探店 | 家天津咖啡馆，咖啡里可以喝到的店面理念

上周末是第一次到天津，呆了两天，发现这个城市真是太有趣了，街边常常见人趴在小窗口买小吃，看见买煎饼果子自己带鸡蛋的肯定是天津人。街边搬两个板凳就能吃早点，一个当椅子，一个当桌子。图片 & 文字 From Allen距离北京也就半小时动车，曲艺之乡的天津，节奏明显慢很多。车载电台可以一天都播相声，或许与喜欢曲艺有关，本地人都能够静下来心感受生活，开咖啡馆的人也能耐心表达自己要推广的理念。1疯羊咖啡 Dancing GOAT老城区蒙古路，一间12平米的小店，有吧台，甜品间，卫生间，唯独没什么座位，因此需要提前跟主人预约时间。原来提前一周就预约1点到2点的位置，却因为下午聊得投机，在晚上临关店前又再去了一次。老板小五在日本6年，读完了大学和研究生，回国后本来是想着去公司上班当个白领，往管理层发展。可能是主修经营学，小五对于危机更加敏感，在看多了裁员和企业倒闭之后，还是决定做自己想做的事情。开店前小五最先思考的就是模式，最后决定用“预约制”，表达“深夜食堂式”的吧台文化，把自己的产品理念，店面哲学在聊天中传播出去。店里的单品烘焙风格是偏日式的，与北欧的浅烘相比，没有很突出的明亮，活泼的风味感，但是更平衡，圆润，风味在低温时会慢慢凸显出来。这种风格的出品让客人能在预约的时间段里充分感受一杯咖啡从高温到低温段的变化。或许是去多了日本那种冲了一辈子咖啡的夫妻老店，小五知道用心对一家店的口碑有多重要，除了Daily Special，店里每周会更换豆子，每月会换一种常规的冲煮器具，让喝咖啡的客人可以比较单品咖啡的各种变化。手冲咖啡是一方一味的话，店里出品的创意咖啡同样精细，“瑰·夏”用了葡萄冰，汽水，当日冷萃，酸甜冰凉。“汉方实验”用了虹吸壶来煮洋甘菊茶，苹果干和咖啡。豆子选用了葡萄干处理的哥斯达黎加，高温段时能感受到发酵的香气，凉下来后苹果的甜润开始呈现出来。女主人的手工甜品没什么网红元素，可以吃得到椰子和坚果碎的百香果芒果慕斯，各种材料的味道比例都是刚刚好，不会太酸过甜。“宇治之光夏季限定”是一款用了抹茶和绢豆腐制作的甜品，铺上手工团子和红豆，抹茶不会太苦，红豆不会太甜。好像甜品和店里的烘豆子风格一样，都是讲究平衡，圆润，不尖锐，大人小孩都可以吃。疯羊咖啡地址：蒙古路28号（记得提前和主人预约）2Till Summer Coffee走在天津街头，你会发现很多人站在一个窗口前排队买吃的，当我走到Till Summer门口时只看见招牌和一个打开的折叠窗口，有种窗口买早点的感觉。天津会有这么多窗口店是因为很多沿街的店，跟民宅的建筑风格有关，窗口店就是民房的一楼，Till Summer也一样。如果你想要进店里坐，得从后面的居民楼单元进入。老板本身很喜欢喝咖啡，开店之前也去了很多城市探店，看看别人家的社区店是怎么经营的。在武汉一家店，看到有提供热干面配咖啡，于是就想在店里也卖点日常食物，因为妻子是陕西人，于是店里就多了一项特殊的点心——肉夹馍。9.9元的肉夹馍，和在西安吃到那种馍的嚼劲不太一样，Till Summer的馍是脆的，而且夹的也不是炖肉，是微辣的臊子，夏天里搭配一杯醇厚的冰美式，很畅快。Till Summer像是家庭式的公共空间，也同样适合路过窗口打包杯咖啡，拿在手上边走边喝，很生活化的咖啡馆。