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在我们对“猫咖啡”趋之若鹜的时候，有没有想过这种店型到底是从何而来的，又有着怎样的演变历史？ 来去“猫咖啡”？ 什么是“猫咖啡”？只要有猫就是猫咖啡吗？一只猫也算吗？一定要卖咖啡吗？可是有些猫咖啡不卖咖啡啊？在走遍许多猫咖啡后，我们会发现不同的地方往往因为文化、社会或对于动物福利概念的差异，培育出特征迥异的“猫咖啡”。但，仍有几点特征彼此相通： １、经营者于餐饮空间内饲养2只以上的活体猫； ２、原则上猫可在整体店铺或店铺中特定空间自由活动； ３、比起餐点，消费者更受到“与猫同乐”互动的吸引，而前往消费。 而这种“让动物陪你吃饭喝茶/咖啡”的餐饮空间，在近几年也不再仅限于猫咖啡，其他类型的动物主题咖啡厅，如猫头鹰咖啡厅、山羊咖啡厅、浣熊咖啡厅、兔子咖啡厅、柴犬或柯基犬咖啡厅等，也在全球不同城市中流行。部分豢养猛禽的主题咖啡厅多带点“猎奇”的噱头，但更多数的动物咖啡厅以“治愈人心”作为卖点，甚至试图纳入“生命教育”，将动物咖啡店变成现代都市人与动物相遇、互动以及教育的场所。 而在林润华、迟恒昌的《台湾猫咖啡的演进与空间创造》中认为，1998年于士林开设的“小猫花园 (猫花园)”为台湾乃至于全球猫咖啡的创始元老。同时，文中更表明猫咖啡概念的雏形需回溯至1984年到1989年日本漫画家小林诚的连载漫画《猫咪也疯狂》。该漫画第1册第19话“猫的吃茶店”中，假想一家以各种品种猫为橱窗模特儿的“赏猫咖啡屋”，吸引许多喜爱猫的消费者边赏猫边喝咖啡。但此一梦幻咖啡厅直至1990年代“宠物餐厅”在台流行后，才逐渐落实为实体空间。
在台第一家“有猫作陪的餐厅”记录的主题餐厅，应为1991年左右在台北市敦化南路一带开设的“布猫餐馆”；随后1995年间在民生东路开设之“爱猫馆”也相当引人注目。虽然爱猫馆以提供宠物用品与服务为主，但更趋近《猫咪也疯狂》中提供“观看／玩赏猫”功能的猫咖啡。 而1998年“小猫花园”开始营运后，因其猫数量众多成为奇观，逐渐在爱猫的消费者中形成口碑。后来更是传到了日本，引发了第一波“猫咖啡潮”，也成为全球不同城市中“猫咖啡潮”的开端。
本文修改自 林润华、迟恒昌。2018。台湾猫咖啡的演进与空间创造。《地理学报》(91)：59-82【推荐阅读】：撸猫有风险！宠物咖啡店卖萌治愈背后的安全隐患你意识到了吗？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
