对于一间咖啡馆来说，什么是最重要的？好喝的咖啡？技艺出众的咖啡师？还是营造一个特色的且令人感受到被欢迎的空间？管理一个成功的咖啡馆意味着要跟进许多不同的方面，并且要不断的改进。通过对咖啡馆的一些关键点的分析和评估，对资金的运营和对员工系统的管理，不仅可以提高财务效率，也可以潜在地增加利润。
把咖啡馆当作生意去经营不管如何，我们经营一间咖啡馆的最终目的是为了盈利，所以，咖啡馆也是一个生意，也可以算是一家小企业。但这并不意味着你在每个方面上都要削减成本，但做决定时一定要着眼于利润。如果开一间咖啡馆，只是因为喜欢咖啡仅此而已，那很有可能会在短时间内就关门了。所以，必须要像经营其他行业的店铺一样去经营咖啡馆。所以，准备一份商业计划是必须的，并要把个人喜好放在一边，并选择一些对咖啡馆更有意义的东西。比如说，也许你非常喜欢某一种特殊的咖啡鸡尾酒或一种特别的茶，但如果它并不受人喜爱，它就不应该出现在菜单上。
保持准确并系统的记录，你可以使用这些记录，来更好地理解咖啡馆每天的经营，并有助于做提前计划。例如，设置有助于我们查阅每款产品的成本和利润率的电子表格、查出最受欢迎的产品是什么、详细记录每天的咖啡调磨参数、每天物料的使用记录等等。详细的记录可以为您提供有用的数据，并有效进行改进。保持专注不要拿咖啡馆作为放纵自己爱好的借口，要将所有的注意力集中在所做的事情上。在运营了一年之后，许多咖啡馆老板都想自己烘焙咖啡，但这其实并不是那么容易。很多人花了两年时间去学习烘焙咖啡的工艺，然后却转行做了别的。购入一台机器，再买一些生豆并不是什么难事，但如果始终不能参透如何正确地烘焙出咖啡的优秀特质，咖啡会始终没办法呈现人们对其期盼的味道。很多在经营咖啡馆的人，都会尽力去做一些他们认为是时尚且潮流的事情，反而对自己最擅长的却失去了专注力，混淆了在做的事情。“选择一个焦点，并保持专注的去做，相信一定会做得很好。最终，不要忘记最能留住客户的东西：优秀的产品和友好的服务。”
做正确的投资当成立了一间咖啡馆并想为之作出改进的时候，从做一些研究、选择设备和工具方面进行考虑，将有助于咖啡馆的日常可以顺利且有效地进行设计。不要让最便宜的选择成为你的默认选择——因为如果工具质量不好，那么从长远来看，设备的维修和更换可能会花费你更多的钱。另外，也不要总买最时尚的器具款式。拥有能让咖啡师正确萃取咖啡，并且能够达到一致性高的设备是很重要的。很多人在刚开始的时候花了很多钱在他们认为是最好的设备上，但这会让一间刚起步的咖啡馆的经济，有些局促，处于紧要关头。在设备上的投资可以慢慢来，并通过良好的训练和出品的一致性去建立一个可靠的咖啡馆。其实，还可以投资于有助于咖啡香气挥发的容器、投资于购买优质、新鲜、季节性的咖啡豆、投资于新产品的研发、投资于员工培训等等，在这些层面上做投资，将有助于咖啡馆的整体发展。
雇佣合适的员工并为其培训投资面对经验丰富的咖啡师，对于新入职的员工来说，更容易让他们的拥有热情。投入时间和资源，对员工进行适当的培训并让他们真正的参与到工作中去。如果没有建立一个正式的培训计划，或者没有提供专业发展的机会，感到无聊或沮丧的员工可能会带来负面的客服工作，也会分散其他员工的注意力。不仅要员工清楚地概述每一款产品，以及饮品的规格和大小，熟知每一个机器的操作，以解决如何处理废弃食物和即将过期的产品等。与你的团队成员保持良好的沟通，不让任何人觉得自己的存在感被忽视而情绪不佳。
安排定期评估安排定期评估，看看有什么可以改进的地方。也许可以每半月召开一次团队会议，听取每位员工的意见；每季度和核心员工进行一些深度会议。不管做什么，一定要定期得到反馈，查看销售记录和收支损益表提供的数据。这样可以考虑，在哪里你可以作出更好的改变。例如，是否要改善咖啡馆的日程安排、从菜单上删除一些销售不佳的商品、或是改变库存物料的数量。通过定期的评估，减少去做任何让效率低下的事情，也避免让不必要的疏忽。
经营一家在经济上成功的咖啡馆是一项艰苦的工作，需要大量的精力上的奉献。仅仅喜欢咖啡是不够的，更多的，是处理经营业务的枯燥工作。而且，一家组织良好的咖啡馆，员工也会每天带着幸福感工作，提供让顾客满意的服务，以及健康的饮品。<END>
翻译整理-乔安咖啡Joyce
原文作者-Raimo
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