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石榴当季，正是好吃的时候。度娘说：石榴中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，还具有强大的杀菌效果，其含有的硼酸和丹宁，能够消除口中的臭味，还能调节人体内的水分，是理想的减肥食品。
在门店中，怎样做出一款热卖的石榴水果茶？我们请教了业内大咖。
1 怎样定义一杯好的石榴水果茶？
石榴，果实颜色呈粉红或深红色，具有非常丰富的汁水，果汁呈浅粉色。因其价格昂贵，产季较短，早期更多以红石榴糖浆用在饮料中，一度为早期水吧饮品提色的关键原料，销量一直经久不衰，比较经典的产品有鸡尾酒红粉佳人、龙舌兰日出等。
随着茶饮高端市场的崛起，用石榴做水果茶早已不是什么新鲜事了，例如：星巴克、奈雪、泡沫剧等都有制作。
想要做出令人赞不绝口的石榴水果茶，除了要挑选茶底纯净没有杂味的茶底以外，最重要的还要懂得水果与水果之间口味的融合，然后才是茶与水果的融合，当喝在嘴里感受到多种水果的芳香，搭配茶味的饱满产生韵味时，这才是多数消费者所喜欢的新鲜、健康、营养、清爽的石榴水果茶饮。
我们认为一杯好喝的石榴水果茶，其总体风味特性是：第一前段入口是茶香，第二中段口中是水果和茶叶的结合，第三尾段回味是茶的香味。
让茶和水果的味道能够相互结合交融，喝起来才能感觉有层次感，而不是过分注重茶味或过分偏于果味而散失了水果茶本身所存在的意义。
2 选择什么样的茶底？
我们知道，茶有六大茶系：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
也可以根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同进行分类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。茶汤颜色由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
不同的茶叶所散发出的特质大不相同，在这六大茶系中，并不是所有的茶都适合应用于石榴水果茶的茶底。
茶感过重，汤色过暗沉的茶汤也会影响石榴在整杯产品中的视觉味觉体现。更推荐带有花香的茶叶进行产品的茶基底选择，如玫瑰乌龙，玉露，茉莉花茶，铁观音茶等香气高、汤色浅的茶底，既可以让石榴在茶底的平台上用更多颜色的体现，又不会影响石榴微弱的香气，可谓有相近互补的作用。
代表茶叶有绿茶（高山茉莉、汀香茉莉、春兰茉莉、秋韵茉莉）、轻烤型乌龙茶（典韵乌龙、玫瑰乌龙、清香四季春）、白茶、黄茶。
轻发酵型茶叶中的茶多酚浓度不高，茶叶前香味明显，茶质薄淡，持续时间短。在搭配水果时能够达到入口有茶香，口中有水果与茶味的结合，尾韵亦是茶香的水果茶风味特性。
绿茶的口感风味特点是逐步上升的，似爬楼梯一样， 在达到7 - 8 时，则要考虑与它与石榴等水果的结合 。
此外，便宜的茶叶在喝到最后时会让口腔及舌头有难受的涩味与涩感，挑选不门当户对的茶叶，注定是要失败的，毕竟热爱水果茶的顾客就是美食评论家，懂得货比三家，如果茶的味道不对，那会带来很大的负面影响。
3 怎样进行水果拼配？
石榴虽然颜色鲜艳，果实却没有什么主要风味，往往一杯700cc饮品做纯石榴水果茶，想达到石榴的风味引出，往往需要用到300-400g左右的鲜石榴果实，因其成本过高，往往很少有商家这样做。
市场更多会把石榴作为配角成分用在产品中，通过拼配水果技巧达到水果出味的作用，建议可以石榴和雪梨、桃、荔枝、玫瑰等素材进行香气与质感搭配。
通过石榴天然的颜色与此类水果进行搭配，在茶饮品的中段，中后段起到承上启下的作用，再通过石榴粒进行产品装饰可达到异曲同工之妙。让整杯饮品整体感更强，性价比更高。
4 石榴品种的挑选
石榴这款水果果实中含有果核，无论是单吃还是做产品都是极其不方便的，所以在石榴品种的挑选上尤为讲究，建议挑选具有红宝石美誉的突尼斯软籽石榴进行产品制作。
在保证汤色的同时，也可更快地让石榴出汁，使用软籽石榴时和通过鲜榨和捣压的方式进行汁水获取，往往通过鲜榨获取的汁水更多，出汁率更高，也对石榴选择有讲究（必须是软籽石榴才可以鲜榨，否则核会非常多。过滤非常麻烦），捣压出来的石榴汁汤色更加清澈明亮，但出汁率较于鲜榨的方式会少一些。成本会高一些。门店可根据自己的需求进行选择。
产品推荐粉红色的回忆
配方鲜石榴粒100g
玫瑰乌龙茶包1个荔枝果酱 5g果糖25g冰块200g
制作1.将100g鲜石榴粒捣压出汁，过滤汁水待用。2.将玫瑰乌龙茶包5g用150ml开水进入萃茶机萃取，60s。3.将萃取好的茶汤进行迅速降温冷却至30度左右，4.在雪克壶中加入5g荔枝酱和25g果糖。5.然后加入降温后的玫瑰乌龙茶汤和200g冰块雪克。6.将雪克好的产品倒入杯中，淋上提前捣压好的鲜石榴汁。即可。
产品描述通过荔枝与玫瑰乌龙结合，产生甜香与韵味，通过石榴汁的新鲜和特有的甜香中和茶感，达到中段爆发的效果，一杯入喉，勾起粉红色的回忆，幸福满满。
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David Cao 曹中柱国内知名茶饮应用研发工程师多家连锁餐饮企业饮品研发顾问—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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