Till Summer Coffee地址：永川路三商大楼11-1023山海咖啡瓷房子，少帅府是赤峰道上的两个景点去处，如果有第三个，那应该是山海咖啡了。进门后，墙上一句“志合者，不以山海为远”，耐人寻味。店员说意式咖啡有“山”和“海”两款拼配，山是巧克力、坚果风味的，海是花香，水果风味的。夏天自己更偏好酸甜，就选了水果调性的那款，大喝一口，好像烘焙度不像平时喝到的那么浅，有水果酸质，但同样醇厚。主理人三帅老师到店后，在吧台聊了起来，天津人口味重，爱吃咸，不爱吃酸的，他本来想出soe，怕客人一开始接受不了，觉得太酸，不给劲儿，接受不了，所以才出了这款“海”拼配。拿过云南杯第一名，担任虹吸比赛选手教练，比赛圈OG的三帅老师，戴着写着“果病儿”（就是煎饼果子里的薄脆）的围裙，每一杯咖啡冲之前都会先询问一下客人的口味浓淡，介绍豆子的风格特点，技术过硬，也非常细心。大家对于山海里装着星空宇宙的装修风格应该并不陌生，因为最近在很多咖啡媒体推文里都能看到山海。水泥，石头，金属的元素，加上主人偏爱的木艺，多种元素结合给了客人无限的想象空间。“所爱隔山海，山海不可平，海有舟可渡，山有路可行”，另一句关于山海两字的诗句形容这家店也很贴切。山海不可平就像躲不掉的日常生活，一直扮演着各种角色，但是我们还是需要区分自我和生活，在压力中找舟寻路，自我调节，做回自己。“山海”是一个用咖啡来短暂离开生活的空间。山海咖啡地址：赤峰道86号4WELL BEANS好逗咖啡路过WELL BEANS时有种Manner以前开在馄饨店隔壁的感觉，在市井食肆中贩卖一杯日常的好咖啡，可以搬个板凳坐在门口看形形色色的行人，也可以在吧台和咖啡师聊聊天。呆的时间很短，环顾了一下好逗的店面，只有10平米，而咖啡都是20元左右。可能店主的愿景就像桌上卡片写的“高品质平价咖啡，社区型共享空间”，让咖啡走近日常。好逗咖啡地址：西湖村永德街44-50号1楼门1095Coffee in-Crowd去机场之前匆匆去五大道溜了一会儿，走进了COFFEE IN-CROWD，店面很简洁，没有景点咖啡馆那种密集有序的座位。喝了一杯拿铁，上来后看到咖啡的色泽，第一感觉是南方风格，牛奶顺滑，口感上没有那么厚实，轻盈的甜感。当时问了主理人孟老师，本地人喝得习惯这么轻柔奶咖吗？不会觉得不给劲？他说他们会询问客人，如果喜欢浓郁的，会从研磨度，水温这些变量去做调整。我猜想主理人是想在烘焙上去把豆子的风味更好的展示出来，让大家对咖啡有新的味觉认知，体验更多的味道。架上的单品豆，打开后每一款的风味都特别明显，带回家的埃塞果丁丁，随意冲出来都有种美年达味道，也不像浅烘的酸质那么明亮，偏向于橙汁的甜。Coffee in-Crowd地址：重庆道197号（重庆道与云南路交口）天津是个很有生活感的城市，开咖啡馆的人们也耐心推广自己的咖啡理念，小五打磨着“深夜食堂式”的吧台文化，Till Summer和好逗在让咖啡变成生活的日常，山海的三帅哥致力于打造一处咖啡生活空间，Coffee in-Crowd则努力呈现豆子的风味，给客人更多的味觉感受。走进店里，坐下来喝一杯，就能自然地感受到主理人们的想法，是个有趣的城市。END点评上天津的网红西餐厅——娜娜家，口渴就随手点了一杯冷萃，却发现很惊艳的花香！推荐！版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com