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图：电影《喜欢你》剧照而时间对于手冲咖啡来说也是至关重要的。可以说，现在中的咖啡师对于冲咖啡时的掐时间完全不亚于金城武对泡面的执着。时间应该从何算起电子秤是手冲咖啡必备的冲煮器具之一，电子秤具备了称重与计时的功能，称重功能为咖啡粉量以及粉水比例提供准确的数据。而计时功能则是为了佐证这杯咖啡冲得如何。
虽然我们都知道计时的重要性，但在开始计时的节点上出现了分歧。有的人喜欢在第一段注水的那一刻开始计时，而有的人则倾向于第一段注水结束才按下计时按钮。前街认为，在水一开始与咖啡粉接触的时候，咖啡的萃取就开始了，若是先注好水再开始计时，这样实际上是选择性地忽略注水时的萃取作用。倘若大家对于闷蒸时间30秒都没有异议的话，在计时上出现了差异，这样直接后者的实际闷蒸时间是大于30秒的。
所以前街建议，大家在计时的时候还是以水与咖啡粉刚接触的节点开始，即开始注水时就需要计时。
时间的长短对于咖啡有什么影响？对于浸泡类型的咖啡冲泡，时间短了就会淡，味没出来；时间长了就会涩、浓、苦。当然，这个时间得有个30多秒的差异才能形成如此强烈的对比。但是手冲咖啡的形式，是一个你注水进咖啡粉，水通过咖啡粉层自行滴入下壶的过程。换句话说，你可以很好地直接掌控注水所用的时间，却无法精准掌控水完全滴完所耗的时间，误差5秒内都属于正常现象。
水在滤杯中流入下壶所需的时间，与咖啡粉研磨度，注水方式，滤杯结构有关。咖啡粉是阻挡水流速的关键因素，粉越细，阻力越强，那么流速就越慢，当然就会往浓苦的方向走。粉越粗，阻力就越小，流速越快，水还没完全萃取到咖啡物质就流走了，就会往淡、酸的方向走。注水方式就属于比较容易控制的，注水的分段次数越多，冲泡的时间就越长，以前街咖啡的三段式冲泡方式，冲泡完成的时间为2分钟左右。选择结构不一样的滤杯也会导致时间的不同。像前街常用的V60滤杯，其螺旋状的导流肋骨，能让水流顺着同一方向流，做到均匀萃取与导流，使咖啡的层次感丰富。而前街使用的另外一款Kono滤杯的短肋骨设计，能很好地延长萃取时间而不会堵塞，使咖啡更加醇厚。所以，使用合适的滤杯冲泡咖啡对于咖啡风味影响也会很大。
那么冲一杯咖啡时间多久才合适呢？以正常的冲泡方式来说（极细粉冲，点滴法这些不讨论），15g粉量的话，低于1分30秒，咖啡风味没有完全被萃取出来，会显示偏淡，水感。超多2分30秒的话，苦涩的味道很容易被冲出来，以前街的出品，绝大多数的咖啡豆萃取时间在1分50秒-2分10秒之间，其风味表现是最适宜品尝了。
如果对于要提升手冲咖啡技能的同学来说，1分50秒-2分10秒之间是容错率比较高的检验标准，若是时间不在这个范围内，咖啡的味道也不符合你的预期，不妨试试调整下研磨或者注水方式，让萃取时间达到这个区间。
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