电视台称牛排用“胶水”粘起来，行业协会发严正声明

上海电视台新闻综合频道12月11日、12日两次播报肉制品中添加卡拉胶和TG酶制作牛排事件后，在食品和肉制品行业掀起了不小的风波，同时也在广大消费者中制造了不必要的恐慌。
为正视听，传递正能量，上海市食品添加剂和配料行业协会于12月14日向上海电视台递交严正声明。
针对节目开头题目：“肉嫩多汁的牛排 竟是‘胶水’粘起来的？”的说法，声明指出：食品工业术语中，从没“胶水”一说，是电视台强加的。
根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。附录A3补充说明生、鲜肉禁止使用。

但该节目的特邀专家，上海市食品工业研究所的高级工程师喻雨琴在节目中却极不负责地说：“卡拉胶如果放在肉制品中那是不允许的”，“如果你添加了TG酶或者卡拉胶，就会改变牛肉的性质，就不是正常的牛肉了。”
我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有益于人体的肠道健康。
谈到这种牛排是否对人体健康有害时，喻雨琴却说：“这个要通过时间比较长的一个阶段逐步才能反映出来。”这俨然是对我国风险评估中心的挑战，也是对食品科学进步的挑战。
针对主持人：“真是不看不知道，一看吓一跳，看起来，肉嫩多汁的牛排很可能就是农贸市场里廉价碎牛肉，然后在食品添加剂作用下，穿上诱人外衣，混淆我们的视觉和味觉。”
声明指出，中国人一向喜买的生、鲜肉，现经过再加工变成调理肉，是为了更方便消费者加工食用，这本是一项肉制品加工新工艺。一个富有生命力的产品还没形成市场，可能就要被扼杀了。
上海电视台新闻综合频道播出这种极不负责任的节目，已经被人民日报、搜狐、爱奇艺、东方网、芒果TV等数家媒体转播，造成了恶劣的影响，影响了卡拉胶、TG酶甚至食品添加剂行业和食品工业产业链的发展。
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饮品界来源|上海市食品添加剂和配料行业协会 编辑|小W 版式|小N
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