【导读】在咖啡杯测表和咖啡人的交流过程中，经常会出现Body、Balance等评价咖啡品质的词汇，今天就带大家深入认识下这两个评价项。
“体脂感（Body）”又叫咖体，根据口腔中舌面和上颚之间咖啡液的触感来评价，是重量感、黏稠感和顺滑感的综合评价，除了“顺滑”一定优于“粗糙”，“厚实”“饱满”可能会获得高分，“轻盈”“柔绵”也有可能得到高分。
一般认为，不同于欧美地区有着庞大的风味倾向型咖啡消费群体，因此对于咖啡的酸质、甜度、香气等要素关注较多，包括我国在内的东亚地区则是更加偏向于口感型的咖啡消费市场，对于咖啡的体脂感、甜感、余韵等要素需要更加关注。
那么，是什么东西构成了咖啡感官品鉴中的体脂感呢？一般认为是咖啡液里的油脂结合糖类化合物、蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物所形成的胶质体，以及其共同营造出来的口腔及舌面触感。
如果我们将视线往咖啡产业链上游看去，产地结合树种以及处理环节都会带来体脂感的差异性。日晒帕卡玛拉、日晒或蜜处理波旁、湿剥法曼特宁等一般都较之水洗牙买加蓝山、水洗埃塞耶加雪菲等拥有更醇厚的体脂感，当然咖啡烘焙曲线的设计也可以对此进行调整。研磨萃取环节其实对于体脂感影响也很大，这主要与过滤介质孔隙大小有关。
“平衡感（Balance）”又叫作平衡性，理解起来有难度，它指的是杯测表上风味、余韵、酸质和体脂感四项之间和谐、调和、互补以及相互支撑的程度，这四项中某一项太过强烈或者太过平淡，都可能是我们在平衡性上给予扣分的理由。当然，我们还要关注在温度逐渐下降过程中这种和谐性的持久性，很多品质不佳的咖啡会在这个过程中“露出狐狸尾巴来”。
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