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为什么压粉一定是意式咖啡萃取之前，一个不能小觑的步骤？

2022-07-01 15:33:06责任编辑：精品咖啡美学浏览数：51

当我们走进我们一间喜欢的咖啡店时，我们通常会注意到吧台后面进行的一些动作。我们可能会看到一个咖啡师靠在桌子旁，专注于用Ch

当我们走进我们一间喜欢的咖啡店时，我们通常会注意到吧台后面进行的一些动作。我们可能会看到一个咖啡师靠在桌子旁，专注于用Chemex进行咖啡的萃取，定睛于水壶里的水流流动的稳定性；而另一个人则全神贯注于帮助顾客，选择一些合适他们饮用的豆子；在咖啡机后面忙碌的咖啡师，自信而又完全控制着饮品的出品。

偷看他们，你会看到更多的有条不紊的动作。咖啡师在把咖啡粉布粉之后、压粉、最后把手柄锁在冲煮头上，进行意式浓缩的萃取。在所有这些步骤中，将粉饼压实压平的可以说是整个制作咖啡过程中最重要的部分之一，它会很大程度上影响咖啡的味道。

历史背景在90年代末和00年代初，随着时间的推移，咖啡师开始意识到在出品优质的咖啡中的重要性，压粉锤开始变得越来越受欢迎。 Reg Barber是一个行业的先锋品牌，用木柄和不锈钢基座创造出一个非常有高级感的搭配，完美的适合58mm口径的手柄粉碗，所以在压粉之后不会留下没有压实的咖啡粉。发展至如今，粉锤的尺寸是完全可根据粉碗大小而定制的，也有各种各样的类型，还有不带锤把的和全自动压粉器。

为什么要压粉？压粉是将咖啡渣压缩成一个“粉饼”。但是，这个看似不起眼的小步骤，却能够带来很大反作用压力。一般用压力萃取咖啡的时候，一般多用于摩卡壶以及意式咖啡机，粉饼可以让粉填满粉碗内的每一个空间；压实咖啡粉会让咖啡粉的密度均匀，利于水的均匀穿透；当水流出时，它不会太快地流过粉碗，造成浓缩咖啡的萃取不足。因为如果粉饼不够压缩，水流得太快太自由，最后的浓缩咖啡会呈现令人不愉悦水感。而且，随着浓缩咖啡机压力的增加，咖啡粉也需要一些阻力。阻力越大，水浸入粉饼所需的时间就越长，最终萃取出的咖啡饮料浓度也越高。压力是在过滤式咖啡萃取时的一个不存在的变量，同样，压力的存在也成为了萃取时间调整的对照标准。

关于压粉器？在布粉器和压粉器的选择上，市场上有一系列的商品可供选择。压粉器是浓缩咖啡萃取时，不可替代的。大多数新的浓缩咖啡机会配备一个简单的压粉器。如果想要选购其他的压粉器，在挑选之前，首先，必须要清楚粉碗的大小，并选购一个适合咖啡粉碗的粉锤。因为，一旦粉锤和粉碗之间，有未贴合的空隙，都会导致未填压的咖啡粉松动，会对咖啡的萃取造成很不利的影响。这会对你咖啡的味道产生负面影响。

在价格上，一般来说木质的，钢金属制的粉锤，大概50-80元之间就可以买到一个不错的很实用的粉锤。帮助减轻手腕压力，没有锤把的可定制尺寸的压粉器，售价在200元左右。不仅取决于材质、品质、也取决于是否需要定制尺寸，一般定制尺寸的会更贵一些。当然，资金充足的情况下，一些咖啡馆会使用全自动压粉器，这确实有助于维护咖啡师的身体健康，保护他们的手腕，并且提高咖啡出品的一致性。当然手动压粉也是可以实现咖啡出品的一致性，不过需要更多的练习。