咖啡师，不只是咖啡师

咖啡师，是众多来自各行各业的人不约而同的选择。许多充满激情、富有创造力和创新精神的人做出了同样的职业选择，他们对这一选择的热爱和执着，让咖啡赢得了饮料界的尊敬。很多咖啡师在付出了巨大的努力的和牺牲之后，才拥有了现在的成就，让咖啡经历着一波波的发展浪潮，更走近人们的日常生活。做咖啡成为一种习惯咖啡是无边的、复杂的、也是敏感的，这就是为什么需要对细节的极度关注，再加上咖啡师对咖啡的熟悉程度，才能制作出一杯消费者爱喝的咖啡。这种知识和经验不是在短期内就能得到的，也不是在工作的一两个月内就能完善的，有时在精品咖啡馆中工作三年，也不一定能够很好的捕捉到那种难以捉摸的浓缩咖啡的萃取。如果某间当地的咖啡馆已经成为了人们的日常，那每天工作的咖啡师在处理每一个饮品订单的时候都会很有活力，尤其是在高峰期。就像看着一位艺术家，娴熟的使用他的笔触，逐渐成为本能的反应；或者是像一个化学家，精确谨慎的测试着每一个变量，即使是最不重要的的变量也会被放大了去考虑。当咖啡师被问到Chemex和法压壶之间有什么区别，或者是什么是单一产地的咖啡等问题的时候，咖啡师会很乐意地帮你去解答这些问题。在这一刻，你不仅仅只是一个顾客，还是一个对咖啡感兴趣的「同族灵魂」。构建社区关系咖啡其实一直在营造「社区关系」，咖啡师扮演着最重要的角色，能够吸引人，让咖啡成为日常；也能营造咖啡馆想表达的生活态度和独有的集聚文化。能够形成「社区关系」的群体形态有很多，但没有一个会像咖啡那样的纯萃，能够给人带来很高的满足感。从辛勤工作的咖农，他们如此亲切地关心咖啡的品质；到花了无数个小时仔细烘焙个性的烘焙师；再到细致的咖啡师能够满怀着热情，自豪地制作出一杯杯好喝的咖啡；再到顾客，每一次的到访都是为了得到一杯更好喝的咖啡——循环往复，让咖啡馆成为了能够筑建社区生命体的闭环关系。这也是为什么我们如此心甘情愿地把的精力放在成为一个咖啡师，并让它成为一个值得骄傲的头衔。把咖啡馆理解成为城市或者社区里的一个活力点，作为生活在附近的人每天出门的一个出发点。形成「社区关系」形态的同时，咖啡馆不仅从咖啡师和产品入手，同样还有价格的问题。对大多数人来说，咖啡的价格作为生活成本占收入的比例过于大，所以消费咖啡的几率也不会高，如果可以让更多的人实现「咖啡自由」也是可以让咖啡馆盈利更多的一方面。我们都尝试过，早餐首选的包子或煎饼果子与咖啡在口味上也可以很配，然而价格却会让人望而却步。除了价格，室内陈设迎合当地社区的风格，可以帮助我们更融入到社区中，提供多元化的产品服务，也有利于拓宽店铺的盈利方式。放弃其他职业道路，去追求咖啡的人不在于少数，可能多的会让顾客感到惊讶。随着时代的发展，人们认为他们应该选择更有成就感的工作，而不是忍受单调的在办公室中和在企业中的日常工作。然而做咖啡师也不是简单的工作，更多的时候扮演的是普通服务人员和维护社区关系的角色。而晋升到专业咖啡师的水平，也要投资于一些咖啡教育和培训。不仅会让技术的以更高的培养，晋升职位也会随之升高。在工作中的飞跃成长，不仅会提升人的积极性和主动性，也会带动行业更好的发展。做一名咖啡师还是世界上最好的服务类工作，可以激发我们对职业生涯的热情，每一个对咖啡充满热情，对人们有强烈的爱的人也会在这个行业中寻找到更多的机遇，这不仅仅是一份工作。▼嗨咖TVvol.14｜走走上海的馆子by CoffeeSalon版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。翻译整理：乔安咖啡 Joyce侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com