8号那天，秋天出来立了个flag，宣告自己的到来，但是秋凉这件事就像去年定下的目标，至今没有完成...
习惯喝黑咖啡的朋友，在酷暑的躁动中反而能得到一丝安慰，大肆叫嚣“无冰不欢”，享受着比冬天更多的黑咖啡种类，冰滴、冷萃、冰手冲、冰美式...之前看过一篇推文，标题的关键词是“不好意思，美式已经过时了”，内容很棒，点评也到位，文里推荐的几家咖啡馆的冰滴，有去过的确实好喝。
成都的FIVE ELEPHANT配图与文字无关但是这个标题，却让我这个喝咖啡只有需求没有仪式的直男晚期感到不适...冰滴和冷萃好喝，但是美式就不是精品咖啡吗？冰美式一杯20元，冰滴一杯40+，从价格上就能看出谁是咖啡馆的亲儿子。现在的美式也慢慢沦为奶茶店里“金凤茶汤”，“锡兰茶底”之类的角色，各种“小甜水儿”打着xx美式在各个咖啡馆里花式出道。
咸蛋黄美式在冰滴、冷萃、冰手冲、冰美式的“鄙视链”中，我却迷上了喝冰美式那种上头的嗨，实实在在成了我在夏天的续命水。
长沙三顿半门店01对于食物好不好吃，我自己一般分为几个类别，“味道”，“创意”，“传统”，“精致”，还有一种叫“大口”。适合狼吞虎咽的食物总有一种让人欲罢不能的魔力，比如披萨，炸鸡，汉堡，还有夏天的扎啤、冰西瓜...
首尔DOWN TOWNER冰美式是咖啡里大口魅力的代表者。去首尔在Dukes的时候，咖啡师小姐姐说韩国女生是不喝奶茶的，逛街都习惯了人手一杯冰美式，大杯满冰，大口解渴又冰爽。
长沙集盒咖啡冰美式咖啡搭配芝士蛋糕，奶油甜品，这类比较甜腻，浓郁的餐食，极度舒服。纯黑咖啡爱好者的世界里，不管吃啥，没有什么是一杯冰美式不能搭配的，如果有，那就是两杯。自己试过在青岛朋友店门口的院子吃炸串喝冰美式；在广州的艺外咖啡和天津的Till Summer也看到了肉夹馍搭配冰美式；在首尔的Fritz一杯冰美式，下午茶我干掉了两个起酥面包…
左图 广州艺外咖啡右图 天津Till Summer
首尔Fritz02和咖啡师聊这个话题时，April and café的主理人形容美式的一个词让我印象深刻，“油脂感”。
图片来源于网络作为一个吃货，油脂感我是这么理解的，就像脱脂牛奶和全脂牛奶，也甜，但是总感觉脱脂牛奶喝起来不够醇，不够香。还有就是空气炸锅和油锅炸出来的薯条鸡块，为什么觉得空气炸锅出来的很脆但是不香，缺少的就是油脂渗透的香气。
我把long black就默认为美式咖啡了，在口感上有种“油包水”的饱满。油脂带来的甜感，口感，醇厚的香气，芳香物质产生了更久的回味，都是它的魅力。03油脂感的对立面是干净清爽，但是也可能会有稀薄的感觉。冰滴和冷萃浓度高了，风味会太集中，而浓度低的话，风味拉开了，却又容易寡淡。我常常觉得很多店的冰滴和冷萃，入口时太冰凉抢夺了味道上的注意力，风味慢慢可以喝到，但是不连续，没有冰美式和冰手冲来得那么强烈。
在这两年的咖啡馆里往往都会提供不同的意式咖啡豆，传统的拼配主打香醇，浓郁，而SOE或者中浅烘的拼配，则会更加凸显果酸。天气热时，我自己很喜欢这两类豆子做的冰美式。在脑海里搜索了一遍，今年夏天喝过记忆最深的拼配应该是天津山海咖啡的“海”，喝得到水果调性，但又不失醇厚度。
天津山海咖啡SOE美式的话应该是在汕头的Sogalab，大麦用了四人咖啡的花魁做了冰美式，酸甜多汁的水果调性，口感很活泼。
汕头Sogalab04高性价比的冰美式消费频率最高，而冷萃和冰滴，制作时间长，赏味期有时间期限，咖啡馆只能限量供应，更适合满足好奇心。有些店的冰滴和冷萃会让人发现新大陆。记得去年我第一次广州的Espresso Club的时候，真的有被店里的冰滴迷到。埃塞冰滴像浓缩黑加仑果汁，曼特宁带着水蜜桃的香气，耶加的花香很惊艳。
广州Espresso Club上个月在天津的时候，我去了娜娜家吃简餐，口渴点了一杯冷萃的耶加杜梅索，过分好喝了。从玻璃瓶里倒出来的时候，有种玫瑰的香气，嘴里有种百合，兰花的清新，还有淡淡的莓果味道。
天津娜娜家冰手冲则是咖啡馆的一道多选题。在想喝冰咖啡的情况下，有多种咖啡豆可以选择。我个人喜欢的点是没有低温储藏的发酵感，可以喝到更多的风味。
在家喝咖啡，我更倾向于手冲加冰，实在懒得做冷萃，所以常会把手冲做得偏浓一些，然后加点冰块喝。有时直接用挂耳来冲一壶咖啡，偷懒用分享壶看刻度，不称重，在杯里放冰块，
一点点倒在杯子里喝。咖啡凉而不冻，喝起来也很舒服。
冰滴、冷萃、冰手冲、冰美式并没有什么所谓的鄙视链，只有饮用场景和个人口味。冰滴和冷萃适合坐下来慢饮，冰手冲的优势是多样性，而冰美式的精髓在于大口畅快。一杯风味醇厚并存的美式同样是精品咖啡。
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