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招聘香料师背后 古茗“反向定制”或是连锁未来趋势

2022-07-04 10:23:36责任编辑:阿鲁浏览数:248

古茗最近在密集招人。大多数人看热闹的是高达80万的年薪,但作为行业内第一方阵的头部品牌,在薪金背后的岗位设置以及谋局,更值


古茗最近在密集招人。大多数人看热闹的是高达80万的年薪,但作为行业内第一方阵的头部品牌,在薪金背后的岗位设置以及谋局,更值得玩味。▲招聘岗位及薪酬
超强产品力的密码
如果把这次招聘的岗位做一个梳理,“产品至上”的印记非常突出。“研发中心”的招聘被排在了第一位,而且人数和薪资水平也占了绝对的大头。
在“研发中心”的岗位中,原物料采购和品控的相关岗位又占了多数,“采购计划主管”和“水果采购”又是重中之重。其中,最值得玩味的一个岗位是:香料师。

茶饮属利基市场,潜在的规模大,但市场门槛低,产品同质化严重,核心竞争力缺乏。怎样形成区隔度,构建品牌护城河?固化品牌优势,保持基业长青,一直是古茗等头部品牌需要解决的命题。
在外界看来,头部品牌竞争生态各异,喜茶、奈雪等从空间营造、文化输出、数字管理等多个维度收割消费者,但其他品牌更多还是产品打天下。

古茗目前的店面总数已经突破2000家,这是截止到今年2月份的数据。纯粹从数字上看,国内除了蜜雪冰城和coco都可,也就只有古茗和益禾堂了。
能够在三四线城市攻城拔寨,快速扩展势力范围,得益于古茗对产品的重视。做研发出身的创始人王云安也一直坚持:品牌要做好,产品是第一。
产品创新是古茗长期保持的强项。所以,我们看到古茗在不断推出新品,即便是传统的经典款式,每年都要做到微创新。
这种超强的产品力,来自于品牌DNA里对产品品质、创新的追求。古茗总部的研发团队人数最少也在10人以上。

这次的招聘,出价最高的也是“研发总监”,年薪高达80万,普通的研发人员,年薪也在40万左右。
王云安曾经提到一点,在研发的过程中,他们会尝试让味道有记忆点。一款饮品喝起来口感必须是丰富的,入口是什么味道,中端是什么味道,后端会爆发什么,这些元素必须让消费者的味觉有记忆。

我们看到,古茗的这次招聘特设了“香料师”和“水果采购”。闻香识咖啡,星巴克的香味营销堪称经典。
在产品的口感和风味上,天然香料的添加,最近有头部品牌在频频试水,鹿角巷的香茅应用就是一例。
在鲜果的应用上,古茗近来推出了更多水果茶新品。王云安认为,古茗将更多摸索和突破鲜果应用的难题,今年夏季门店还会呈现更多新的水果茶。

古茗试图在产品研发上做出更多探索和尝试,这种自驱力将持续不断向前端输出优质产品。“反向定制”建供应链壁垒
茶饮本质上是用来喝的,首先需要好的味道,好的味道是由材料决定的,配方没有原材料重要。
传统的模式,往往是由生产厂家和贸易商提供配方,品牌或者门店终端负责销售,产品研发受制于后端的供应链企业。这样的后果是,主导市场的并不是品牌或终端销售力量,而是供应链企业。

不少品牌的研发总监们认为,这似乎有点本末倒置,厂家的产品更多是从标准化和应用方便等考量,而不是站在消费者的角度,背离了产品研发的初衷。
另一方面,大量的市场实例研究发现,麦当劳、星巴克、苹果这样的企业之所以强大,不是因为供应链的规模等等,而是能够基于产品反向定制。

古茗尝试对这种模式做出改变,以消费者的原始需求为出发点来反向定制供应链,生产出符合自己需求的原材料,自主研发新产品。这也就是业内通常认为的“反向定制”。
古茗要在上游继续发力。不仅要有自己的茶园和果园,还要深入到供应链上游进行茶园直采,还要根据市场需求出资定制和培育专属茶叶,改进种植和制茶工艺,从而确保产品品质和独特口感。

另一种有可能实现的路径是,古茗自己研发配方和原物料,让厂家来代工,这样的生产出来的产品也能吻合品牌和市场的需求。
那到底什么样的口味是消费者想要的?什么样的口味又是他们最喜欢的?消费者的需求在未来会呈现怎样的趋势?怎样尽量精确地掌握这些消费数据?

半年前,古茗台州总部的部分部门已经搬到了杭州。王云安也多次参访了阿里巴巴总部。在这次招聘中,IT部的职数又是另外一个大头。
古茗想通过数字化改造,来打造一个闭环,实现供应链采购、库存、配送管理标准作业流程,通过高效的补货管理、准确把握门店需求,减少库存积压,合理采购及生产。这就是古茗内部认为的“以产定销”。

古茗联合创始人阮俢迪曾在2018快报杯中国创意饮品大赛上多次提到,消费者在购买时是有惯性的,你的产品如果没有反差性的优势,就很难高效转化。据说,古茗2018年度单店日均销售杯数高达400多杯。谈到今年计划,古茗目标是总部营业额再翻倍。

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