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READING"杨梅大战"立夏还未到来，针对杨梅这个季节性水果，茶饮界已经燃起了杨梅饮品的C位争夺战！
喜茶于4月13日宣布多肉杨梅回归；奈雪也于4月16日官宣当家花旦霸气杨梅；
两大头部品牌也延续自去年夏天的杨梅饮品纷争，又开启了新一轮“杨梅大战”。据了解，喜茶的多肉杨梅在上市首日其销量就达到了惊人的12万杯，此前更是创造了72天350万杯的销量记录。而奈雪的霸气杨梅，已经上市6年了，是奈雪夏日最火爆的单品之一。
喜茶、奈雪产品实测
二者口味差异明显
二者从产品配料上面极其相似，产品宣传的亮点两者同质化也非常明显，均打出了“爆汁感”“手工去核”等关键词，因为二者产品相识度非常高，狐狸在上周也是分别从喜茶和奈雪门店买到了二者的标准版产品做了一系列的对比：
首先从颜值上来说，喜茶的多肉杨梅和奈雪的霸气芝士杨梅在产品结构上均为三层：芝士+果肉+绿茶底，在用料方面也都比较足，一眼看上去果肉感十分诱人，不过奈雪的霸气杨梅鲜果分量似乎更多一些，几乎占到了整个杯身的一半，在色泽上面喜茶的多肉杨梅会更深一些。
再看口味对比：虽然从外观上看相识度颇高，但是口味口感上来说差异还是比较明显的，喜茶的多肉杨梅偏甜，且芝士味道浓郁，很难感受到绿妍茶底的味道，冰沙和杨梅果肉融合在一起，一口吸到嘴里冰沙的口感特别强；而奈雪的霸气杨梅非冰沙状，有点像喝果汁，但爆汁感尤为明显，果肉丰厚，果香和茶香融合的也恰到好处，总体感觉会更清爽一些。
总结:如果平时喜欢偏甜的口味以及冰沙口感的小伙伴可以尝试多肉杨梅，如果喜欢清爽口感且酸甜搭配的口感可以选择霸气杨梅。
杨梅饮品的难点在哪里
供应链是杨梅饮品的基础保障鲜果茶最大的的难点就在于原料的不稳定，直接从市面上采购，在品质和价格上面都难以把控，而深入供应链的上游对原产品进行全产业的把控，将更有利于产品品质的稳定。
杨梅作为季节性非常明显的水果品种，上市时间一把都在5-7月份，且产品周期非常的短，杨梅是出了名的难保存，特别是气温逐渐升高的夏季非常容易发酵从而影响口感。据了解，喜茶的“寻梅小分队”走遍了四川、浙江、福建、广东等9个主要杨梅产区，在云南红河哈尼族彝族自治州找到了名为“早早梅”的杨梅品种。
在配送方面，喜茶通过严格把控供应链，规定除偏远省份，杨梅从采摘下来到被门店使用的全部时间，规定不能超过3天（冷藏情况下）。全部采用集装箱散装方式存放，加速运输的同时注意防止杨梅因发酵而影响口感。。
鲜果品质把关尤为重要
杨梅极易招虫，这是大家都非常清楚的一点。喜茶对于供应链的把控已经深入到了最上游。首先，喜茶会锁定种植基地，定期调查每个基地的果品质量。其次，喜茶在杨梅采摘前，会要求抽样并送检，确认杨梅相关指标合格后才能采摘。而在到达供应商仓库时，杨梅还得再经历一次检测，只有合格了才能入库。
杨梅去核效率极慢
为了让消费者有更好的咀嚼杨梅果肉的体验，喜茶在首次推出多肉杨梅时，便在行业中开创性的坚持对杨梅进行纯手工颗颗去核，摒弃将整颗杨梅放进榨汁机打碎的做法，更新了行业对杨梅这一水果的处理方式。颗颗手剥后的杨梅，既保证了果肉丰满多汁，也有效规避了消费者吃到杨梅核渣滓的问题。但是，人工去核的过程极其繁琐，且效率慢，在一般的门店难以实现快速出品，极大的拉高了产品的人工成本。
个体和中小品牌茶饮店如何打造喜茶、奈雪同款产品
杨梅的季节尤为短暂，喜茶奈雪的杨梅饮品往往也都是标明了“限定”，而对于我们个体茶饮店以及一些中小品牌，能否在这短暂的成熟季节，抓住杨梅的商机，就需要从多方面考虑了。
1如何挑选杨梅
看外表：杨梅以颗粒饱满为最佳，考虑到保存的问题，尽量挑选色泽鲜红，而暗红色或色泽偏黑的杨梅成熟度太高，保质期非常的短。闻香味：新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果是存放不当或存放时间较长的杨梅，则可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水现象，不宜购买。尝口感：考虑到制作杨梅饮品对杨梅本身水份含量要求高，所以挑选过程中要选择吃到嘴里汁多、鲜嫩甘甜的，吃完嘴里没有余渣；质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。2如何处理杨梅
购买来新鲜的杨梅之后，应该先放到盐水中侵泡不少于半个小时，在去核的过程中，如果量比较大，可以考虑用机器将杨梅打得半碎之后，然后用夹子挑出所有的核，这样饮品中就少了硬核的细末，消费者喝起来体验感会更好。3推荐使用杨梅果汁酱
大家都知道，口味和颜值是一杯饮品能都赢得市场的核心点。由于杨梅鲜果供应的不稳定，导致每批鲜果品质会有所差异，若全部采用纯鲜果制作，无论是口感稳定性还是颜值上都是难以把控的。杨梅饮品看似和其它饮品类似，但是准入门槛实则较高。新鲜杨梅不易贮藏，容易变质腐烂，且适合做饮品的杨梅鲜果售价普遍颇高，这样拉高了出杯的成本，挤压了利润空间。这对于我们很多中小茶饮店来说就是失去了价格上的竞争优势。
在这里也是建议大家可以使用一些品质好、果汁果肉含量高的杨梅果汁，这样在降低出杯成本的同时，让产品风味及外观上稳定性更高，从而提升产品的复购率。
BRAND喜茶同款推荐水果茶/奶茶店专用果酱
杨梅果汁果肉含量高达60%含量
鲜果压榨，香气自然，每一滴都是新鲜
单杯成本仅需1.2元,，一瓶可做32杯
操作便捷,无需鲜果也可打造杨梅风味
新鲜杨梅价格高不易贮存，这款杨梅果酱，成本低，口感好，对我们很多中小茶饮店来说都是非常适合的。
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