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如何制作出足够浓郁的“浓缩咖啡”？制作奶咖不一定需要意式咖啡机制作的Espresso，但传统的过滤式咖啡与浸泡式咖啡，由于萃取条件限制，通常难以达到奶咖需要的咖啡浓度，咖啡不够浓，加牛奶只会变成一杯“兑多了水的咖啡味牛奶”，寡而无味，所以奶咖的“咖”一定要够浓！在家制作“浓缩咖啡”的方法有很多，除去上面所说的意式咖啡机、胶囊咖啡机之外，其他冲煮方式如果不计成本与时间，倒也能制出足够浓度的“浓缩咖啡”，但要论最简便快捷、实用又高性价比，我们为何不向意大利人学习呢？传闻中每个意大利家庭必备一个的【摩卡壶】，通过加热下壶产生蒸汽，形成1~2个大气压的萃取压力，快速穿透咖啡粉层，短短时间之内就能萃取出一杯带有油脂的“浓缩咖啡”。
摩卡壶制作出来的“浓缩咖啡”，虽然依然不及专业咖啡机萃取Espresso的浓度高，但已经能够满足奶咖的需要，而且胜在操作快速便捷，技术要求低，无需预热咖啡机，也无需苦练填压布粉技术，保养维护方便，实乃居家旅行必备神器。如何制作打发充分、温度适宜的奶泡？奶咖的另一部分精髓，自然在奶泡身上。没有经过良好打发的热牛奶，无法激发出牛奶的甜香和绵滑口感，打发的温度不适当，味道与口感更会大打折扣。所以，打发奶泡最重要的有两点：充分打发&温度适宜。专业咖啡馆的奶泡是使用意式咖啡机附带的蒸汽棒打发奶泡的，但打奶泡的技术要求相当高，必须依靠大量的练习才能顺利掌握，稍有大意，就会打发过多或过少，奶泡温度掌控不稳定。在家打奶泡自然不能那么麻烦啦，在家打奶泡的器具通常有几种：打奶器&打奶缸。类似打蛋器的手持打奶器非常轻便，但牛奶需要另外加热，打发的过程有点乏味费时，打发效果也不太好，需要注意分层；类似法压壶的那种压杆打奶缸的话，奶泡打发足够充分，只是清洁起来麻烦，而且牛奶依然需要另外加热……
如果降低部分奶泡质感的要求，普通的打发器具倒也可以接受，但奶泡的温度控制却是异常讲究，容不得马虎，想要激发出最甜的牛奶香气，最顺滑绵密的奶泡质感，奶泡的温度通常要控制在60℃左右，温度过低则甜香不足、口感淡薄，温度过高则奶泡变质，口感粗糙。所以有条件的话，在加热牛奶时不妨配备一个测量温度的温度计。细细讲来，好像在家自己做奶咖也挺不容易的，咖啡要够浓，奶泡要打得好，两者的制作时间之间还不能相距太长，所以制作工序要尽量简便快捷，减少出错；一般人对于冲煮器具的预算与空间也不大，器具最好尽量精简实惠……不过嘛，想要在家轻松制作出媲美咖啡店的精品奶咖，也并非真的很难！最近小编收到一款号称“奶咖神器”的「七次方花式咖啡机」，今天就跟大家一起来评测一下吧！看看这款“奶咖神器”是否真如传闻中所说的那样神奇！
神器评测——「七次方花式咖啡机」这款「七次方花式咖啡机」并不复杂，其实就是由电热「双压摩卡壶」+「电动奶泡机」组合而成。接下来，小编将会进行一下几方面的评测：1、产品使用体验：测试一下这款机器是否真的能够满足“在家制作奶咖”的需求、操作难度如何、使用过程是否简便轻松；2、出品评鉴：测试机器能制作哪些款式的咖啡、制作的品质如何，是否真的能够媲美咖啡店出品；3、技术探索：测试机器能不能拉花、能否变动冲煮参数、适用什么豆子。测试1：产品使用体验制作流程：1、按照刻度线指示倒入牛奶；2、在摩卡壶下壶加入常温水（80克），至泄压阀下方；3、粉碗倒入匹配的咖啡粉（16克），轻轻拍平；4、选取模式，双击按键启动；5、静候3分钟，自动奶泡机与电热摩卡壶同时运作、自动停止；6、将咖啡液倒入杯中，打发完毕的奶泡倒入咖啡中混合，大功告成！使用体验：首先不得不说，这个“奶咖神器”的操作流程实在是简单快捷，原材料（牛奶、水和咖啡粉）的比例有刻度提示，一键启动，基本没有什么技术要求，机器的加热功率够大，耗时短，温度控制精准；整个操作流程步骤简便，无需额外的磨粉与称重器具。值得一提的是，这款「双压摩卡壶」制作出来的“浓缩咖啡”虽然无法与商用半自动机器萃取的Espresso相比，但相对普通摩卡壶压力更大，做出来的咖啡油脂更多，其他一些细节（例如隔热、拿捏的舒适度）也都考虑周全。在使用的过程几乎没有遇到任何阻滞。
