手机浏览中华饮品届
洪都拉斯咖啡园的成熟果实：不同品种、不同果实颜色 风土条件：深深影响咖啡风味 风土条件Terroir来自法文，是土地的意思，代表环境因素如何影响葡萄酒、咖啡、橄榄油等农作物所制成产品的风味。 风土条件可涵盖气候、种植海拔、湿度、日照、土壤组成、水、种植者的习惯等。 每个地区都有其特殊的风土条件，不同的风土条件也会影响咖啡的生长。例如：在气温较低的肯亚高山，会让咖啡果实熟成速度较慢，使甜度更高、风味更丰富。而在瓜地马拉庄园的火山土壤，因为富含氮肥、供应咖啡树更多养分，而使咖啡生长得更好。 印尼咖啡农园的高湿度，会让当地农民为避免咖啡发霉，而衍生出该地区特有的处理法，同样也会影响咖啡的风味。
种植在洪都拉斯高海拔庄园的咖啡树 葡萄酒产业清楚风土条件的重要性，也因此为什么「香槟」只能出产于法国的「香槟产区」。葡萄酒爱好者会找一个可掌控生产条件的产地，或是标明生产地的红酒，表示这瓶红酒，是在特殊条件下的特殊环境所产出，让它与众不同。 有些咖啡产区也有认证，像是洪都拉斯的Café de Marcala、巴西的Cerrado Mineiro等。然而，咖啡业在引入认证这方面，仅效法葡萄酒产业的部分做法。 这不代表生产者与烘豆师会忽略风土条件的重要性，但比认证更适合辨别好咖啡的指标，可能是「微型气候」、「种植海拔」等。
生长于委内瑞拉卡里佩，海拔1200-1600公尺的咖啡，品种为红色铁比卡。来源：Juan Manuel Silva 品种为何重要？ 尽管上面讲风土条件的影响，品种对咖啡依然有巨大影响。 咖啡有不同品种，最常见的粗分就是阿拉比卡、罗布斯塔。阿拉比卡约占全球60%种质量，而阿拉比卡也可再细分出许多品种，像是铁比卡、波旁、卡杜拉、瑰夏（艺伎）、卡杜艾、帕卡玛拉等。 这跟葡萄酒的品种一样可细分很多种：Syrah、Cabernet Franc、Riesling… 品种会影响咖啡树的种植、咖啡风味、烘焙的方式等。例如波旁这个品种的甜度较高，瑰夏则有茶感的醇厚度。
成熟的咖啡果实 那世界各地的瑰夏品种呢？ 巴拿马瑰夏 「巴拿马瑰夏，具有花香、柑橘风味，归因于当地农民栽植出这种优质的咖啡品种，且市场需求持续成长。」——James Hoffman的著作「世界咖啡地图」 哥伦比亚瑰夏 「虽然巴拿马瑰夏最为大家喜爱，在哥伦比亚的Finca El Vergel也有产出世界知名的瑰夏，具花香、明亮活泼的柑橘风味、创造另一种味觉体验」。——某烘豆商的咖啡杯测笔记 埃塞俄比亚瑰夏 「风味具有：桃子、橘色花的香气、瓜果、核果、花香」。——美国知识份子咖啡 上面三种瑰夏都有提到其具有柑橘与花香的风味，这就是瑰夏这个品种的特点。但各地区的瑰夏又有其独特的一些风味，差异可能来自种植地区的差异、处理过程差异的影响。
准备品尝手冲咖啡，来源：Julio Guevara 咖啡该有什么味道？ 单品咖啡，也会在生产过程有诸多变因，通常很难去分析每个过程对风味的影响。 以葡萄酒来说，波尔多的红酒常常会有甜椒的气味，归因pyrazine这种化合物。这也跟葡萄树被修枝有关，这个风味是品种与种植方法交织而成的结果。 以咖啡来说，日晒处理法，会将咖啡果实完整曝晒而不去除任何果肉，如果像波旁这个品种本身已经有高甜度，日晒处理则可以更强化咖啡的甜感。 如果是咖啡师或侍酒师，很难只透过品尝咖啡或红酒，就能判断土壤矿物质含量对风味的影响，种植咖啡时的遮荫树、降雨量、海拔带来的影响也很难只透过品尝就能知道。 但我们可以品尝这些因素带来的影响，透过甜度、酸质、风味的不同来体验这杯咖啡。如果以品种作为起点，产地以及生产者大致就决定了你会喝到什么味道。 因为每个产区、每个庄园、每种咖啡都有属于它的风味。文章转载自：成真咖啡，译自Perfect Daily Grind免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
