



- 水量,今天我们是施加少量热水让二氧化碳排出,因此,水量就控制在咖啡粉的等重至2倍水量即可,例如:20克的咖啡粉,我们可以用20~40克中间的水量来做闷蒸。
- 时间,这部分需要视咖啡豆被烘焙的深浅与保存时间的长短,一般来说,经常用来做手冲的咖啡焙度是消费者口中的浅中焙,约是艾格壮Agtron指数的75~60之间, 二氧化碳的排放量较稳定时约是烘焙后一周,放越久二氧化碳就散逸的越多,约第四周后二氧化碳的排放就会变得稀薄。 学生及消费者在做冲泡时,若是使用2~4周内的咖啡豆,闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间,其后可以继续再注水完成冲泡程序。 |但若是遇到存放较久的咖啡豆呢? 在正常情况下,新鲜的咖啡颗粒在冲泡时会因为排气而让咖啡粉床向上隆起成小山丘一般,若是存放较久,则微微隆起或是完全不隆起,这时要注意你的闷蒸时间不能过长,闷蒸时间应该减半,若是按照20~30秒的时间来做闷蒸, 会让咖啡粉床胶着凝结,致使第二次注水时无法顺利萃取甚至因为水流无法通过粉床而使水流直接通过滤纸,咖啡成品的水涩味变得十分明显,且浓度较低,口感会变的淡薄酸涩。



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