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7月3日，2019年GCEF大中华区咖啡精英论坛北京站顺利落下帷幕。本站邀请到25位咖啡人在这里与观众们分享了自己的宝贵经验，带来了行业不同视角的观点。
图片来源：上海博华
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图片来源：上海博华所见，所闻，所思在这一届的GCEF论坛上，各位咖啡人从产业的上游到下游以及消费者等各个不同的角度展开分析，并贡献了12场精彩的演讲、座谈与辩论。而在这12场之中，穿插着两大突出的主题：- 本地化/本土化/中国化贡英龙、杨世忠两位从业茶饮行业多年的演讲者不约而同地提到，咖啡行业需要适应中国市场的口味进行创新，融入更多元化的食材与要素；而“咖啡中国味儿”的活动，也将对精品咖啡的本土化大有裨益。由此可见，“入乡随俗”的观念逐渐生根发芽：要将中国的咖啡市场做大，关键在于将之从舶来品转化为符合中国人口味的产品。而就目前的情况看来，咖啡在中国咖啡店里的主流品项几乎没有经历过升级迭代；幸而近年来，我们已经看到各大咖啡馆开始推出自己的创意饮品，果咖、茶咖等新式咖啡饮品逐渐出现在市场上，未来可期。商业与精品之争这一话题其实由来已久，从GCEF的第一年便一直延续到现在。关于这一问题，参与本届GCEF的烘焙商代表们皆深有感触：不少烘焙商在生意做大、烘焙量提升后也曾被质疑“你现在做的不是精品咖啡了”。这也反映出“精品咖啡”划定的界线模糊的问题：按SCA和CQI的标准来说，“精品咖啡”的概念只针对生豆，其品质达标即可算是精品咖啡；按朱雪松先生的说法，作为商品进入流通渠道的咖啡，难道不是商业咖啡吗？这么看来，“商业咖啡”与“精品咖啡”是否是简单的二元对立的关系？我们又应该怎么看待“商业咖啡”与“精品咖啡”？这些问题都需要各位咖啡人不断地在实践与思考中寻找答案。
从选豆到选器具，从冲煮管理到比赛规则，豆子知无不言，让听众们了解到世界冠军是如何炼成的。
2咖啡如何在饮品市场与茶饮分天下演讲者：餐饮大数据营销专家 贡英龙深耕餐饮多年的贡先生，对互联网时代的餐饮行业发展也颇有研究，这次他就带来了自己结合两个行业的独到思考。
贡先生以茶饮行业的经验，提出了目前咖啡行业品项几无更新、停滞不前的现状，指出了参照茶饮行业，让咖啡进入更多场景、开发更多品项的咖啡消费量爆发之路。
3自家烘焙咖啡馆在中国的发展趋势嘉宾：OAS Roaster 主理人段峥捌比特咖啡创始人阚欧礼2019 WBrC冠军 杜嘉宁烘焙师、咖啡电商主理人、咖啡师，三个不同角色的碰撞，带来了新颖而独特的火花。一杯好咖啡需要整条产业链的努力，分别在精品咖啡消费端上中下游的三位大咖点明了这一道理。4中国咖啡市场的连锁经营嘉宾：RE联合创始人罗园Seesaw咖啡烘焙部门负责人聂佳乐Manner咖啡创始人 韩玉龙三大本土咖啡连锁品牌的负责人齐聚一堂，谈谈他们眼中中国咖啡连锁的现状与未来。
标准化还是个性化？如何形成完善的品控？这些连锁经营的关键问题，听三位连锁品牌的管理者为你娓娓道来。5咖啡中国味儿介绍人：GCEF秘书处成员，铂澜咖啡学院院长 齐鸣
SCAA等一系列西方舶来的咖啡风味轮给了精品咖啡从业人员一个描述风味的标尺，却也成了横亘在国内精品咖啡从业者的一道障碍——黑醋栗、覆盆子、克莱门式小柑橘、糖荚豌豆、木槿花……国外咖啡人人习以为常的风味，中国咖啡人却难以触及，直接使用这些话术则有“不会说人话之嫌”。“中国人的咖啡风味轮”是一套让咖啡接地气的本土化解决方法，从黑咖啡到奶咖，从嗅觉到味觉，从净饮到配餐，是构建在精品咖啡科学体系与本土咖啡消费市场之间的一座桥梁、一支融合剂、一股助推力量，填补了一个适应国人味觉体验的咖啡风味体系空缺，帮助更多的普罗大众理解继而接受咖啡，让从业者更多获利。
6都是瑰夏惹的祸演讲者：宁波爱咖啡创始人 汪洋连续多年参与翡翠庄园竞拍并得标的“瑰夏发烧友”，怎么偏偏说瑰夏“惹祸”了呢？原来是让汪先生深陷瑰夏泥潭，无法自拔了！借此机会，汪先生也全面细致地介绍了翡翠庄园的风土、气候等情况，揭开翡翠庄园的神秘面纱
