每日精品咖啡文化杂志饮品界网 开咖啡店是很多人的梦想。心中那家理想的咖啡店,肯定会有美好的装修、称心如意的咖啡器材。但如果就这样立刻奔去选择咖啡机,未免也太考虑不周了。在这里,小编告诉你:开店前别急着买咖啡机!冷静下来做完以下七件事,你的咖啡店梦想才真正开始起步哦! 开店前我们要做的是: 菜单的决定 空间大小的决定 瞬间最大量的评估 区域功能的规划 设备的提案与优先序 预算的决定 设备的决定 1.菜单的决定 这是"先有鸡,后有蛋"的概念,必须一开始就决定销售的商品,才能够决定需要买甚么设备。吧台功能的设计可以很多元,所以把商品列出清单,可以让我们清楚知道需要哪些设备才能完成制作。 可以简单地举例饮品的规划: 意式咖啡 手工咖啡 新鲜果汁 花草茶 这四个类别的饮品就知道制作过程所需的设备了。例如意式咖啡的饮品你可能需要: 全自动或是半自动咖啡机 工作台冰箱 制冰机 冰奶泡机 可以列出来的菜单愈完整,就更可以规划清楚! 举一反三,若是制作松饼的商品,你就必须要有足够空间放置松饼机与相关备品。 2.空间大小的决定 在与空间设计团队讨论时,必须决定出可以有多少空间来设计吧台,对于工作人员来说,一定是希望越宽敞越好,但是以营业的角度,当然是希望座位数越多越好。这是内外场的拉扯,必须取得平衡!然后我们才可以在有限的空间来进行动线的安排。 3.瞬间最大量的评估 此项规划重点在于是否能够负荷尖峰时段得出餐,若是没有设想周全,可能将演变成有客人得到不满意的消费经验后,便不再光顾了!所以良好的动线安排必须建立在最大的出餐量,这也需要跟日后的营收预估作为相互的搭配才对。 4.区域功能的规划 在整个工作区域内我们必须规划工作人员的数量,动线搭配功能性的安排,每个区域都有不同的功能,衔接上必须流畅有效率。 举例: 结账区与外带包装区 意式咖啡制作区 手冲咖啡制作区 轻食制作区与备餐区 餐具清洁区 5.设备的提案与优先序 在设备的提案时我们也必须排出设备重要性的优先级,让我们在功能与空间作为取舍的依据! 举例: 半自动咖啡机 意式磨豆机 滤水设备 工作台冰箱 制冰机 松饼机 小烤箱 果汁机 洗碗机 6.预算的决定 只要是需要花钱的事情,都需要做预算的规画,所以经营者也必须要有预算的想法,避免在寻找相关设备的信息时,造成想法上的落差。举例来说,半自动咖啡机的价格可以从10万左右到60万不等的价差,每个设备的品牌与功能的差异上都有很大的价差,所以必须事前规划出预算的需求是一件很重要的事情。 7.设备的决定 到了最后阶段时,我们才终于可以根据以上整体的考虑后,做出设备的决定,每个设备的买与不买,与愿意投入每个单项的采购金额大小,如此才完成了咖啡吧台规划的第一阶段! 文章转自:fugocaffe.wordpress.com【推荐阅读】:【咖啡店经营】卖平价咖啡的咖啡店如何付得起高额房租?如何从一间店扩大至连锁规模?成功的精品咖啡连锁店都有共同点!
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