手机浏览中华饮品届
虎年即将来临，先给大家拜个早年：祝大家虎年大吉、疫情退散、生意顺利！过去这一年，咖门每天早上与你准时相见。我们捕捉最新的饮品资讯、品牌动态、流行爆款，在一篇篇文章里，和同行交流探讨，共同见证行业的成长。春节前，我们照例做一次“年终汇报”，也方便你一次收藏全年行业精华。
这9件大事，改变了饮品行业格局1.奈雪上市，新茶饮第一股诞生2021年2月11日，新茶饮品牌奈雪的茶正式向港交所提交了上市申请。同年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，股票代码为“2150”。新茶饮第一股，也由此诞生。戳蓝字，回顾茶饮第一股>>>奈雪冲击新茶饮第一股！招股书透露9个月卖了21亿奈雪通过港交所上市聆讯，全年营收超30亿奈雪上市，茶饮新的竞争方向也从此开启
2.资本涌入“新咖啡”，又快速降温咖啡市场，去年一度是新消费领域最受瞩目的赛道。2021上半年，咖啡品牌融资不断，引人注目；而7月份之后，不论是融资数量，还是融资金额，咖啡资本市场开始骤然变冷。这背后，是新消费大环境的整体改变，也是模式不清晰带来的不确定因素。戳蓝字，回顾饮品投融资热潮>>>百亿热钱涌入咖啡赛道，供应商营收翻5倍资本风向变了？柠檬茶持续被看好，而咖啡“热度骤降”
3. 奶茶店员有了正式的名字：调饮师2021年初，人社部会同国家市场监督管理总局以及国家统计局，一同向社会正式发布了18个新职业，这其中就“调饮师”。对吧台店员来说，面对亲戚朋友的职业询问，以后可以大方说“我是一名调饮师”。戳蓝字，回顾调饮师相关规定>>>奶茶店小哥将统一叫“调饮师”了？人社部拟新增这一职业认证
4.茶饮行业进入“寡头时代”如今，一条步行街上，70%茶饮店都是蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等有规模的连锁品牌门店，20%是区域连锁品牌，而独立小店越来越少。连锁品牌占据了大部分的市场，茶饮进入寡头制带，意味着竞争还会加剧。新品牌想要突围，就必须找到自己的生长缝隙。戳蓝字，了解茶饮“寡头时代”>>>一条街都是连锁品牌！茶饮业要进入“寡头时代”了
5.新茶饮“反山寨”取得突破性进展被山寨、被抄袭，一直是新茶饮发展的一个痛点。2019年，咖门联合多个品牌成立打假联盟，共同维护原创者的权益。2021年，随着行业发展，打假胜诉的正面案例也越来越多。有茶饮品牌向山寨维权的官司赢了，法院判赔及调解总额超356万，其中最高判赔额为196万；“茶颜悦色”起诉“茶颜观色” 不正当竞争侵权案一审判决，茶颜悦色胜诉，判赔合计170万元。
打假的标志性成功，是全行业一次进步，也是属于原创者的正义。戳蓝字，了解打假进展>>>山寨被判赔365万！新茶饮打假获得突破性进展茶颜悦色告“茶颜观色”胜诉，一审获赔170万！
6.“秋天第一杯奶茶”，正在成为奶茶节秋天的第一杯奶茶，已经连续火爆了两年。2021年8月7日，刚刚立秋，一大早朋友圈、微博就刷屏了，比2020年更胜一筹。它是新茶饮行业又一次全民级别的破圈，甚至大有和双11一样成为每年固定消费节的趋势。戳蓝字，了解更多详情>>>“秋天的第一杯奶茶”回归，全国奶茶店都卖爆了！7.食安监管再加强，行业迎来变革今年，食安问题的报道不断出现在媒体上。10月25日，市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，也对茶饮品牌提出了更高要求。自查自纠、加强管控，已势在必行。戳蓝字，了解更多详情>>>依法严惩！食品安全监管再加强，茶饮业将迎哪些变革？
