本篇内容剧透有很多刚入坑手磨咖啡的小伙伴，甚至很多从业人士都经常会纠结一个问题：磨豆机的磨芯是选择陶瓷还是金属？目前看下来，网上有很多小伙伴会推荐陶瓷磨芯，主要是因为很多商家大力宣传的“陶瓷磨芯不发热”。那么，我们今天就来讨论一下这个问题。今天这篇文章是很严肃的[严肃脸]，正文可能较为高深装逼，所以我先告诉你们结论：说陶瓷磨芯不发热，纯属扯淡！在正式开始讨论陶瓷磨芯在磨的时候到底发不发热这个问题之前，我们先来看一些行业内商家给出的答案：
为避免争议，品牌已打码看来，大家都认为“陶瓷磨芯不发热”，却没有说“为什么不发热”。那么问题来了，既然陶瓷是那么神奇的一种材料，为什么市面上专业级的磨豆机都无一例外的不用陶瓷磨芯呢？要理解这个问题，我们要先明确一个前提：理论上，磨芯在研磨的时候如果发热，那么咖啡粉就会被加热，会导致香气成分改变。为此，我们在舍下做了一波实验。实验目的使用2种不同磨芯的磨豆机进行研磨，检测咖啡粉最终的温度差值，以测量不同磨芯在研磨时对咖啡粉加热的程度。实验条件我们使用同价位的陶瓷磨芯磨豆机和栗子C（市场零售价皆为299元）做对比。调整至相同研磨度（手冲粗细）、相同咖啡豆、相同重量（20克）、相同初始温度、同时计时开始研磨。点击观看实验视频实验结果数据陶瓷磨芯60秒研磨完成，咖啡粉最高温度39.1℃；钢磨芯39秒研磨完成，咖啡粉最高温度34.8℃。实验结论陶瓷磨芯发热更高，且研磨时间更长。既然现实是这样，为什么这么多商家让消费者误认为陶瓷磨芯“不发热”呢？这个问题，我们先要从热力学中一个概念说起：物质的比热容。Joseph Black约瑟夫·布拉克
在18世纪的时候，有一位英籍化学家兼物理学家，名叫约瑟夫·布莱克。布莱克澄清了热量和温度这是两个不同的概念，并由此提出了比热容的理论：质量相同的不同物质，上升到相同温度所需的热量不同。光说布莱克，小伙伴们可能没印象，但是这位老兄创立了测定热量的方法“量热术”，以及后来发现并解释了物态相变（比如冰变成水即为“相变”）中的“潜热”，这对于他的学生兼好友——瓦特（James Watt）在蒸汽机冷凝器的技术上，给予了很大的启示，为推动人类进入“蒸汽时代”打好了基础。说回比热容（specific heat capacity），符号c（必须小写，大写的C为热容，一会儿会提到），国际单位制中的单位是焦耳每千克开尔文[J/(kg·K)]，计算公式：c=E/(m·ΔT)翻译过来就是：比热容=能量/质量x温度变化比热容是热力学中常用的一个物理量，表示物体吸热和散热的能力——比热容越大，物体的吸热或散热能力越强。什么意思呢？举个栗子，1kg的水，加热1开尔文所需要的能量是4200焦耳，即水的比热容为4200J/(kg·K)。
好了，了解了这个概念基础后，我们来看下陶瓷磨芯和不锈钢磨芯的事情（本文以420不锈钢制作的磨芯举例）。陶瓷的比热容=840J/(kg·K)不锈钢的比热容=460J/(kg·K)假设陶瓷和不锈钢的初始温度同为20℃，根据比热容的解释推导出：加热陶瓷至21℃，需要840焦耳的热量；加热不锈钢至21℃，需要460焦耳的热量。所以，若以相同的能量去加热，则陶瓷磨芯比不锈钢磨芯更不容易被加热。如果你看到这里并觉得对的话，那祝贺你！你被绕进去了。上面得出的结论到底对不对呢？不对！为什么？比热容有个前提——相同质量。陶瓷的密度m=2.76kg/m³不锈钢的密度m=7.75kg/m³也就是说，如果要使陶瓷和不锈钢的质量相等，那么陶瓷的体积应该要比不锈钢的大2.93倍。所以上面所得的结论，实际上是在加热一倍大的不锈钢和近三倍大的陶瓷——但事实上我们知道对于手摇磨豆机的磨芯来说，它们的长得差不多大。这时候小伙伴们是不是感觉到思路有些清晰了？
我们接着看。由比热容延伸出的一个概念——热容（heat capacity），符号为大写的C。比热容是指1公斤的物质增加1℃所需的热量，这是物质的物理特性，不会被改变。但热容则指的是某物质增加1℃所需要的热量，这就要把物质的质量考虑进去。比如加热1杯水的热容，就要比2杯水的少。热容和比热容的关系公式为：C=mc我们可以得出：在体积相同的条件下，假设初始温度为20℃，加热至21℃：C陶=2.76kg³ x 840J/(kg·K)=2318.4JC钢=7.75kg x460J/(kg·K)=3565J陶瓷需要2318.4焦耳的热量。不锈钢需要3565焦耳的热量。我们把这组数据再与上面比热容的数据对比下，是不是反过来了？同理可以推导出：若以相同的能量去加热，则陶瓷磨芯比不锈钢磨芯更容易被加热。
喝杯咖啡，我们来总结一下总结：说陶瓷磨芯不发热，纯属扯淡！本文引用：维基百科-比热容、热容、约瑟夫·布莱克、瓦特；图片引用：为了不损害商家利益，就不说是哪里的图了吧。
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