手机浏览中华饮品届
主流的消费者并不打算在今年就改变他们外出就餐的习惯。此外，整体的餐饮业正呈现不断增长的趋势。Mintel公司在今年1月份发布的报告《外出就餐：从2016年预测未来》中阐述道：“虽然有一部分消费者正在削减外出就餐的费用。但是餐饮业整体还是呈现增长的趋势。这是由芝加哥Technomic顾问小组首席专家David Henkes预测的。”
“我们预测，明年的情况将会和今年一样，销售额以美金计算，还会有4.5%-5%的增长。”他解释道，“今年，你可能看到的真正的增长率是2%-2.5%，也有可能略微超出这个预测。”
伦敦Technavio分析师Arushi Thakur认为，整个餐饮业的增长率大约为5%。“美国餐饮业市场在预测期的增长率为5.09%。”他说，“本研究中，全美国的快餐店（QSR）数量估计将会超过150000家。这个数据说明，成立餐饮公司的需求也在稳步增长。”
根据Mintel数据，限制服务餐厅（LSRs）也在不断增长中。“限制服务餐厅在休闲快餐品类中的市场份额正在不断增长。”该报告声明，“……虽然一些消费者确实打算在外出吃饭的时候花更少的钱，但是总体来说，餐饮业正在每年逐步增长，预计到2020年的增长率将会达到21%。”
David Henkes还指出休闲快餐公司对整个行业的影响。“快速休闲正在推动一切。”
当说到饮料的时候，高品质、健康、卫生对于如今餐饮市场来说是获得成功最重要的因素。“当你开始关注饮料业远景的时候，你会发现一些东西会把你和消费者所需联系起来，例如高品质——更好的质量体验、更高质量的饮料。”他说。
因为消费者重新定义了健康，所以餐饮从业者不得不重新调整他们的产品，以符合消费者新的需求。“健康不仅仅只是低热量、低脂。”Henkes说，“食品和饮料是有故事的，‘我能知道这款饮料来自哪里吗？’‘是不是所有的配料都具有足够的透明度？
’‘这些配料是不是都是纯天然的？’如今，这些对于健康彻底的重新定义已经开始影响饮料，以及那些并不必须是低脂低热量的产品，但是纯天然的配料让产品更具有功能性，这种功能性也改变着人们对于健康和卫生的看法。”
Mintel报告还指出，客户定制化服务也在影响着休闲快餐业的发展。“休闲快餐的崛起一部分原因是一些餐厅给消费者提供定制化的服务。”报告指出，“千禧一代和婴儿潮一代都认为定制化服务是促进餐饮行业增长最重要的因素。”
菜单上有什么？
Mintel数据显示，虽然餐饮业有着光明的未来，但是饮料在餐饮业中的表现还略显滞后。“很多消费者都认为外出就餐的时候饮料太贵了，有些人甚至会直接跳过点饮料的环节，从而让就餐费用不那么贵。”报告指出，“价格因素，以及对于健康的不利影响（碳酸软饮料），都导致消费者在外出就餐的时候饮料的消费出现削减。”
“餐厅可以通过发放饮料专用的优惠券来促进饮料销售。还有，虽然手工苏打水和手工饮料会比传统饮料贵一些，但还是融入了消费者趋势，给消费者带来了纯天然的，可以在家里制作的选择，把产品的关注点从价格转移到了价值上。”
Henkes还表示，更优质的饮料，例如替代饮品、冰咖啡、冰沙，可以让经营者把饮料的价格提高，消费者也会支付更多的钱。其中有很多品种的饮料甚至可以进入“Better-for-you”的趋势中。
Packaged Facts公司的顾问David Morris也提了优质产品的重要性。“从定时化、标准化到特殊化、高品质的转变，可以带来更多的收益。”他说，“这对于餐饮业来说尤为重要，因为饮料的利润一般会高于食品的利润，这能够帮助经营者赚钱。”
他还指出，这些饮料通常会有附带价值。
