做种子， 而且只选择健康和完全成熟的咖啡樱桃。 迭戈告诉我一个传统的、很多咖啡农民都使用的方法：收获100颗成熟、健康的樱桃， 并将其浸入水中。如果漂浮的樱桃不到 8颗， 那就是做母株的合适候选。 他解释说，不建议使用咖啡樱桃大量漂浮的植株，因为它们都是低密度的种子，这意味着它们可能发育不完全，萌发的概率很低。
为您的农场选择合适的品种是许多相互关联的因素的平衡。确保您在评估自己的情况时诚实，并对不同的品种和当地资源进行一些研究。通过仔细考虑遗传成分、环境条件和市场，您可以找到最适合您农场的咖啡品种。原作者：Ana Villatoro.译自：Perfect Daily Grind【推荐阅读】：咖啡品种的奥秘：同样是瑰夏，为什么喝起来如此不一样？遮荫咖啡与全日照咖啡的区别 & 遮荫种植应该如何种？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
