欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >开店攻略>奶咖和美式要用不同粉水比?小改动让你的咖啡有不同风味!

奶咖和美式要用不同粉水比?小改动让你的咖啡有不同风味!

2022-07-01 15:31:11浏览数:589

每日精品咖啡文化杂志饮品界网前几天有朋友问,如果是用同一只豆子,在同一个研磨度,同一个粉量的前提下,出品奶咖、美式、浓缩

每日精品咖啡文化杂志饮品界网前几天有朋友问,如果是用同一只豆子,在同一个研磨度,同一个粉量的前提下,出品奶咖、美式、浓缩的时候,对浓缩的粉水比会有不同的要求吗?于是小编就对比了一下用不同粉水比例的浓缩做出来的奶咖以及美式会有什么样的表现吗?这次实验用的杯子是我们平时出品用的拿铁杯,容量是180ml;豆子是哥伦比亚和巴西进行拼配的精品拼配;研磨度是飞马900N的1.9;使用单头手柄来制作浓缩咖啡,粉量是13克,粉水比则测试了三种:1:1、1:1.5以及1:2。现在让我们来试试用这三种粉水比做出来的浓缩的味道如何,以及做出来奶咖和美式有什么样的味道呢?| 粉水比 1:113克粉萃取咖啡液13克,萃取时间:19秒【浓缩】入口顺滑,但酸度略高,有着奶油、坚果的风味,蔗糖回甘持久。【拿铁】闻起来是明显的坚果,入口有坚果、巧克力、奶油的味道,以及淡淡的牛油曲奇的感觉,牛奶甜感明显。【美式】闻着是焦糖的香气,入口柔和、口感顺滑,有着红色浆果的味道。| 粉水比 1:1.513克粉萃取咖啡液20克,萃取时间:27秒【浓缩】入口有莓果的酸调,中段是巧克力、榛果的风味,回甘持久。【拿铁】闻起来有着焦糖的香气,入口有着奶油、牛奶巧克力,轻微的坚果风味。牛奶和咖啡的味道搭配起来是比较均衡的。【美式】入口微微带着莓果般的酸调,尾段的蔗糖甜感明显。| 粉水比 1:213克粉萃取咖啡液26克,萃取时间:34秒【浓缩】入口有着奶油般的香甜,回甘清甜,有着些冰糖的甜感,余韵会带有明显的烟味。【拿铁】入口虽然淡,但有着太妃糖般的甜感,余韵是肉桂和木质的味道。【美式】闻起来会有着些许木质的气息,入口可可、木质的味道。【总结】实验发现,粉水比例小的那杯浓缩喝起来会是比较酸的感觉,但加入了牛奶之后反而会变得很甜,制作成美式也是一种很柔和的感觉。小编认为这主要是因为浓缩咖啡的萃取比例缩小,萃取时间缩短,基本上是只萃取了前段的物质出来,也不容易过萃。再加上由于浓缩的咖啡液少了,在出品量一样的前提下,牛奶的量也就增加了,所以甜感会比较明显。粉水比例大的那杯浓缩一入口比较淡,不过甜感倒是挺明显的,可很快就出现了木质和烟味,制作成拿铁也是,虽然入口淡且甜,但跟浓缩很像,也是很快就出现了木质的味道,制作成美式以后,一入口就是明显的过萃的木质味道。粉水比例1:1.5的不管是浓缩还是美式在风味层次上都会相对来说比较丰富,制作成拿铁时,牛奶和咖啡的味道也比较均衡,咖啡的味道既不会盖过牛奶,牛奶的味道也不会抢了咖啡的风头,是一种比较均衡的感觉。我们之前说过(详情可戳→关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析),一开始萃取出来的浓缩咖啡酸度、浓度较高,中段开始萃取出来的浓缩咖啡则会开始出现明显的甜感,味道也会开始变淡。所以粉水比例大了之后的浓缩咖啡会比较容易过萃。以我们这次用的这款豆子以及参数为例,在不变动研磨度的前提下,如果想要得到一杯甜感突出的拿铁或者是比较喝起来比较柔和的美式的话,可以试试用粉水比例1:1的浓缩咖啡液;而想要一杯层次丰富的浓缩或者美式,又或者是比较均衡的拿铁时,不妨试试用粉水比例1:1.5的浓缩咖啡液哟~
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 想喝杯咖啡被人数落?太不容易了!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202207/01/35903.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号