如何更好地识别咖啡中的风味？

随着我们对咖啡接触的时间越来越长,对不同咖啡产地潜在的风味探索，也变得越来越令人激动。然而,在作为一名专业的咖啡从业人员，在整个职业发展过程中,提高感官技能一直都是我们所面临的挑战,这也是深入探索咖啡风味的先决条件。咖啡像葡萄酒一样,它有着宽域的味谱和口感质地。这也是为什么，我们的咖啡品鉴能力，也可以用与训练侍酒师类似的实践和培训方式来操作，进一步发展我们的感官能力,并了解我们正在销售的产品。但是,我们如何通过训练来提高自己的咖啡品鉴能力的呢？以下是一些可以帮助的小窍门。开拓你的味谱每天都尝试一些新的味道的食物，扩大你品尝过的食物的范围。例如,如果你没有接触过番石榴、黑醋栗或者枫糖浆,那就会很难在咖啡中适当地对这些食物的风味有所感知和体验。水果、糖类的风味是单品咖啡中最常见的特性,所以你可以尽可能的去品尝更多种你未曾吃过的水果。有意识地去品尝与平时只是单纯的把食物吃进去的方式不同，我们每次品尝食物或饮品时。可以花15秒的时间专注于食物的香气,然后再注意这些食物在你的味觉上是如何表现的，口感的质地如何。你所感受到的酸质是尖锐的还是柔和的？食物给你的感受是甜的、酸的还是苦的？当你吃完的时候,味道又是如何从你的味觉上淡去的呢？对食物的品尝和对味道的感受，不仅限于品尝水果；尝试少量不同类型的糖或甜品；尝试用醋烹饪更多的食物等等。这些味道都有可能在咖啡品鉴过程中出现的,所以接触这些味道，将有助于你更加容易感知咖啡中的味道。校准味觉杯测会只能应用于做咖啡的杯测吗？当然不是。可以在你的咖啡馆或工作室，召集一波爱好咖啡的人，来进行一场「水果杯测会」。在杯测会准备当中，你可以使用鲜榨果汁，同时能够明确感受到水果中的酸质；或者选择使用稀释过的风味糖浆，进行一场简单的风味盲测会。可以先把水果分为柑橘类、浆果类、核果类等等。先分别感知同一类别中的不同水果，然后提升难度，将同一类别中的不同水果混在一起，看是否在品尝之后能够明显的分辨出不同水果的味道。试着去区分试着把品尝不同的东西区分成不同的属性。WBC或WBrC的记分表真的可以帮助你分解，并重构你的味觉系统。例如，当品尝浓缩咖啡的时候，我们经常会专注于一些特定的风味元素，而忽略其他的。当你专注于确定咖啡的醇厚度和质地，同时再去分辨出咖啡中的风味就会变得有些困难。要想更有经验地区分咖啡的属性，就需要把注意力集中在特定的一点上。如同杯测评分表，清晰的框架有助于我们对咖啡的品鉴。有时，在杯测中，在感受咖啡其他特征之前，先判断甜味、风味和平衡感，这样就不会被一杯咖啡的复杂属性所淹没。每个人其实都有自己的品鉴方式，所以和别人一起谈谈他们是如何做到这一点的，你就可能会找到新的思维方式来帮助你更好地品鉴。一旦你更容易地品尝到咖啡的不同特性，你就可以开始把这些知识应用在销售咖啡的工作上。但是，大多数顾客可能都没有经历过相同的训练过程，他们很难正确地体验出你所描述的咖啡的风味。但我们通常可以从水果的味谱开始，这有助于形成一个小范围的风味联想。所以，手冲的日晒埃塞俄比亚的咖啡，可以被描述为：带有紫色浆果，就像黑醋栗和丰富的奶油般的口感。把注意力集中在最突出的特点上—热带水果、柑橘、花卉和其他味道的轻微暗示，都不会让顾客感到困惑，反而可以使得人们更容易识别和享受这些特征。<END>原文作者-HughKelly翻译整理-乔安咖啡 Joyce 东子▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。译者：乔安咖啡 Joyce东子侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/01/182507521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width:95%;height:auto;">