8.下沉市场空间升级，“县城大店”遍地开花这一年我们发现，小镇青年对第三空间的需求旺盛。“有座位的奶茶店”，成了年轻人约会、聊天，甚至相约写作业的地方。对于一些县城、乡镇来说，一家200平的茶饮店，也可以成为当地最大的“地标式奶茶店”。一场大规模的、面向小镇青年的消费升级正在开展。戳蓝字，看下沉市场新风向>>>县城正流行开大店！300平茶饮店，第一个月生意就爆了
300平茶饮店9. 外卖月销6000+，北方茶饮市场觉醒去年年初，黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。曾经是荒漠的北方茶饮市场，正在觉醒，而且前景广阔。戳蓝字，看北方茶饮市场调查>>>北方茶饮市场调查：奶茶的尽头，不在东北
新模式出现！区域品牌全面崛起2021年，是区域品牌全面崛起、快速奔跑的一年，新模式、新探索也在各地不断诞生发展。- 有的遭遇“寡头”入侵，营业额不减反升；有的紧挨大牌“捡漏”，单店年入750万；有的背靠区域文化、做好本地链接，闯出一条与众不同的路；有的悄然开出近千家门店，开启全国发展；有的创新零售、会员制新模式，带来全新玩法；……
- 星巴克
小程序玩法升级！星巴克啡快推出“在线咖啡社交”门店破5000家，15小时晋升1位店经理！星巴克是怎么培养人的？刚刚，星巴克又一“工坊”型门店面世，探索饮品绿色增长引擎！星巴克开共享办公门店，“办公咖啡馆”这回真的要火了？千万人次到访！星巴克上海烘焙工坊开业4年，成绩单首公开
星巴克共享空间概念店- 麦咖啡
半年门店翻倍，突破1600家！投资25亿的麦咖啡，卖得怎么样？- 瑞幸
云南咖啡今年要发力了！瑞幸4000家门店同时上新厚乳之后，生椰又成断货王！3年3代爆款，瑞幸怎么吸引年轻人？9天卖出270万杯！研发揭秘瑞幸新爆品“丝绒拿铁”- 喜茶
上新当天卖出40万杯！喜茶这次能把柠檬茶热潮推向全国吗？50多款全新产品亮相！深度探访喜茶首家“手造店”销量仅次于多肉葡萄！我发现了喜茶的“隐藏爆款”
喜茶手造店- 奈雪的茶
上半年收入超21亿，奈雪上市首份财报来了！72小时卖出近2亿！奈雪6周年生日季做了哪些动作？全国热卖、奈雪已布局，茶饮店要上这个“大热品类”吗？- 蜜雪冰城
3句歌词带来亿级流量，蜜雪冰城的主题曲怎么就火了？深度探访蜜雪冰城：“神曲”刷屏前，他们铺垫了一年实探蜜雪冰城首家集合店：奶茶外，还卖瓜子、炸串|附视频
- 茶颜悦色
茶颜悦色最近的新品，我打赌很多人看不懂- 书亦烧仙草
年销量过亿杯，书亦正在全面升级烧仙草品类门店7000+、陈小春巡店，书亦全面发力茶饮中端市场- 古茗
古茗的升级之路：1年开店1300+，进军二线城市！揭秘古茗供应链：4300亩香水柠檬基地，牛奶溯源到牧场
古茗温州虹桥概念店- 益禾堂
开店5000+的益禾堂变了：发力鲜果茶，最贵19元/杯- 茶百道
独家对话茶百道：门店破5000家，闭店率1%，怎么做到的？- 沪上阿姨
再获近亿元融资！6000万补贴加盟商，沪上阿姨突破3000店上新白金茶，升级新定位，沪上阿姨明年要开到7000店
- 七分甜
7分甜开年大动作：500万推新品，继续“押注”芒果赛道最高单店月营收93万，7分甜要投入1个亿来“全国加速”26城点评榜第一，单店最高日入7万+，怎么做到的？- 甜啦啦
上市当天卖出40万杯！这款水果茶，暴露了今年下沉市场的热卖规律
- 悸动烧仙草
签明星、历时8个月给2400家店做升级！又一品牌开始突围全国- 快乐番薯
奶茶店卖烤肠是不是好生意？有人靠茶饮+小吃开店近2000家- 吾饮良品
融资过亿、开店2000家，这个品牌要发力15元以下水果茶- 兵立王
店均日营业额过万，下沉市场又杀出一个千店品牌！
- 幸运咖
5块/杯的幸运咖变了：升级新形象，门店突破500家