7商业与精品咖啡烘焙的冲突与平衡嘉宾：Fisher Coffee创始人张蓉金米兰咖啡有限公司总经理朱雪松豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙师 豆叔我们似乎习惯性地将“商业”与“精品”对立起来，那么二者的关系是否又真的是这么简单？从三位电商平台咖啡销量头部大咖的交谈中，我们先从烘焙的角度去切入这个问题。
有趣的是，三位都不认为存在着“商品烘焙”与“精品烘焙”之争，因为精品与否关乎生豆，与烘焙无关。8平价（低价）咖啡策略好不好？正方：Manner咖啡创始人 韩玉龙乐淘好豆咖啡创始人 陶红熊煮咖啡创始人 马辰反方：捌比特咖啡创始人 阚欧礼萱咖啡工作室主理人JerryJDE大中华区首席咖啡顾问 朱琪鸣主持人：齐鸣GCEF创新之举——“咖啡奇葩说”的第一枪，便打得十分响亮：犀利的选题，带来的自然是针锋相对的激烈辩论。
双方争辩激烈，逐一抛出“低价咖啡难以养活咖啡馆”、“低价策略助力咖啡市场推广做大”等观点，从平价与高价谈到理性平价与随波逐流，引发现场听众们的思考：辩前，主持人让听众举手表决支持正方或反方；而辩后再度举手表决时，现场观众已从多支持反方转为多支持正方。
7月3日1咖啡馆设计的进化之路演讲者：度森广告设计有限公司执行总监王琳王先生以其专业的角度，剖析优秀咖啡品牌在店面装潢、VI等设计领域方面的逻辑。
以%Arabica、星巴克与Blend Station等为例，他们的设计逻辑各有不同，却又能从不同方面抓住用户的喜好，让消费者清晰辨认并爱上自己的品牌。
2咖啡与其他饮品的跨界融合演讲者：海角七号饮发工作室主理人 杨世忠来自台湾的杨先生从事饮品开发行业多年，他认为比起其他饮品行业，咖啡还是缺少创新。
杨先生认为抛弃原本“追求本味”的桎梏，和更多食材搭配，咖啡才能欣欣向荣地发展。他以自己开发的融合了不同咖啡各自特性的果咖为例，生动详细地阐述了这一观点。
3中国人的十年咖啡味儿嘉宾豆叔精品咖啡烘焙工坊首席烘焙师豆叔捌比特咖啡创始人 阚欧礼Fisheye鱼眼咖啡联合创始人 雷宜勤三位大咖喝咖啡都超过了十年，其中豆叔更是从业了十数年。说起这十年来咖啡行业的变化，三位都感触颇深。从“上岛系”到星巴克，再到如今的精品咖啡遍地开花，咖啡消费观念快速变化，口味快速更迭，咖啡人们也随之逐步自我更新。
4本土独立咖啡馆是否还有春天正方：OAS Roaster主理人 段峥老山咖啡创始人 张健薄荷小院主理人张倩反方：德国陶森蒂茶品联合创始人陶涛一个想要入局的局外人黄伟辰Barista Specialty创始人Alex主持人：齐鸣本次展会的第二场“咖啡奇葩说”，辩题依然尖锐犀利：各大资本入局咖啡市场，许多小型独立咖啡店苦不堪言，那么在这个高成本、强竞争的时代，本土独立咖啡馆是否还有春天？
台上的六位辩手均有运营店铺或者吧台经验，正方三位辩手皆以各自的经验作例子，让观众了解到国内独立咖啡馆的真实百态‘；而反方也从供应链缺失、运营成本高企等角度切入，揭露了当下国内精品咖啡馆的经营困境。
咖啡中国味儿
本届GCEF上推出的“咖啡中国味儿”计划旨在从普罗大众的口味出发构建一个属于中国人的咖啡风味评价体系让咖啡更接地气让更多消费者认识咖啡，喜爱咖啡在会场边男女老幼不同的消费者络绎不绝尝尝咖啡，填填问卷为“咖啡中国味儿”贡献自己的一份力量
会场花絮
在场的观众也踊跃提问
“中国”是本次论坛的主旋律
一起来“为咖啡做点事”赞助商风采
视频回顾将于近日发布扫下方二维码关注GCEF官方公众号回看论坛精华
更多精彩的演讲与分享更多激烈的“奇葩交锋”尽在GCEF下一站——青岛
2019GCEF大中华区咖啡精英论坛青岛站时间：2019年9月25-27日地点：青岛国际会展中心本年GCEF共有多站活动北京（2019.7.2-7.3）青岛（2019.9.25-9.27）上海（12月下旬）
