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花果香气丰富独特的瑰夏,烘深一点就是在浪费它的风味?

2022-07-01 15:22:33浏览数:433

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,小编有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,小编有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢?于是小编就尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏,来对比一下两者会有什么区别嘞!小编选择了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】来做这个实验~【翡翠庄园 绿标瑰夏】国家:巴拿马产区:波奎特庄园:翡翠庄园海拔:1600米-1800米处理方式:水洗品种:瑰夏种产季:2018年| 烘焙对比小编分别烘焙了两条曲线,一条是我们平时正常出品的曲线;一条则是稍微烘深些的曲线。【曲线一】转黄点5分钟,一爆开始在8:30秒,温度是184.2,一爆发展1:30秒出炉,温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2,是浅中烘焙。【曲线二】转黄点5分钟,一爆开始在8:20秒,温度是182.5,一爆发展3:20秒出炉,温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4,是中深烘焙。从熟豆的外观上我们可以看出,浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多;而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑,银皮相对也会少一点。| 风味对比我们对其进行了杯测以及手冲,看看风味上会有什么区别呢?杯测【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调,茉莉花、洋甘菊的花香明显,尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。【曲线二】甜感明显,有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。手冲【曲线一】参数:15克粉,粉水比1:15,水温90℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1'55"手法:35克水闷蒸30秒,小水流注水至124克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。有着明显的洋甘菊、茉莉花香,果酸明亮,入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感,中段有着蜂蜜、枫糖的甜感,尾段是清新的绿茶香气,蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。【曲线二】参数:15克粉,粉水比1:15,水温88℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1'50"手法:34克水闷蒸30秒,小水流注水至120克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。入口有着明显的焦糖、巧克力甜感,以及乌龙茶香,温度微降,在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。| 总结对比了两种烘焙度的瑰夏,小编觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显,而且风味层次也比较丰富,整体会比较清爽;而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感,甜感也会比较明显,果酸也更趋于柔和的感觉。虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差,但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富,如果烘焙深了,发展时间变长,那就容易磨去不少瑰夏的独特风味,变得更为均衡,更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香,小编会选择缩短豆子的发展时间,保留较多的花果香气,表现出瑰夏特有的风味。
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