手机浏览中华饮品届
媒体从业12年转咖啡届，曹家坡路28号，11:00-22:00｜周二休。简单的自我介绍就已经足够吸引到一大波人了。我在想究竟是什么原因让其放弃了12年的专业而是选择了在当地不被看好的咖啡呢？于是……不定期的更新，每一条笔记里面都是关于坡上咖啡、与坡上咖啡有关的人所经历的事和自己飘忽不定的情绪，偶尔也会发发牢骚吐槽一下没有素质的顾客。
一只被老板打碎了的心爱之物从开头到最后，温暖、真实、有韵味。梦想中的店，我不想错过与其沟通的机会，便大胆的发起了线上访谈。第一部分：关于PO姐
饮品界网：请问您的朋友平时都怎么称呼您呢？神秘人：po姐，po po，因为我微信名po，这个名字是在我有坡上咖啡之前的，后来碰巧把店开在了这个叫做曹家坡的地方。饮品界网: 为什么会放弃继续做媒体行业而是转行开咖啡馆呢？有系统的学习过做咖啡的相关知识吗？po姐：几年前还在媒体的时候，就去报名了咖啡师的培训班。因为喜欢喝咖啡，去探过很多店。在媒体行业十来年，经历了这个行业的变化改革，有过不同的工作环境和心境，和这个不同的是，咖啡和不同的咖啡馆包容接纳陪伴了我，给了我很多安慰。说起来有点矫情，我是很感性细微的人。从媒体到咖啡，是不断丰富自己的一个过程。
我身边也有很多这样的人，原来奔波在各种行当之中最后旨在做一杯美味的咖啡。总有一些原因导致大家热爱咖啡，有些人乐于分享这种情感有些人只是轻描淡写。我想任何开始都是情感的种子在悄悄发芽。第二部分：坡上咖啡
饮品界网：能向大家简单介绍一下您的咖啡馆吗？他叫什么名字？开在哪里呀？什么时候开始的？po姐：坡上咖啡，在长沙市雨花区一条叫做曹家坡的路上，这里确实也是一个小坡，老旧小区临街，安静，内敛，个性，始于2021年9月11日。饮品界网:咖啡馆选址有讲究吗？看您分享图片，店是在社区居民楼，当时有考虑过咖啡馆的定义吗？是故意想营造街坊人情味的感觉吗？po姐：私以为，在长沙，喝咖啡的人群还是小众的。所以，单单只有街坊人群，不足以支撑一个店铺的生存。我们的定义是舒适的环境+好喝的咖啡。选在这里，是因为这里交通巨方便，靠边停车就可入店。地铁、公交等都有。饮品界网：门店装修整体是木色暖色调，长吧台的设计和居多考究（可爱）的咖啡杯与传统的日式手冲店也都非常相似，是个人风格的体现还是全出自设计师之手呢？这样设计有什么意义呢？po姐：坡上咖啡设计，首先基于这个建筑的坯子。它原本是一套老式的一室一厅房屋，纵向伸展，房东在很多年前搭建了后院，整体是狭长的感觉。如何充分利用这个空间，同时营造出舒适的环境和氛围，是设计师考虑的事情。
原来的店结合我的一些背景经历，设计师做了现有的三段式叙事风格，即“三重门”，然后用17米长的大桌子将整个空间串联，既有艺术的美感，又最大化利用空间，一举多得。现在近70平米的空间，可以同时容纳大概30人。
坡上咖啡在软装方面，我们没有过多地去选择某种风格，只是基于我的收藏和爱好。所有东西铺陈下来，就有了现在的坡上咖啡。总的来说，这是行云流水的一段经历。
当咖啡变成一种情感需求的时候，我想连锁品牌就不是大家所追求的了，更多的时候我们会特意找一个小小店，安静做事寻一片安宁或者听一听别人的故事。去翻找Po姐最开始的笔记，你会看到这家小小的店从刚开始的简单到最后的细节满满。整个装修的过程都被“记录在案”，时间差不多是一个夏末秋初，不多不少。而Po姐对坡上咖啡空间设计解读以及对这家店的自我投射，让人更加确定这家店的存在就是一个温暖故事。第三部分：关于成本
