干货贴 | CBC前三名烘焙曲线大公开

一个月前克代表写了一篇名为“李震是谁”的文章没想到转发众多阅读量爆炸我们的烘焙师一下子接了好几个活儿连玩游戏的时间都没有了眼瞧着2020年的新赛季都开始了在大家的威逼利诱之下李震在百忙之中整理并分享了2019 CBC前三名的参赛烘焙曲线希望可以帮到对比赛有兴趣的童鞋也预祝大家新赛季取得理想的成绩❤️以下所有曲线烘焙机均使用StrongHold S7Pro烘焙量均为500g有任何问题欢迎咨询Soe但是不保证回复速度毕竟淘宝小客服最近有点忙-第一名 孙磊Espresso、创意咖啡（埃塞俄比亚 瑰夏村）粉值：78一爆：7m43s 168度结束：9m15s 176度烘焙要点：较长的烘焙时间带来更加柔和的酸质选手比赛台词：【espresso部分】espresso使用约21.5克咖啡粉，萃取约41克咖啡液体，这样的粉液比例在10%左右的浓度可以使花果调性更加明显。各位将感受到中等的重量感，中等偏高的酸，中等的甜，中低的苦；而风味将会感受到：橙子，西柚和淡淡的茉莉绿茶尾韵，入口顺滑，尾韵悠长。【创意咖啡部分】根据浓缩咖啡的风味特点，今天我准备了两只创意食材。……杏酱与咖啡中核果类风味结合后会让创意咖啡出现淡淡的黄色花朵的风味……与10克云南普洱咖啡花蜜均匀混合，让加了杏酱的创意咖啡的醇厚度更有果汁触感；而伯爵茶中的佛手柑风味与咖啡花蜜混合后，让创意咖啡中桂花风味逐渐清晰。而咖啡花蜜的甜感更是激发出创意咖啡中桂花的香甜风味。……（创意咖啡）首先会感受到奶油般的触感，你可以清晰地品尝到产生的桂花风味，还可以感受到杏，佛手柑以及淡淡的绿茶风味。牛奶咖啡（Elida日晒）粉值：67一爆：6m30s 170度结束：7m55s 180度烘焙要点：较短的烘焙时间可以保留更多的风味同时为了避免烘焙时间过短容易出现的发展不足最后加深了烘焙度选手比赛台词：【牛奶咖啡部分】我会使用约22克咖啡粉萃取出36克咖啡液体，较高浓度的咖啡混合55度的全脂牛奶，结合120毫升的杯型，可以感受到绝佳的平衡感。请直接饮用第一口，便感受到饱满顺滑的触感，同时伴随奶油，朗姆酒冰激凌的风味。第二口请使用小勺，插入液面一公分，搅拌5圈后可以感受到酒心巧克力的风味。选手比赛视频：第二名 潘玮Espresso、创意咖啡（玻利维亚 爪哇）粉值：77一爆：7m15s 166度结束：8m35s 174度烘焙要点：生豆本身的平衡度和甜感比较不错烘焙的时候注意火力控制不要做太多的焦糖化避免咖啡出现苦味选手比赛视频：第三名 唐彬彬Espresso、牛奶咖啡、创意咖啡（哥伦比亚 天堂庄园 波旁）粉值：73一爆：8m13s 173度结束：9m53s 180度烘焙要点：这款咖啡在测试的时候容易出现苦味烘焙的时候用了更小的卤素灯和升温速率选手比赛视频：看完了以上干货满满的分享你有没有觉得收获很大还是像克代表一样看曲线看到一脸懵是时候插播一条广告啦SCA烘焙初中级课课程时间：6月18日—6月20日讲师：魏凌鹏、李震课程费用：7000元/人克丽玛SCA老学员可享优惠价6500元课程亮点：双导师授课理论与实操结合不仅有经典SCA咖啡烘焙理论还有冠军烘焙师的独家心得分享想要了解更多课程内容请扫描文末二维码与课程顾问直接联系关于SCA课程，请点击下面链接查看详细介绍SCA roasting烘焙课程介绍李震是谁？文中图片（除烘焙曲线）和视频，均来自咖啡沙龙，在此表示特别感谢！上课地址咖啡沙龙 COFFEESALON克丽玛咖啡培训 CREMAS.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)-培训学院地址：北京市朝阳区小营路6号仓库1508（道尔泰商城后）线下咖啡馆地址：北京市朝阳区白家庄东里23号锦湖园公寓people2联合创业办公社一楼SOE COFFEE联系电话：15300242004营业时间：8:00—20:00报名方式添加微信长按二维码加微信咨询