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年终岁首。又到回首思考和站高远眺的习惯性时候。
2017年，茶饮行业芳华蔓妙。资本开始进入，喜茶、奈雪等获得过亿投资，蜜雪冰城、一點點、coco和古茗正在国内外开疆拓土，每天都有新的产品、新的技术、新的品牌、新的玩法在涌现……这边风景多好！
新的一年即将来临，2018，驰骋饮马江湖，我们该如何待装出发？《中国饮品快报》推出了《饮马江湖2018》此组策划报道，从宏观、趋势、产品、管理等角度，希望给同仁以启发和思路。
“80年代，我采一斤茶叶几分钱，然后卖给茶厂，从小就在茶园里长大，了解过各种制茶工艺……”广州惟溢食品有限公司总经理谭建全先生在广州展会的前一天，无意间讲起了他和茶之间的故事，并对未来5年饮品用茶的趋势做了判断。1茶叶销量猛增背后是行业品质的升级
2004年入行的谭建全见证了奶茶从低谷攀爬顶峰、从草根走向网红的重要时期。这一经历也让他摸清了行业脉门。2015年，谭建全的惟溢食品开始了咖啡、茶叶的生产和销售。世界三大饮料——茶、咖啡、可可，他主攻了两样。在谭建全看来，咖啡是舶来品，受众小资。虽然进入中国的时间不长，但是文艺青年和商务人士的宠儿，有着很大的潜力。
而茶叶有着几千年历史，根基牢固，无需过多的市场培育，而奶茶、果茶的出现让这一品类得到重新演绎，它需要的只是升级。“我们生产茶叶两年，每年都保持300％的增长。”据谭建全介绍，奶茶行业从使用茶粉、碎茶、调香茶再到条形茶，升级的势头显而易见。
而他也在连续两年的茶叶销量增长的基础上，总结出了未来饮品用茶的趋势。2值得注意的几大用茶趋势
从惟溢两年的销售数据来看，增长最快的是饮品高端用茶。
据谭建全介绍，以前奶茶店的茶叶价格最低的会达到十几元，现在50-100元一斤的茶叶成为了主流，而有的连锁使用的茶叶（非抹茶）更是达到了300多元一斤。饮品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶饮升级、加速发展的重要原因。
茶叶的细分
行业早期，同一种茶叶在相同的水温、时间下所萃取出的茶汤，会被运用至奶茶、果茶、纯茶的制作中。但各种类型的茶饮对于茶叶的需求是不一样的。如奶茶所用的茶叶主打茶感，而果茶则侧重茶香和后味。
一种茶叶想要做出所有类型搭配的最佳口感，是比较困难的。
在后期，一种茶叶匹配一种类型的茶饮，或者利用不同的萃取时间和温度萃取出的茶汤去匹配不同类型，将是高端茶饮用茶的一个重要方向。
拼配茶实现稳定、个性
越来越多的拼配茶将出现在行业内，这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同，其风味会出现差异，茶厂为达到供应商的需求风味而使用了这一技术性手段。另一种原因，则是不同的茶进行拼配可产生新的风味，对于连锁来说可以保证其产品的差异性，也被称之为“客户定制”。花草茶的逆袭
花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等场所。洛神、茉莉、玫瑰等风味的花果茶也在茶饮店中的露脸频次增加。现在，为寻求更新的风味，迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉上产生变化，也让其价值感获得提升。
不过，茶饮店中花草多为单独原料，需在茶叶中自行加入，后续集花草和茶为一体的花草茶很有可能将担当各饮品店中“产品亮点”的重责，也是丰富茶饮种类、风味的“后援军”。茶叶不仅有红绿乌
茶叶分类按颜色大致可分为：白茶、绿茶、乌龙、红茶、黑茶、黄茶。在饮品店中现阶段最常使用的则为红、绿、乌龙茶。据谭建全介绍，除了这些茶外，还有许多在饮品店中不常用甚至没有使用的茶叶也很“优秀”。
白茶如：白茶的醇厚口感相比其他品类的茶更为突出，今年KFC就有白茶产品推出。而紫茶的降血压、降脂等功效也强于其他茶叶。
紫茶无论从口感或功效来讲，这两个新品类都已具备了被开发、推广的潜质。对于白茶谭建全也有着更高的期待，其家乡湖南涟源，是白茶的重要生产地，但现在部分茶园荒废，谭建全已计划将回老家重新开发这些茶山、茶园。
在他的计划中，从这里产出的茶，顾客在使用时可以直接通过扫码，获知茶叶从何地、何时采摘，茶叶由哪家茶园、机器或制茶师制作等信息。
而茶叶的信息追溯系统，在谭建全眼中，也是未来用茶和茶饮市场的一个重要趋势。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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