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文看懂咖啡拼配豆，看完分享~

2022-07-01 15:28:15责任编辑：喜欢咖啡请关注>浏览数：861

相信有在喝精品咖啡的你，一定对很多知名的产区、处理法都已经非常了解了，我们也常介绍很多单品咖啡的小知识。但是不是我们也投

相信有在喝精品咖啡的你，一定对很多知名的产区、处理法都已经非常了解了，我们也常介绍很多单品咖啡的小知识。但是不是我们也投入了很多心力的拼配豆，你却很少买来喝看看呢？让我们来谈谈这个每家店都有，但好像存在感又很低的咖啡拼配豆（也叫配方豆）。

拼配豆是什么？拼配豆（BlendCoffee）这个词是相比较于单品咖啡（Single Origin Coffee），使用“两种以上”的咖啡豆混合而成的。最早拼配豆的出现，是在精品咖啡开始流行之前，俗称的第二波咖啡浪潮，是以“均衡”为主要的考察，如果一种咖啡豆没有办法平衡，那就两种、三种或是更多种混在一起吧！那时候大家喝咖啡还是希望喝到苦苦的味道，所以也都是深焙，所以当时用的咖啡豆也都是质量相对差的，甚至如果是意大利人，里面还要放入一定比例的罗布斯塔，那样味道才够重，够醒脑！便宜的意式拼配豆如下图，请慎入~

传统拼配豆常常是深焙，但现在也有中烘甚至浅焙的拼配豆而咖啡来到第三波的精品咖啡的时代，有更多更好的生豆可以选择，而且不管是栽种、后制处理，还是咖啡烘焙、冲煮器材、技术都比当时进步非常的多，所以咖啡风味也扶摇直上。这不单只是单品咖啡，拼配豆当然也是，现在很多店家的拼配豆里面的用豆都已经是有一定水准的单品豆了，而且对于想要呈现的风味也越来越明确。（也有用于手冲萃取的拼配豆，且水准越来越高，连世界咖啡冲煮大赛冠军都在用）

你应该喝看看拼配豆的3大理由当然不管你喝单品豆还是拼配豆，咖啡最重要的就是要好喝。不过如果你在想说要不要试试看拼配豆的话，我们觉得拼配豆中，有3个单品豆所没有办法具备的特色：①咖啡烘焙店的个性展现如果你常常在比较各个店家的差异的话，那应该要多多尝试店家的拼配豆。因为如果是同一只咖啡生豆的单品咖啡的话，尽管大家的烘焙手法的不同，可以造成不同的风味呈现，但大致上的风味主体还是很相近的。但每个店家的拼配豆，由于使用的咖啡豆、比例完全不一样，通常店家的想法也会呈现在配方里面，甚至推出不同种烘焙度的配方，所以拼配豆应该是可以最快了解到每个咖啡烘焙店的特色（如阿啡的店热销的甜心拼配和莓莓拼配）。

②风味变化万千，发挥1+1>2如同上面所说，由于拼配豆的用豆、烘焙方式（包含先烘了再混合-熟拼，还是生豆混合好一起烘-生拼）等等方式的不同，可以组合出来的风味可以说是无限多种。除了风味可以截长补短之外，配方豆另一个迷人的地方就是，可能两种咖啡豆一起煮的时候，出现了两种咖啡豆各自分别都没有的风味，所以拼配豆常常蹦出令人惊喜的新风味。

③价格平易近人拼配豆往往代表着咖啡烘焙店的特色，除了一些特殊配方之外，大部分配方为了维持稳定性，为了不要让生豆断货造成风味走调，店家通常会比较大量的进货，这也意味着成本可以稍微低一点，可以用平易近人的价格让客人喝到更高质量的咖啡。当然每隔一年，生豆产季更新，用豆是一定会改变的，但店家也会挑选适合的替代生豆来保障风味的稳定，这也是每个咖啡烘焙店的技术之一。