这些营销思路，今年还能用疫情给经营带来了难题，但聪明的饮品店，总有办法撬动客流。比如“盲盒奶茶”，借助盲盒经济，一条短视频点赞数万，门店最高日营业额涨了近3倍。喜茶、沪上阿姨最近都在做抖音团购，为门店引流；蜜雪冰城则持续推“大单”，每单50杯~1000杯，还配上文案“聚会点大单，蜜雪更划算”。还有的小店老板，用一台造雪机，带火了整条街；7毛钱的成本，也能让产品销量上涨。
戳蓝字，get饮品营销技巧>>>一单卖出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超级大单”3天卖了2300万！喜茶、沪上阿姨都在做抖音团购，能赚钱吗？一台下雪机，带火一条街！这个老板分享了7个“爆店思路”“盲盒奶茶”火了，营业额增了近3倍！这是什么玩法？利路修的魔性咖啡广告刷屏，为什么年轻人就吃这一套？00后茶饮店老板，用7毛钱成本，让产品眼前一亮！喜小茶等10多个品牌都在推“mini杯”！奶茶变小为何这么受欢迎？一场直播卖卡4万张，茶饮进入精准营销时代！喜茶都在用谐音梗，新茶饮起名的流行又变了？让顾客一次买很多杯，CoCo都可、沪上阿姨有一套实用技巧！连鸡都派上场，这些店发传单的姿势也太绝了顾客凌晨4点开始排队！把开业做出轰动效果，这有4个极致营销5个月拉新近5000万！这个流量新阵地，蜜雪冰城、茶百道已布局看完这些产品，上新就有思路了1.养颜养生，功能性小料受欢迎
把“胶原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在卖养颜奶茶喜茶首次加的这款小料，给下半年饮品上新提供了参考2.乳品升级，植物基开启第2轮爆发
创造奶茶新物种！“厚乳”正按这个思路越玩越花上新卖到TOP3！Tims这波创意，打开做咖啡的新脑洞产量翻7倍、进入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡馆？植物奶二次爆发！咖啡馆最流行的单品里，我又找到4种新玩法
3.柠檬茶全面崛起
32元/杯还排队！“泰绿”柠檬茶怎么突然火了？2021年柠檬茶品类报告：市场迎来大爆发，规模在百亿级4.椰子不断出现新玩法
3小时40万赞，最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作？深圳兴起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30万
5.东南亚饮品风靡
端午节，喜茶、益禾堂都在卖“可以吸的粽子”！东南亚奶茶走红全国：最高日销2000杯，一年开店200家！6.“加酒”饮品，提供更多情绪价值
一天卖500杯，上海白领人手一杯的“热红酒”，饮品店要上吗？灯光一换，咖啡店变小酒馆！最近“日咖夜酒”模式正流行
热红酒产品
7.水果咖啡，可能会迎来爆发
榴莲拿铁、油柑美式？水果咖啡大热，有门店最高日销900杯- 爆款水果小料分析
油柑|爆爆珠|黄皮|青提|芋泥龙眼|牛油果|玫珑瓜|板栗
尽管有疫情影响，过去这一年，我们还是积极和大家线下相聚。咖门主办、味全冠名的第三届新饮力新茶饮大赛，历经半年时间，走过全国四大赛区，100多位选手比拼后，最终决出总冠军。一起来看决赛回顾>>>全国冠军诞生！新茶饮总决赛落幕，现场有5个产品辩论
一年一度的咖门万有饮力大会，也将在3月9日～10日于上海举办。
本次大会，我们把主题定为“做正确的事”。50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精准展位齐聚，共赴这场春之约定，探讨饮品行业的新阶段、新问题。3月，期待你的到来！新的一年，无论内卷还是爆发，无论机遇还是挑战，饮品这条路，咖门都陪你继续前行。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
