相信已经有很多朋友已经听到瑞幸申请于纳斯达克IPO的消息了。我虽然知道会有这么一天，但却想不到会这么快，还是在美国申请挂牌。这个时候就该有人作出论断了：瑞幸终于要收割了。自创立以来，瑞幸一直在咖啡业界里翻江倒海，引起轩然大波。业界中有一种声音，认为不管瑞幸是否能做长久，对精品咖啡馆来说都是好事：做大做强之后，能培养起更多的人喝咖啡的习惯，也会让更多人去喝精品咖啡；就算烧钱烧到头了，到时瑞幸培养起的客户也总有部分去喝精品咖啡的。是这样吗？
我想先请各位馆主们回想一下，瑞幸刚开始兴起的时候，馆子里流失的顾客都是为什么会去“归顺”瑞幸呢？其实主要的原因不难想到，无外是两个：便宜，便利。瑞幸进入市场的时间点抓得很准，恰逢经济下行，对价格敏感的消费者们开始减少对咖啡的消费。这个时候，瑞幸出来抢占十来二十块的中低价格市场，自然成功吸引了消费者们的追捧。而其主推外卖的商业模式以及完善的配送链使一众办公室一族足不出户即可享用咖啡，其营业点多、覆盖面广，也让许多白领养成了购买外卖咖啡的习惯。这样的消费者，大部分对咖啡的口味要求不高（其实应该说，他们对咖啡的口味要求与精品咖啡的品鉴体系不匹配），大部分只将咖啡视作提供咖啡因的提神饮品。这也是大部分瑞幸消费者的写照。那么，如果瑞幸真的做不下去了，这些消费者会转而消费精品咖啡吗？要回答这个问题，先要看看能抓住上述两个痛点会是谁：当然不是独立的精品咖啡馆，而是便利店和连锁快餐。
这两年来，在大家把关注点全放在瑞幸的时候，便利店和连锁快餐却在咖啡品质上悄咪咪地弯道超车：全家标榜全线使用危地马拉的咖啡豆（精确到产地，怕不怕？），使用味全牛奶，而麦当劳也引起了行业研究员的注意：在4月中波士顿展会上举行的Re：Co论坛上，某演讲者提及了麦当劳的名字，因为我们熟悉的麦当劳叔叔在过去几年间不断地在提升咖啡品质，甚至深入产地。说实在的，味道真不比现在的瑞幸差（或者说，味道和瑞幸接近）。可怕的是，他们的门店遍布各大商圈写字楼，覆盖范围不比瑞幸小，价格甚至还比瑞幸低。精品咖啡馆，成本压不下去，配送服务又不如人，怎么在大鳄嘴里抢食？这部分消费者，口味也不依着精品咖啡来，你和他们说花香果酸，岂不如对牛弹琴；既然理解不了你口中的“美味”，怎么让他们认同你杯中的价值并为更高的价格买单？
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