视觉是感官的独裁者，我们的视觉让我们对自以为品尝的食物产生混淆。研究人员一次又一次的证实，即使味觉和嗅觉功能良好，我们依旧会以视觉为重。——《味觉猎人》颜色在消费者对食品和饮料的反应中起着核心作用，即使颜色的差别只在于杯子。对于精品咖啡也是如此，因为杯子的颜色影响了消费者的预期、口味感知以及喜爱程度。来了解一下2019年的一篇科学研究结果：杯子的颜色影响了消费者对精品咖啡的预期和品尝体验。
一共457人参与了3组实验，实验中选用了4支咖啡（3支甜甜的巴西1#-3#，1支酸酸的肯尼亚4#）。第一组实验和第二组实验用两支巴西咖啡做了Espresso（意式浓缩）进行评估，实验分别在巴西圣保罗的Takko Café和卡波斯卡尔达斯的Ancora Coffee House进行。参与者都是咖啡馆的消费者，一旦在吧台点了single shot of Espresso后，才被邀请进行测试，饮用精品咖啡超过1年的参与者的测试结果才被用于评估。参与者要对白色&粉色咖啡杯中的Espresso进行评估，包括品尝前的预期和品尝后的感受。
第一组实验1# 咖啡产地：巴西品种：Acaia Cerrado海拔：1000m加工：日晒杯测：86.5分高甜度，中低酸度红色浆果&巧克力风味呈现方式：Espresso品尝前的预期：粉色杯中的咖啡甜度更高，酸度更低。白色杯中的咖啡甜度更低，酸度更高。
第一组实验中，参与者品尝两种颜色（粉、白）杯中咖啡之前，对咖啡甜度、酸度的预期品尝后的感受：粉色杯中甜度更高，酸度更低。（与预期一致）白色杯中甜度更低，酸度更高。（与预期一致）消费者更喜欢粉色杯中的巴西Espresso。
第一组实验中，两种颜色（粉、白）咖啡杯中同一款巴西Espresso，品尝前后，参与者都认为粉色杯中的咖啡甜度更高，酸度更低，也更喜欢粉色杯中的咖啡。第二组实验2# 咖啡产地：巴西品种：红卡杜艾海拔：1250m加工：日晒杯测：86分高甜度，中低酸度柑橘类水果&糖浆风味呈现方式：Espresso尽管本组实验是在另外一个城市的咖啡馆进行的，（中中：不同城市消费者的感官经验可能会有较大差异，比如南方人爱吃甜，北方人爱吃咸，而个人的感官经验，与生理构造、遗传等因素一起，都会影响到我们的味觉感受。）但是测试结果却与第一组实验一致：在品尝前后，消费者都认为粉色咖啡杯中的巴西Espresso更甜，也更讨喜。第三组实验本组采用了4种颜色的咖啡杯，两种咖啡豆（3# 巴西日晒， 4# 肯尼亚水洗），采用Hario V60手冲的方式进行呈现。
实验在巴西圣保罗的Sofa Café进行，参与者通过社交媒体网站进行招募。所有的参与者饮用精品咖啡（不加糖）超过一年，测试期间不能感冒，并且嗅觉和味觉正常。3# 咖啡产地：巴西品种：黄卡杜拉海拔：1300米处理：日晒杯测：88分高甜度，低酸度奶油太妃糖&西梅风味呈现方式：手冲4# 咖啡产地：肯尼亚品种：卡杜艾混种（SL28，SL34, Ruiru, Batian）处理：水洗杯测：88分中低甜度，高酸度橘子&黑醋栗风味呈现方式：手冲品尝前的预期：杯子的颜色影响了参与者对咖啡的预期，（预期甜度）粉>黄>白=绿（预期酸度）绿>黄>白>粉参与者预期粉色杯中甜度更高，酸度最低；绿色杯中的咖啡甜度最低，酸度最高。品尝后的感受：品尝咖啡后，参与者对的感受却有些复杂了。由于实验中选用了两种特性截然不同的咖啡（甜甜的巴西&酸酸的肯尼亚），咖啡的类型和杯子的颜色对消费者品尝后的感受产生了交互作用。
第三组实验中，参与者品尝四种颜色（粉、黄、白、绿）杯中手冲咖啡（巴西、肯尼亚）后，对甜度、酸度和喜欢程度的评估总体来说，还是有一些规律可循。参与者认为：粉色咖啡杯的巴西咖啡甜度最高，酸度最低，最讨喜。（与第1组和第2组Espresso的测试结果一致）绿色咖啡杯中的肯尼亚咖啡更讨喜，但参与者不喜欢绿色杯中的巴西咖啡（中中：是因为不符合参与者的预期么？本以为绿色杯中的咖啡酸度最高，结果居然不是，不喜欢！必须差评！）有没有一款颜色的咖啡杯既适合甜甜的巴西咖啡，又适合酸酸的肯尼亚咖啡呢？只从Liking这一项来看，黄色的咖啡杯貌似是个折中的选择。文章的作者最后总结说，容器是多感官饮用体验的必要组成部分。精品咖啡公司不仅要关注咖啡本身的感官特征，还应更仔细地考虑和设计容器的感官特性，以增强消费者的体验，同时也要考虑到咖啡味道/风味的个人偏好。
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