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新式茶饮在过去的2年时间里，发生了行业级的变革，新的品牌赛道初步显现。
在拥挤的赛道上，有成功者，也有失意者。
皇茶更名喜茶，把行业的产品水准提到一个新的标准；因味茶凭借京东和麦当劳背景的背书，把新茶饮的品类推向一个新高点；而上海知名度颇高的茶香书香，则在年初传来停业的消息，赛道上戛然而止......
这2年的时间，新茶饮这个行业，究竟发生了什么？
今天的这篇推文，以因味茶为例，与大家一起分析一下，在新的赛道上，究竟什么才是推动行业和品牌前行的底层代码？
作者：响马，来源：新饮品周刊（DrinksWeekly）
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“含着金钥匙出生”的因味茶
因味茶应该是最早引起我关注的茶饮品牌。
当然，嫩绿茶，荼啡茶，茶香书香等都是更早一点的新茶饮品牌，也有一些融过资。但因味茶，可以说是第一个让市场感知到新茶饮力量和可能性的品牌。
这不难理解。
因味茶之前的几个品牌，区域属性比较重，自家地盘再折腾，不走向北上广深的品牌高地，就很难引发行业格局的变革。
事实上，荼啡茶、嫩绿茶等都曾尝试在北京或上海开店，但都昙花一现，不足一年便偃旗息鼓、铩羽而归。而此前发迹于上海的茶香书香，因为控制权的原因，束缚住了创始团队的野心，导致今日的停业。
反观因味茶，典型的强资源打造，可谓生就一把好牌。
1首先，创始人是行业不世出的人才
缪钦从麦当劳基层员工做起，一路做到麦当劳中国区副总裁。从麦当劳出来后，还在金钱豹做过一段时间的CEO。
▲缪钦本人麦当劳的运营团队是如何牛逼，相信餐饮业内人士都要竖一下大拇指。在这样顶级运营团队，经过这么多年的职业化训练，相信缪钦对运营系统的把控，对跨区域经营的能力，少有人会质疑。
而在短短一两年的时间里，把因味茶的直营店开到了上海之外的北京、南京、杭州等城市，也验证了这一点。
2因味茶背后的“大老板们”
大家都熟知的故事是，刘强东给缪钦投了5个亿做因味茶。在不少场合，刘强东之妻、奶茶妹妹章泽天，都为因味茶站过台，被大家亲切的称作“小天董”。
▲小天董也为因味茶站过台事实上，因味茶的这笔投资，主要来自缪钦中欧商学院的同学，刘强东是他们推到台前的代表。而5亿的投资额，也一直是个扑朔迷离的数字。要知道之前在投资嫩绿茶时，媒体放出来的报道可是“数亿”投资。
但不管怎么说，这都是一个极有背书能力的投资故事。
3强资源吸引强资源
因味茶在短时间内，便利用自身的资源优势，创造出新的优势。比如上文中2016年对嫩绿茶的控股。
重庆“火锅公主”（小天鹅火锅掌舵人何永智之独生女）廖韦佳表示，此前曾拒绝了12家投资机构的邀请。正是看上了缪钦团队的运营能力，为了嫩绿茶能够在全国范围有更好的发展，才甘心把经营了多年的嫩绿茶卖给因味。
▲收购在重庆已有一定影响力的嫩绿茶对于新品牌因味茶来说，嫩绿茶的品牌、产品等方面的经验，几乎可以直接参考吸纳。尤其是嫩绿茶的设计力，几乎无缝转移到因味茶的门店，成为因味茶空间环境的亮点之一。
综上，因味茶确实是“含着金钥匙”出生的。
在它诞生的时候——
喜茶还是一个叫做皇茶的档口小店，正在饱受抄袭山寨的困扰；荼啡茶则在中部，纠结着空间效益和产品效益；嫩绿茶则野心勃勃的想走出西南，却郁郁而归；茶香书香创始人罗军，则正心情复杂的看着那个他一手缔造的品牌离他而去。
因味茶带着资本和资源的万千宠爱，横空出世。资本方数亿元的投资，缪钦的麦当劳背景，一夜之间，给新茶饮这个行当带来了新的想象空间。而此前具有如此风向标意义的事件，通常只发生在星巴克等大公司、大品牌的身上。
2
排位赛开始，优势却被蚕食？
但也正是这一两年的时间，新茶饮奇峰陡起，新的赛道迅速形成。而赛道上却已经不止因味茶一个人。
比如喜茶，聂云宸令人惊叹的运筹能力（传送门：制霸上海滩，喜茶的方法论该升级了）。在刚刚过去的2月，喜茶已经把门店从珠三角开到了长三角，并且很快，这个月要在上海再开2家新店。
一个值得玩味的细节是，当喜茶开到上海的时候，网络流行的调侃是“告别一点点”——在消费客群的自传播中，我们几乎没有看到因味茶的影子。反而是这两年在江浙沪市场上大放异彩的一点点，狠狠的跟喜茶互相蹭了一下热度。
▲不绝于耳的是一点点和喜茶的对比这也容易理解。之前有人提出过“出身决定论”——也就是说，一个企业的基因，几乎是由创始人的基因决定的。麦当劳的强运营被复制到因味茶身上，但无论在行业人士还是在消费者眼中，其产品力的孱弱终究难以回避。甚至有消费者用“难喝”来形容。
