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萨尔瓦多咖啡庄园。来源：Fernando Pocasagre 咖啡与殖民主义 咖啡原产于热带非洲，但现在巴西却成为全球最大的咖啡生产国。而越南与哥伦比亚则是第二与第三大的生产国。咖啡在被欧洲殖民者带到美洲之前，都是在中东、亚洲与欧洲流通贸易，而这个作物的成功则是跟奴隶制度有关系。因此，若不承认种族主义与殖民的作用，就没有办法看咖啡的历史。 “咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界”这本书的作者Mark Pendergrast表示，在18世纪末的时候，欧洲的殖民者开始认知到咖啡背后的盈利能力，而欧洲及殖民地对于咖啡的需求量也非常高，为了建立有利可图的庄园，欧洲公司从非洲输入大量奴隶，在加勒比海、亚洲和美洲的农园进行劳动，也就是所谓的三角贸易。 巴巴多斯和牙买加是最早的英国殖民地，奴隶贸易商向前哨提供了来自非洲的劳动人力，叫他们加工糖和种植咖啡。西非、加勒比海和美洲的殖民地以及欧洲之间的形成一个三角形，流通货物和劳动人力。
仓库存放的袋装生豆 Mark表示法国殖民地海地的首都圣多明哥，在1788年时供应全球半数的咖啡，而这是奴隶劳动的直接结果。他描述当时的生活条件令人震惊，奴隶经常吃不饱、工作过度，并且被安排居住在没有窗户的小屋内，他还详细说明了非洲奴隶被白人欧洲统治者殴打、折磨和杀害的情况并不少见。 19世纪早期，拿破仑未能成功夺回海地，导致咖啡产量下降，促使荷兰人借由他们在印尼爪哇岛殖民地生产的咖啡来填补空缺的产量。 当地的爪哇人和他们的殖民统治者之间存在严格的分级制度。在他的书中，Mark回忆说，荷兰公务员Eduard Douwes Dekker写道，拥有土地的荷兰人因为懒惰和冷漠，迫使爪哇土着人以微薄的收入来收成咖啡。Dekker指出，整个村庄都因饥饿而死亡。
在棚架上干燥的咖啡豆 美洲的奴隶买卖 随着西印度群岛咖啡产量的减少，它也同时在南美洲蓬勃发展。据报道，1727年巴西的第一个咖啡树由Francisco de Melo Palheta在帕拉种植，巴西将继续成为葡萄牙统治下的咖啡超级大国，并在独立后继续发展。到1830年代时，咖啡已成为巴西最大的出口产品，约占世界咖啡产量的30％。但这需要巨大的人力成本。 巴西咖啡种植园依靠黑人和土着构成的奴隶劳工。Mark说，契约劳工在可怕的条件下工作和生活，种植园主将他们的劳动者视为可有可无，他们发现当他们因过度工作而死亡时，会直接进口新奴隶，而不是以任何同情心对待他们现有的奴隶。他说，大多数奴隶都没有办法撑过七年的劳动。 巴西直到1888年才将奴隶制度视为违法，但在这之前已经约有400万以上的奴隶从非洲被带到巴西。
成熟的咖啡果实。来源：Fernando Pocasagre 在南美洲的其他地区，咖啡业更多依赖土著人民的劳动力。Mark表示“在中美洲国家，黑人并没有被当作奴隶，而马雅人和其他土著人民则是半奴隶”。 他说，玛雅人占据了肥沃的土地，这种土地最适合种植咖啡，所以他们越来越被殖民政府剥夺公民权。随着市场对咖啡的需求增长，他们开始被军方猛烈驱逐，并被迫为压迫他们的人工作。 Mark说这段时间里，革命和叛乱很常见，而政府往往是以暴行和压制来回应。
萨尔瓦多咖啡庄园，来源：Fernando Pocasagre 殖民主义对咖啡遗留的影响 了解南美洲咖啡产业的基础，在某种程度上可以解释为什么现今世界这一个地区仍然主导着咖啡生产。虽然不再使用奴隶劳工，但现有的结构为今天的工业铺平了道路。可以想想巴西和哥伦比亚有多少地区，现在仍以传统的咖啡种植及农业为主要经济收入来源。 在Sprudge的一篇文章中，Phyllis Johnson强调了殖民主义在咖啡供应链中遗留的影响仍然显而易见。她讲述了在南美洲旅行时看到农场主与劳动者之间的种族分歧。 当我们讨论美国咖啡期货价C price的下跌时，我们谈论的是“为了让西方市场能负担咖啡的价格，南美洲、亚洲和非洲的数百万人的生活因而过得贫困。” 尽管一些非洲咖啡被吹捧为世界上最好的咖啡，因为非洲是咖啡的发源地，但非洲大陆的咖啡产量从未达到与南美洲相同的水平。这也与殖民主义有关，因为许多以前的欧洲殖民地在占领期结束时，没有强大的基础设施和稳定的政治制度。
洪都拉斯农民挑选咖啡果实 我们有责任更重视结构性的种族主义，并承认这个问题仍然存在于供应链中。解决这个问题可能会让人感到不舒服，但坦诚于开放关于咖啡生产中不平等的讨论，以及关于种族主义的讨论非常重要。 注意你花钱的地方。除了阅读咖啡豆袋上的资讯外，还要去了解您烘豆师或店家跟生产者的合作关系，还可以跟供应链末端的咖啡师和其他人讨论咖啡的经济性。 更多了解咖啡产区的政治情势，知道得更全面可以帮助您做出有利于咖啡生产者和生产国广大社区的选择，这些动作看起来小，却有助于改善相关产业的永续性、工人的工作条件和生活品质等。译自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻译免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
