手机浏览中华饮品届
相关数据显示，2021年第一季度，新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑名列榜首，占比为60.3％。后疫情时代，越来越多消费者开始关注饮食健康，重视与健康相关的生活习惯、消费行为和价值观。
9月28日，伊利专业乳品在京召开“加减成厨 健康伊起来”发布会，针对年轻消费者日益增长的健康需求，推出21款秋冬新品应用方案。
同期，伊利专业乳品还联合世界权威市场调查机构欧睿信息咨询发布了《2021中国烘焙消费者及行业发展报告》，从市场、消费者、渠道、产品、营销对从业者提供决策支持，助力中国餐饮洞悉行业趋势，精准把握经营发展方向。
01PART ——“加减”搭配解读“健康”新要求
据《2020中国饮品行业趋势发展报告》显示，全国现制茶饮新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。越来越多人开始崇尚 “天然”、“有机”、“草本”的健康饮食观念。
近年来，在一些主打养生概念的茶饮品牌和养生产品多有出现，例如1828王老吉的桃胶银耳羹、椿风茶饮的荔枝银耳茉绿等等。CoCo都可的雪耳系列，则是银耳与鲜果的结合，例如火龙果，例如柠檬等等。
我们再来看看此次伊利专业乳品21款秋冬新品应用方案，它们以“一加一减”看似简单的思路，却将饮品的“健康化”打造到了极致。
“加”，就是在应用方案里加入健康食材，中式养生食材如阿胶、枸杞、黑芝麻等，以及西式营养元素，但传统并不平庸，新品普遍引入了食品高科技元素，如优质蛋白、益生菌、维生素、微量元素等，同时对优质原料进行合理搭配，带来迎合消费者饮食偏好的美味。
减，即是在应用方案中减少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低钠，去除乳糖、过敏原等，为消费者提供更符合健康需求的饮食选择。
传统认知里，“健康”就意味着口感的减分，就意味着不好喝，但消费者不是“苦行僧”，他们需要的是高营养与好风味共存。这21款新品正是基于对消费者的深刻洞察，通过原物料复配的形式以达到口感和风味上的均衡，有效解决了健康与美味的兼容。
例如，罗汉果及陈皮搭配了咖啡，风味很独特。益生菌、南瓜搭配今年茶饮盛行的斑斓及椰汁，口味辨识度很高。
4款饮品类新品方案：
益生菌南瓜斑斓椰乳，用伊利专业乳品东方灵感淡奶油和东方灵感浓醇车达奶酪搭配，产品符合消费健康化需求，产品中南瓜搭配斑斓及椰汁，口味辨识度高，添加益生菌概念满足粗粮健康理念，轻负担。
枸杞玉米脆波波，使用玉米须冲泡后添加乳制品，增加食物功能性，满足粗粮类产品的健康元素。
车打豆花奶盖茶以豆乳为主要风味，搭配绢豆腐作为小料增加产品口感及风味，添加少量咸蛋黄增加口感。
罗汉果陈皮摩卡，罗汉果及陈皮搭配咖啡的风味，增加养生功效，秋冬保护嗓子，适合白领等人群。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在现场表达了对伊利专业乳品以健康优质的原料为基础、不断推动研发创新的认可，认为如何为产品增加营养、健康元素，促进产品结构升级，是餐饮烘焙品牌未来实现增量的关键。
茶饮同样如此，产品高频创新几乎是所有茶饮品牌维持与消费者粘度的主要手段之一。因此茶饮品牌对产品创新的巨大需求，原物料企业参与终端的产品研发创新已经是普遍做法。这种创新不仅是原料品类的创新，也包括茶饮产品的上新、微创新等方面。
在发布会现场，伊利专业乳品厨务团队还以东方灵感淡奶油、东方灵感益生菌固体饮料、环球甄选稀奶油、环球甄选原味黄油等王牌产品为原料，演示了多款秋冬菜品的制作过程，以及颜值与美味共存的秋冬菜品。
02PART ——专业服务赋能B端与企业联合开发应用方案
早在2019年，伊利整合国内外优质资源，正式进军专业乳品领域，面向烘焙、饮品和餐饮等B端客户提供淡奶油、黄油以及马苏里拉芝士碎等乳品原料产品。2020年，“伊利专业乳品”品牌标识全面亮相，推出东方灵感和环球甄选两大系列乳品原料产品。
今年4月份，伊利专业乳品举办“2021春夏国潮新品方案发布会”，提供了一套完整的“国潮”烘焙解决方案，引起行业的广泛持续关注。
在应用方案的背后，是伊利专业乳品的专业服务力和强大的供应链能力。今年7月伊利赋能北京老字号金凤成祥，为其打造了“沉浸式门店体验”，共创多款限定产品，助力品牌年轻化转型。
今年9月，伊利专业乳品和陶陶居联名跨界，打造出流行和传统完美结合的节日佳品，推出限定款“伊陶万利”月饼礼盒，和4种口味的“爆款月饼”等。
03PART ——牵手京东七鲜，为新零售创新
据《2021新茶饮研究报告》显示，2020年底茶饮门店数量增至约59.6万家。其中，新茶饮类门店占比高达65.5%，门店数约37.8万家。而中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。
从新式茶饮的产品特性来看，新茶饮具备短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等特点。
围绕“茶+水果+奶+其他食材”的不同组合，茶饮产品中已诞生了丰富的产品序列，消费选择更加多样化。这标志着茶饮企业需要更及时便捷的原物料运储能力，更多更快的产品创新节奏。这表示茶饮行业中大多数品牌需要第三方的力量帮助他们实现这一目标。
入局新零售领域，帮助新零售商家实现价值增长，是伊利专业乳品迈出的关键一步。发布会上，伊利专业乳品宣布牵手京东旗下七鲜生活超市，双方将在第四季度开启线上线下的营销合作，伊利专业乳品的多款秋冬健康新品入驻七鲜门店，并通过线上渠道进行售卖与宣传展示。
此次合作对于双方来说，也是实现共赢的开始。两者在乳品原料、应用方案、消费数据、营销资源上的共享联通，将提升七鲜平台品牌力，加速伊利专业乳品应用方案的迭代。
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对于茶饮店来说，品种的创新是几乎每家饮品店必不可少的技能。现在的每一位消费者往往都对新鲜的食物有着很高的要求，但是每一位茶饮创新的导师往往都会局限于在自己的口感创新，但是对于茶饮口感的创新，总会被原有的品种所拘束，感觉还是那几种经典的味道。
乳制品在茶饮产品上的运用与创新需要源头企业参与，为下游企业提供顶层的解决方案。
伊利专业乳品通过全方位、多角度的发力，以应对蓬勃发展的茶饮市场日益增长的各种需求，而这些需求的解决，正是伊利专业乳品从C端向B端全面进入，并深耕餐饮行业的最坚实基础。