「双压摩卡壶」萃取动图当然，可改进的部分依然是有的：1、奶泡壶的壶嘴太宽，需要另配拉花缸才能更好拉花，如果改成拉花缸的缸嘴……岂不是能一物多用？（哈哈，有点太贪心了~）；2、以奶泡量最少的拿铁标准，打出来的奶泡较易上下分层，需要迅速倒出或者不停摇晃保持融合（不知道打发的时候改成变速转动会不会好一点呢？）。
测试2：出品评鉴萃取参数：萃取咖啡液60ml左右加入奶和奶泡后，拿铁成品360ml左右，适合1~2人饮用
奶泡品鉴：冻牛奶温度5℃，打发后的奶泡温度55-58℃，不同刻度、模式下打发的奶泡都很细腻绵厚，就是容易上下分层，倒出前请摇一摇。
浓缩咖啡评测：①西达摩咖啡粉是板栗、巧克力、坚果、焦糖风味，奶油香气，入口柔顺，油脂较好，酸苦均衡，回甘明显。②蓝山拼配咖啡粉则有明显的焦糖、可可、炭烧风味，酸味弱，苦味较重，油脂好，入口柔顺，回甘强烈。
奶咖评测：经过多轮测试，不同模式（款式）下制作的奶咖，基本差别只在于牛奶、奶泡与咖啡之间的比例，味道浓淡有变化，总体风味无太大偏差，以牛奶量最大的拿铁模式为例，制成的奶咖依然能够品尝到浓郁的坚果、焦糖、巧克力风味，奶香甜滑且能充分保留咖啡的浓郁香气，口感比正常意式咖啡机制作的拿铁要稍淡，但作为在家制作的奶咖来说，均衡度非常ok。
测试3：技术探索1、能不能拉花？答案是：不借助拉花缸的前提下，有难度。原因以上有提到：①奶泡容易分层；②奶泡壶的壶嘴不适合，壶嘴太宽，几乎控制不住流量。当然，如果是有拉花基础的人，借助刮奶泡、分缸、晃动奶泡壶等融合方式，还是可以简单地尝试一下拉花。
有拉花缸加持的拉花效果会好很多呢~2、冲煮参数能否变动？粉量：小编使用不同烘焙度的咖啡粉进行测试，以抹平粉碗为准，视不同烘焙程度及研磨粗细，粉重大约在15~18克之间，粉量越少，萃取时间越快，咖啡风味越淡，粉量过少时容易出现明显过萃、杂味。水量：倒至泄压阀下方刻度，水量越少，萃取时间越短，咖啡越浓，但风味越不完整。研磨度：由于摩卡壶的加热模式固定，萃取温度比大部分的冲煮方式都要高，好在萃取时间较短，所以如果自行磨豆，研磨度应该处在意式咖啡与手冲咖啡之间，比杯测研磨度更细。研磨越粗，咖啡风味越淡，油脂越少，反之亦然。
3、适用什么豆子？小编在使用不同烘焙程度的咖啡粉进行测试后，总结出几个经验：① 黑咖啡可尝试浅中烘焙咖啡粉。浅中烘焙度的咖啡豆比较不容易过萃，萃取风味完整，哪怕是使用较浅烘焙的咖啡粉，双压摩卡壶制作出来的浓缩咖啡也不容易尖酸失衡，不过做成奶咖后香浓略有不足；② 奶咖建议选择中深烘焙咖啡粉。中深烘及以上烘焙度的咖啡粉，香浓醇厚、油脂丰富，搭配牛奶依然风味明显、口感顺滑，但比较容易出现过萃，因为萃取温度过高（摩卡壶的通病），建议在制作过程中，当听到冲煮完成的”哔哔“结束音时，迅速倒出咖啡液，避免加热盘余热导致过萃；③筛过细粉的话，会得到比较干净柔和的咖啡风味，减少过萃的风险，但是会浪费很多细粉。
总结：总的来说，这款「七次方花式咖啡机」因为针对的主要是家庭用户而非专业玩家，以专业咖啡馆的品质要求来评测未免有些苛刻，其实这款「奶咖神器」在使用的便利性、出品的品质上，都达到了家用咖啡机的标准，基本能够满足“在家轻松制作奶咖”的各方面需求，通过搭配多款「专为七次⽅花式咖啡机调配的100%阿拉⽐卡意式咖啡粉」，甚至可以实现“零基础”制作精品奶咖的愿望。对于想要尝试进阶的玩家来说，这款「七次方花式咖啡机」也保留了自行DIY的空间，例如自行尝试拉花、更换其他口味的咖啡粉、制作其他花式咖啡等等，只要花点心思调整比例参数，玩法组合很多。
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