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大数据解读: 年时间,烧仙草如何从传统小吃爆红饮品圈?

2022-07-10 15:13:59责任编辑:政雨浏览数:64

长按识别上图二维码,立即报名。2019年饮品界,烧仙草必须拥有姓名。悸动烧仙草欲在年底突破2000家门店;速度生猛的书亦烧仙草将

长按识别上图二维码,立即报名。2019年饮品界,烧仙草必须拥有姓名。悸动烧仙草欲在年底突破2000家门店;速度生猛的书亦烧仙草将目标定为2020年开到5000家。肉眼可见地,市面上售卖烧仙草的门店正在增加,这个产品正在生长为一种细分品类。烧仙草是怎么火起来的?我从百度指数扒出几张分析图,结合大数据,撕开底层密码。作者|政雨-01-悸动、书亦狂奔,品牌和品类相互成就和想象的不一样,烧仙草不是突然火的。看第一张图,2019年2月~7月底,“烧仙草”三个字的搜索指数不断走高,6、7月份还迎来两个小高峰。图1,数据来自百度指数似乎涨势喜人,实际并不是这样——第2张图,把时间线拉长,2016年1月到2019年7月,烧仙草始终是个起伏状态,都会在夏季走高再降低。图2,数据来自百度指数整体上,也看不出随年份递增趋势。时间是最大的革新家。再看从2011年1月至今,明显呈现递增趋势。相比2016年6~8月,2017年夏季增长更高,但并不算徒然爆红。图3,数据来自百度指数追溯内地烧仙草饮品的起源,和一个年份分不开。2007年,寻着记忆中的味道,大学毕业不久的吴斌在上海开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外,湖南人王斌带着一腔创业热血,跑到四川成都,开出第一家饮品店,门头上也写了“烧仙草”三个字。10年后,到2017年(就是图3,烧仙草指数开始明显增长时),悸动烧仙草开到600家门店;书亦烧仙草重新定位升级,开启了加速扩张的步伐。烧仙草的发展离不开品牌助推目前,悸动烧仙草开店1300家,分布在江浙沪地区;据创始人吴斌介绍,门店数量将在年底突破2000家。书亦烧仙草2018年开店1000家,主攻华中、西南地区;目前超过2100家,目标在2020年实现5000家。品牌与品类是相互成就的,图片来自广东学联从门店数量和品牌定位来说,悸动和书亦是目前烧仙草饮品这一细分品类的代表。观察这两个品牌的发展历程和烧仙草的演变爆红,可以说,二者是相互成就的。如同奶盖茶、水果茶之于喜茶、奈雪,一个品类的能够突出和崛起,必定是有品牌投入注意力,将资金、资源、精力全部注入。品牌是表达品类的载体,这个规律适用于各个行业、各个品类。-02-卖点转移,让烧仙草走入了年轻人再来看这张图:搜索“烧仙草”的人,都在搜什么?图4,数据来自百度数据“烧仙草是什么”“烧仙草的做法”“烧仙草的危害”是排名前3的问题。这说明,大部分消费者对烧仙草缺乏认知。普及2个相关知识:仙草和烧仙草其实不是一种东西。仙草是一种植物,有清热去暑的功效,王老吉凉茶里都有添加。其本来就是福建闽南及台湾地区的传统饮品,在当地就叫仙草。仙草学名凉粉草,图片来自百度百科据吴斌回忆,用仙草制成的仙草冻+蜂蜜做成的糖水,是小时候夏天的味道。而烧仙草是台湾人的创新。用仙草熬成仙草汤之后,出锅前加入淀粉勾芡,等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”,台湾人索性将其取名“烧仙草”。后来烧仙草逐渐加入到奶茶中,就被统称为“烧仙草”。烧仙草和龟苓膏也完全没有关系
    简单来讲,二者功效相同,都能清热降火;长得一样,黑糊糊的一块块。但制作原料不同,烧仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成;龟苓膏用鹰嘴龟+土茯苓为原料,再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成。口感也不同,烧仙草有甜味;龟苓膏属于中药,是苦的。龟苓膏的主要原料,龟板和土茯苓,图片来自广东学联可以说,烧仙草饮品的火,源于传统,却突破了传统。卖点已经发生了转移。杨枝甘露从甜品变身饮品,经历了“杯装化”的过程,解放双手,符合多元化消费场景,满足消费者需求。同样,90后作为奶茶消费主流人群,对传统的烧仙草是没有认知的。如今打动他们的,是“半杯都是料“的丰富和性价比,新的卖点给了这个产品新的生命力。“半杯都是料”的性价比赋予了烧仙草新的生命力另一层面,饮品店追求效率和标准化,将搅拌好的仙草液体根据不同磨具形状塑形,即可制作完成。操作不复杂,成本可控,让更多饮品同行跟风进入,哄抬市场热度。-03-以饮品为载体,打破区域界限这张图里,在搜索烧仙草的人群画像上,广东占有绝对优势,源于传统的消费习惯;而后面的区域,基本和悸动、书亦的门店分布对应。图5,数据来自百度数据可以说,虽然起源于南方,但烧仙草借助在饮品中的发展,早已打破了区域界限。“烧仙草只是奶茶里的一种添加料,本质还是奶茶,消费者接受度是比较高的。”吴斌说。在产品方面,品牌也在积极寻求创新。悸动和书亦,同作烧仙草,但两个品牌在产品的思路上是有差异的。悸动坚持传统+创新。书亦不迷恋正宗,从品牌定位出发做口感、风味。悸动的烧仙草产品,主要分三类:碗装的保留传统特色,杯装的又分勺子吃和吸管吸两种。悸动碗装烧仙草保留传统特色,图片来自江阴吃货据吴斌介绍,碗装在校园店、外卖需求高,但整体销量来看,杯装消费场景更广泛,大于碗状。书亦的烧仙草,更像是基于这个产品做出的饮品差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料,达到“半杯都是料”的效果,凸显价值感和性价比。更加“奶茶化”的演变,进一步减弱了烧仙草的区域限制。-04-结语有人说,成都是中国美食的基因库。饮品里一样,台湾奶茶、传统糖水是大陆茶饮的灵感来源。不可阻挡地,新的商业模型正在打破传统小吃的局限性,引入现代化管理,培育更现代的企业。烧仙草就正经历着这样的过程。随着门店数量扩张和更多品牌进入,提高品类认知、做好产品创新、打造品牌年轻化、引入现代化管理思路,将是这个品类爆红后,持续发展的必经路径。关于烧仙草产品,你有哪些观察和发现?留言分享!
    8月28日,创饮Talk第4站将在成都举行,书亦烧仙草、茶百道、小龙坎旗下饮品品牌龙小茶等负责人,将现场分享其品牌的发展逻辑。长按识别下图二维码报名:统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容引爆门店的水果茶产品你也能做:咖门饮力学院培训平台:cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/10/151359791.jpeg" />营业额陷入瓶颈,如何从产品定位突破:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

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