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茶，可以分为清饮和调饮两种。顾名思义，调饮就是将茶与其他食材调和在一起的饮用方法。反之，清饮就是单单是茶与水的合作了。唐代陆羽，提倡清饮而反对调饮。《茶经·六之饮》中记载：
“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
陆羽也真是，不喜欢也就罢了，说话竟如此不留余地。愣是说这样烹煮出的茶汤，就是下水道里的污泥浊水。
但毕竟是茶圣，说话还是有分量。《茶经》中记载的制茶饮茶方式，虽然仅局限在唐代。但由《茶经》所确立的中国茶审美观，却有着千年的影响力。就因为陆羽的一句话，调饮茶一直为中原茶俗不耻。自唐以来，一直是清饮茶的天下。
外来和尚好念经
若是想寻访《茶经》中的古老茶俗，倒是可以异步西南地区。现如今，像湖南的擂茶或是云贵的罐罐茶、还都保存有早期调饮茶的遗风。
当然，自《茶经》出世之后，调饮茶也就慢慢退出了主流茶圈。直到西风东渐，调饮茶才有了翻身的机会。
翻身的不是加了葱姜橘皮的调饮茶，而是奶茶。其实中国也有奶茶，一直流行在边疆地区。但上千年来，也一直没见到在内地市场风靡。
倒是西式奶茶，一经引入却是一炮而红。那架势，像极了最早中国茶传入欧洲时的样子。外来的和尚好念经，这话是一点都不假。异国文化，总是让人着迷。
有人会问，中式奶茶和西式奶茶区别在哪？简单地说，中式是咸口奶茶，西式是甜口奶茶。但市场一大，乱象也就来了。不法商贩用奶精、糖精、调味剂勾兑奶茶，以次充好进行销售。
这样的劣质奶茶，最大的特点就是既没有奶也没有茶。其实奶茶制作并不复杂，自己在家完全可以制作。
西式奶茶巧制作
细论起来，西式奶茶可分为两种。一种叫英式奶茶，是将纯红茶斟入盛有牛奶的茶杯中混合而成。
一种叫印第安奶茶，是把牛奶倒入小锅里同茶叶一起煮制而成。两者制法不同，口味也有着细微差别。至于哪种好喝，那就是适口为珍了。
英式奶茶中，用的并不是纯奶。一般来讲，是将牛奶、生奶油、炼乳以6:2:5的比例混合。当然，这个比例可以根据个人口味调整。如果条件所限，也可以自行删减。
除此之外，在奶中挤入少许柠檬汁，而后再加入2—3滴朗姆酒。调好的牛奶，加热到60℃备用。
选用喜欢的红茶，冲泡出浓浓的茶汤。随后，将调制好的牛奶倒入杯中，再加入炮制好的纯红茶。为了保证口感，最好选用事先预热过的杯子。至于是先倒牛奶还是先倒红茶，那完全是个人喜好的问题了。
至于印第安奶茶，则要用小锅熬煮。先将锅中放入300ml冷水，加热过程中投入15g红茶。加热1-2分钟后，茶叶展开并向上浮起。确认茶叶完全展开后，加入450ml冷牛奶。继续加热，直至将要沸腾前关火。需要注意的是，煮茶过程中不要用勺子搅动。因为茶叶中的纤维遭到破坏，容易出现苦涩的口感。
至于制作奶茶的茶叶，西方一直选用印度出产的大吉岭或阿萨姆红茶。但若能选择中国出产的闽红、滇红或是蜜香红茶，效果会更好。只是中国茶在西方市场普遍价格昂贵，所以西式红茶才不选用而已了。不管是清饮茶还是调饮茶，关键还是茶叶品质要过硬。从这个角度上说，咱们中国人更有口福了。
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