而喜茶，其创始人聂云宸至今仍在研发一线。这种贴着地皮成长起来的品牌，深知“群众路线”的精要所在——这往往也意味着，他们能依靠强大的产品力，来赢得更为大众的客群。
而另外的赛道上，一些品牌老兵，也开始抓住“新茶饮”的概念，释放出自己的光亮。
比如，正在贴身肉搏的一点点和CoCo都可，一个新贵靠产品力发力，博得了消费者的心；另一个则依仗更为有战斗力的组织，在做转型升级——开更大的门店，并且已经有500多家门店开辟了咖啡产品线；
比如，以前在行业里并不起眼的蜜雪冰城，依靠上游供应链的先发优势，用2块钱的抹茶冰激凌制霸了整个中部低价市场，其总经理张红甫表示也将继续深耕“新茶饮”概念，在供应链持续发力。
▲蜜雪冰城冰淇淋常年2元，还有一定的利润空间，靠的是上游供应链的优势不难想见，这些在市场上赢得了消费者口碑的品牌，正在一分一秒的蚕食因味茶的那一把好牌。
3
为什么会“叫好不叫座”？
但令人疑惑的是，即便被吐槽“难喝”，因味茶却似乎从未试过在产品短板上做突破和变革。
因味茶的产品理念，与上海茶香书香的一脉相承，煎、点、撮泡等产品理论基础是很完备的。但过于讲求理念，忽视消费者对产品的真实需求，往往意味着潜意识里是精英主义式的傲慢，这也是造成“叫好不叫座”的原因。
▲产品最终是要面向消费者的坦白讲，喜茶的产品茶够甜（当然也可以自己选择甜度）、奶盖够咸，消费体验做的“阳春白雪”了，但它深知“下里巴人”的口味：毕竟在目前的市场上，甜、咸重口儿，依然是最大杀器。
对新茶饮来说，如果说它脱离了过度讲求茶文化的枷锁，那它新的增量点在哪里呢？好的产品对门店的意义，在市场早期是毋庸置疑的。聂云宸曾说，一款产品配方调整后，能够明显感受到复购率和营业额的上升——这就是增量点。
关于产品，每个品牌都应该思考这样几个问题：产品研发应该是自我创新，还是借鉴市场？创新是从0到1，还是跟紧大趋势？又该如何判断你所见的趋势是真趋势？
新茶饮江湖风云诡谲，产品理念迭代比苹果出新机都快。没人想到奶盖茶会南北通杀，也没人想到水果茶会火遍大小茶饮店。
新的赛道已经开始拥挤，而产品力的孱弱，则可能成为因味茶的一个死穴。
4
行业的问号：盈利模式不清晰
另外的隐患，则在于其商业盈利模型的塑造。
在2016年，因味茶的开店速度已经低于此前自己的预期。在公开的报道中缪钦曾提到，到2016年底，要开30家门店，而现在只完成了一半。
▲因味茶门店当然，我们应该深刻的知道，开店速度并非判断一个企业发展状况的绝对依据。但值得思考的是，是什么让因味茶刹车了？
钱可能不是问题，在公开的报道中缪钦曾提到，“账上的钱够开500家门店”。
所以不难想见的原因是，因味茶自身的盈利模式依然没有梳理好。有媒体曾报道称，因味茶的前5家门店均为成本颇高的实验店，为的就是打通商业模式，快速爆发。
因味茶开店，选址是比较挑剔的。
首先位置要好，比如在杭州，就开在星巴克臻选店的隔壁；在上海也大都是一些核心区位的核心位置；其次地方要大，要做空间体验；然后装修要漂亮——这对一个新品牌来说，都意味着高昂的成本。
而它跨区域开的门店，比如苏州仅有1家店，而南京和杭州各2家店。尽管这几个城市都离长三角比较近，但这种单点布局带来的管理成本，显然要比密集型布局高。
尽管它也适时的推出了限时提供茶泡饭等餐品，以及茶包、茶具零售和可见可售的扫码消费，但是现有产品结构的盈利能力，否能打平如此高的成本，依然是个问号。这不止是因味茶的问号，也是诸多新式茶饮品牌共同的问号。
▲因味茶的轻食其实回归到市场本身不难看到，推动一个品牌进化的底层代码，往往是以产品为支撑的自造血盈利模式，然后加上资本的催化。喜茶就是身边的案例。
而过于精英化、理想化，把希望寄托于资本、寄存于未来蓝图的，要么一旦风云际会便惊天动地，要么则是燃烧着死去。
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结 语
大约在一年前，看到过一篇报道，缪钦意气风发的说：“这一年在内部，我们没有讲过一个利润的词，我们现在的核心不是这个。”
一年过去了，不管因味茶的想法有没有发生变化，整个行业都已经开始了新的排位赛。对因味茶来说，在新的牌桌上，可别把一手好牌给打烂掉了。
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茶香书香罗军专访 | 喜茶创始人聂云宸专访
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