饮品界网: 从软装到咖啡机器设备到门面出租，大大小小大概花了多少钱？po姐：软装，除开我收藏的杯子，并没有花多少，只是从某宝购来的一些椅子。其他一些老旧椅子，也不贵，几百块一把。加上柜子、灯、绿植等一应2万块钱左右。房租4000块/月。设备方面，我们没有按照现在主流选择辣妈、ek等设备。我们考虑最多的是实用性，比如咖啡机，是多锅炉的比赛用机；手冲咖啡，我们喜欢干净甜美的味道，以及原产地更清晰的风味表达，所以我们选择了compakR120这款大口径刀盘磨豆机。饮品界网:您觉得在当地开一家咖啡馆大概需要多少钱合适呢？po姐：不同定位，开店成本自然相差甚远。根据自己预算来吧。坡上咖啡第一个目标是十年。为此，我们会努力，有逻辑有方法的那种努力。饮品界网：目前门店的经营状态怎么样？回本了吗？最忙的时候大概能出品多少杯咖啡？po姐：目前经营属于健康运转的状态。最忙的时候，一天出品80杯左右。饮品界网: 看到你的碎碎念说店里除了咖啡以外还有其他饮品售卖，有想过只卖咖啡吗？po姐：咖啡也是饮品。总有客人不喝咖啡，适当照顾到他们的需求。可持续发展。
会做生意！很多人开咖啡馆会有两个极端的做法：价格昂贵但造型拉风的咖啡设备和价格便宜却不够专业的咖啡设备。但作为一个长期“混迹”于咖啡圈中的咖啡骨灰级爱好者，Po姐选择硬件是适合门店调性的且专业的。如果不是自己的门面，那么每月租金就成为固定支出。租金少，相对应的成本和风险就会下降。但这里不是说建议每一家咖啡馆都选择这种类型的门店选址，这要根据咖啡馆自身进行选择，如果你是走量且对咖啡馆整体的环境不做要求，那么办公区写字楼附近是最佳选择。第四部分：关于咖啡的那些事儿
饮品界网：看到李总烘豆子了，李总烘豆多久了呢？目前烘焙的咖啡豆仅限店内使用吗？po姐：李总是我很信任的合作伙伴。他从事咖啡行业时间不算短，专注咖啡烘焙已经8年了，是SCA高级烘焙师，同时也经常参加郭玉孺、胡元正等大师课进修，是一名很有经验的烘焙师。目前李总在筹备自己的烘焙品牌。咖啡熟豆也供应了很多城市。现下他更多的兴趣是寻找更多优秀产地的小众精品咖啡品种。饮品界网：门店单品豆种类多吗？意式可以做SOE吗？在选择咖啡豆上有没有自己的标准呢？po姐：我们的生豆库其实已经有了接近50个品种了，都是来自于全球各地精品庄园的咖啡豆。考虑到菜单的编辑，以及客人的选择成本，我们基本上会15-30天一轮换。选豆标准，我们比较钟情于传统的水洗和日晒，但是考虑到客人的接受程度，也会上一些特别的处理方式，如蜜处理、厌氧日晒等。意式拼配的选择，我们也有更多的想法和概念，我们SOE的豆种也有更多的选择，豆种不局限于现在流行的埃塞产区。更多的时候，我们会定期给客人提供一些精品拼配，尽量做到1+1＞2的风味组合。意式手冲也都能满足。饮品界网：现在有很多年轻人想要自主创业咖啡一家小小的咖啡馆，不为赚钱只是一种生活态度，对此你怎么看？而对于那些热爱咖啡目的是传播正确咖啡价值观的热血青年想开一家咖啡馆，你又怎么看呢？po姐：1、开店不为赚钱，只为态度——开心就好啊。任何一段经历，自己无悔就好。2、热爱任何一件无害的爱好我都认可。热爱咖啡，传播咖啡文化，让咖啡市场更加繁荣兴盛蓬勃发展，优胜劣汰，百花齐放，我很期待。
9月中旬，坡上咖啡正式营业，欣欣向荣。在这里，捕捉到的每一个光与影均美不胜收。po姐将其伴着自己的碎碎念分享给过路看客，作为观众的我备受感动。但也忘不掉八月末的一条笔记 ：“我们在这里工作，发呆，感动自己……如此循环”我不敢去揣测一个人的心思，但透过文字不得不去猜想此时的她会不会在自我会怀疑之中呢？我想人生中每一个重大的转折都需要莫大的勇气，选择自己热爱的并坚定不移，这看似不切实际充满理想主义，但绝对是一件幸福的事情。图片来源：小红书【坡上咖啡】更多内容，欢迎点击关注下方