Thakur也表达了相似的观点。“餐饮业出售高品质的饮料，可以增加销售利润。在整个餐饮业渠道中，饮料的销售额只占据了15%-20%，然而其利润却占据了整体利润的50%。饮料销售可以带来更高的利润，所以商家们会用各种手段来刺激饮料消费。”
Thakur还说，高品质的咖啡饮料的销售也可以通过早餐平台得到提高。
限时（LTO）和季节性饮料也可以促进销售，Morris说：“把饮料和季节变化绑在一起，可以让饮料给消费者带去更深层且更有意义的东西。”他说，“限时饮料的多样化给消费者带来了生活的调味品，让消费者不断地去猜测，帮助经营者保持产品的新鲜感。”
对于限时和季节性饮品来说，夏季专供的饮料就是一个极大的机遇。位于美国佛罗里达州Tampa市的Burger21公司就在今年5月份推出了Marley Meltdown Burger 和Toasted Coconut Dream Shake这两款夏季产品，符合“食品饮料捆绑式趋势”，也是季节性的冷冻饮品。
以饮料为中心的餐饮业也开始在季节性上下功夫。位于美国加利福尼亚Emeryville市的Janba Juice公司在今年夏天推出了全新的Island Getaway Smoothies系列产品。这是一款限时冰沙产品，拥有两种风味：Gotta 番石榴和热带阳光。
此外，位于芝加哥的Argo Tea公司和位于魁北克的Kefiplant公司合作，在5月到6月间推出了红茶菌饮料。这是一款消费者定制的
饮料，消费者可以选择经典红茶味和绿茶生姜味，然后由Kefiplant公司将其与红茶菌混合，并加入苏打水和风味物质。
即将出现在你身边的菜单上的饮料
往前看，Technomic的Henkes强调了少数几个饮料趋势在未来可能对餐饮业会有潜在的影响，包括冰沙和冷泡咖啡的崛起。“很明显，冷泡咖啡是目前星巴克正在努力推进的品，我们也通过菜单正在追踪这种饮料。”
他说，“目前，冷泡咖啡的渗透力还不足，但是我们还是会密切关注。消费者将会告诉你，冷泡咖啡口感更好，感觉更甜。”
与Mintel的报告一样，Henkes指出，为了节省外出就餐的费用，许多消费者会选择水。“水，依旧是非常大的挑战。”他说，
“这个挑战来自于经济层面，很多消费者会转向喝水，所以经营者正在尝试着如何提高水的质量，给水增加一些附加值。”
他说，推出高端瓶装水或者直饮水龙头，或者同时推出气泡水和纯净水可能会是很好的解决方案。
例如，位于美国佛罗里达州迈阿密海滩的Vero Water公司就给经营者送去了一个极好的机遇，最近推出了全新的水产品Vero+4，这是一款大容量的奢侈纯净水和苏打水。有了这款产品，商家可以给每一位客户提供无限量的Vero纯净水和苏打水，并收取高额的费用。
根据Technomic的Henkes指出，线上餐饮外卖服务，例如Grub Hub和Uber Eats，也是充满竞争力的行业经营者，尤其是涉及饮料产品的时候。
“当你谈到饮料（尤其是线上餐饮服务）的时候，其中一个挑战就来自于外卖服务的崛起，这很大程度上导致你错失饮料的机遇。”他说。Henkes指出，因为消费者更喜欢在家里喝饮料，所以相比在餐厅就餐，叫外卖的时候点饮料的可能性更低。
“这是外卖发展中面临的一个非常大的挑战。”他说，“外卖在成长和进化中的改变是缓慢的，但是我们相信，这必定会改变整个行业。所以，饮料业需要寻找更好的途径，抓住机遇，同时将那些低价值的东西剔除掉。”
——END——
版权声明来自|foodaily编辑|小N版式|小W
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