咖门2022万有饮力年度大会购票开启！长按识别了解详情：
饮力学院VIP：
饮品店新员工培训10讲：
- 爆款水果小料分析
- 幸运咖
- 兵立王
- 吾饮良品
- 快乐番薯
- 悸动烧仙草
- 甜啦啦
- 七分甜
- 沪上阿姨
- 茶百道
- 益禾堂
- 古茗
- 书亦烧仙草
- 茶颜悦色
- 蜜雪冰城
- 奈雪的茶
- 喜茶
- 瑞幸
- 麦咖啡
这些散落在各个区域的品牌，是新茶饮最生机勃勃的力量，值得行业人一一了解：柠季|霸王茶姬|汇茶|丘大叔ARTEASG |百分茶|茉沏|元气插座放哈|莫沫南路|壶见|叶子与茶宝珠酒酿酸奶|又一茶|椿风|英歌魂混果汁|甜荟|罗曼林|陈多多阿嬷手作|未来茶浪|胶囊茶语| T9茶太良品| Blueglass | BOTTLE TEA百特茶凤栖梧|西琳姑娘|华言豆腐鲜奶茶|小仙兔*以上排名不分先后，点蓝字查看品牌详情
戳蓝字，看区域品牌发展分析>>>区域品牌保卫战：开在喜茶对面，还能单店月入50万+？区域茶饮“爆发年”：都在升级加速，有的目标3倍增长！
“新咖啡”的黄金5年，已经开启中国咖啡，正在经历一场规模浩大的“实验”：- Seesaw的新咖啡产品，找到了300%的增长；幸运咖做下沉市场，价格做低、快速开店；喜茶奈雪，到蜜雪冰城、益禾堂，茶饮店都在上咖啡产品线；挪瓦咖啡用轻资产模式崭露头角……2015年~2020年，是新茶饮的高光时刻；从2021年开始的5~10年，很可能属于“新咖啡”。
1.“新咖啡”快速发展，甚至下沉到村增长超300%，90%门店盈利，中国“新咖啡”正在诞生1年多卖15万！奶茶店里卖咖啡，是不是个好生意门店接近5万家！中国最大的咖啡生意，不在咖啡馆融资数亿、2年销量增长3.4倍，“中国咖啡”的时代到了新咖啡营销拐点出现！靠打造IP，他年营收超千万咖啡加速“向下”：县城小店5年销量涨了10倍！全自动咖啡机崛起，云南豆销量翻5倍，中国咖啡发生9个变化！日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中国人这次能爱上咖啡吗？三四线咖啡馆众生相：10万开店，与奶茶店正面交锋开在村里的咖啡馆：对面就是田野，顾客却要排队
2.咖啡“新势力”崛起，开店逻辑颠覆以往最低5元/杯，比Manner还便宜，在上海卖“低价咖啡”能赚钱吗？油饼蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡馆都在卖小吃？咖啡的“新中式潮流”：用盖碗装，有的一天最高卖500杯！3家店月营收60万，咖啡正在涌现区域品牌？最低4.9/杯，开在Manner旁边还排队，这家小店怎么做到的？一款咖啡卖100万杯，深圳这家店很会从顾客反馈里“找爆款”29元无限续杯，北京当红的“自助式咖啡”能赚钱吗？用Dirty开出4家赚钱的咖啡馆！这是一条可复制的开店路径最高日出千杯！这个品牌用“数学思维”卖咖啡，开出60+直营店最低5元/杯，东北版“幸运咖”开业，低价咖啡的风口来了？一咖啡品牌在云南快速开店：100天开5家，最高日出1360杯今年开店数超6年总和，又一咖啡品牌加速布局中国市场超1亿人都在关注“中式炖咖啡”，它为什么突然火了？
寡头时代，“大品牌”都在忙什么？寡头时代到来，“超级品牌”与“超级体量”都进入新的竞争阶段。- 去年，星巴克门店突破5000店，平均每15小时就要晋升1位店经理；喜茶打造了“手造店”，推广了柠檬茶，并不断沉淀自己的产品IP；开启上市征程的奈雪，还开始探索元宇宙玩法；蜜雪冰城的神曲洗脑了一整年，背后是长期的营销沉淀。来看看他们具体做了哪些事：
