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在1819年，伦格据说受了大文豪歌德的建议，对咖啡豆的化学成分进行了分析。然后，它首次发现了让人清醒的化合物并将其分离了出来，取名为“咖啡因”。 咖啡身为跟咖啡因相关度最高的饮品，往往成为失眠的“背锅侠”。每当有人睡不着，就会拿咖啡开刀。实际上，我们需要更认真地去认识一下咖啡因。
我们先了解咖啡因最为主要的提神机制： 咖啡因的化学结构与腺苷非常接近，而腺苷是细胞中能量载体三磷酸腺苷的主要组成。腺苷结合到神经元上的腺苷受体之后，受体会减缓中枢神经元的活动，这个过程通常是在临睡与睡眠中发生。咖啡因能够提神的原因就在于能够阻碍腺苷与受体的结合，使神经元保持活跃。
美国哈佛大学医学院的麦卡利（Robert McCarley）认为，脑中腺苷的累积和睡眠周期有关。我们在摄取咖啡因饮料之后，咖啡因会进入大脑，减少腺苷与受体的结合。然而腺苷的量实际上并没有减少，一旦咖啡因代谢掉了，累积增多的腺苷，更会加深睡意。因此，咖啡因只能延后睡眠，但是不能减少所需要的睡眠时间。 其次是咖啡因实际上没这么坏！ 其实有不少医学研究与报道指出，咖啡因算是现代人食品饮料中颇为常见的添加物。如果你对它避而不及，不妨先冷静下来看看咖啡因对人体都有哪些好处？
降低耳鸣机率：目前针对女性做过研究，一天喝1～2杯咖啡，能有效降低女性15％的耳鸣机率。 人体代谢率：每100毫克的咖啡因，喝下后能提升3～4％的代谢率；这也是为什么提神饮料，止痛药会含有咖啡因，是为了让药效快速作用，作为适当添加的引药效果。 抗忧郁：喝完后会感到些许亢奋的咖啡，其实因为有适量的咖啡因，刺激你的大脑传递血清素，多巴胺，再加上喝咖啡对饮用者所处的场合（例如跟朋友的下午茶）也会产生愉悦的心情。 气喘：咖啡因能够舒缓气喘状况，降缓支气管肺发育不良的问题。 提神：与前面我们提到的血清素，多巴胺原因相同，在工作前若适量饮用咖啡，能刺激大脑亢奋，让身体快速进入工作状态。
刺激生发：市面上有很多“含咖啡因”洗发水，是因为咖啡因能有效刺激毛囊生长，也能抑制睾固酮对角质形成细胞增殖的负面影响（抑制毛囊生成毛发），因为喝的咖啡因对毛囊效果有限，因此才会有“咖啡因洗发水”这样的商品。 那咖啡因的多少和咖啡豆品种有关吗？ 我们常会看到咖啡豆包装上，会标榜“100％阿拉比卡”这是什么意思？这就要先说到豆子咖啡因的比较了，“阿拉比卡”的豆子普遍来说比“罗布斯塔”的咖啡豆风味来得更佳，甜度也更好，最重要的原因其实就是咖啡因的含量。 同样克数的“罗布斯塔豆”在苦味与咖啡因的含量，约为“阿拉比卡豆”的2～3倍，因此多数的咖啡豆都会选择用“阿拉比卡”；要分辨它们最快的方式就是看豆子的大小，虽然下图的豆子看起来差不多大，但实际上“罗布斯塔”是很粗壮的，体积大约会多110～130％。
所以同样20g的“阿拉比卡豆”跟“罗布斯塔豆”相比，“罗布斯塔”的咖啡因含量相对会多出许多，对于咖啡因代谢较差的朋友，建议避免摄取过量。 归根到底一天喝多少杯咖啡比较好？ 那一天到底喝多少杯咖啡，最安全呢？小编觉得这没有标准答案，得照个人身体状况来判断，一般建议成人饮用咖啡不要超过500毫升（约1～2杯）或是咖啡因不要超过400毫克。 除非你每天从早到晚都在喝，而且身体已经很习惯咖啡因了，不然“物极必反”的道理你也懂……小编自己是爱喝咖啡的人，一天最少也会来上２杯（360毫升） ，但也不建议各位短时间内大量饮用。图片来源：网络推荐阅读：咖啡要怎么喝最好？搞懂咖啡知识，这样喝咖啡更健康！咖啡不是妖魔！关于喝咖啡你必要了解的几个误会！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
