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3年前，咖门发过一篇文章，讲了青岛一小区里的咖啡馆，面积只有12平，里面只有9把椅子，小区还装了门禁。店内没有wifi，也没有厕所，也不卖甜品。月租2000元，每天平均却能有1000＋的营业额。老板的微信名字叫第十一杯。因为每天，从第十一杯开始，这家店就开始赚钱了。（传送门：这家12㎡咖啡馆，仅靠卖咖啡月入3万+）3年过去，这家店怎么样了？今天，续集来了。
-01-7万投入，每月3万营收，这家店秒杀9成咖啡馆3年前，我就和朋友一起拜访过这家店。因为听说是一家十余平的小店，日营业额却可以破千。店主微信名叫“第十一杯”，当年老板对这个微信名的解答令我印象深刻。他说：我这个店，只卖咖啡和果汁，价格都在15-20元之间，每天卖出去十杯，我就保本。第十一杯我就开始赚。所以每天，我都会数着卖了多少杯，到了第十一杯我就不数了。因为第十一杯已经开始赚了，无非是赚多赚少的问题。所以都是开心的。
3年前的“TAYA CAFE”一家12平的店，里面只有9把椅子，吧台看起来更像家里的厨房。简单的设备，一台兰奇里奥的咖啡机，一台飞马900N磨豆机，一台榨汁机，一台冰箱，没有餐食提供，几张座子，这些就是咖啡店的全部家当。
咖啡吧台看起来更像家里的厨房其实，老板当年在咖啡店的选址上是研究了很久的。这家咖啡店在青岛的城阳区，这家店所在的小区也算是城阳的中档小区。城阳以朝鲜族和韩国人居多，韩国人一直有饮用咖啡的习惯，到他咖啡店里消费的大多是韩国人，而且以家庭主妇居多。早上送孩子上学后，来喝一杯美式咖啡，下午接了孩子过来写作业还会再来一杯。老板说顾客就当这里和家一样。
顾客就把这小小的咖啡馆当家一样这家小店靠外一点的街道，开着四家以上的咖啡厅。反方向的北门，开着两家跟风而起的小店。附近的咖啡馆多如牛毛，却还能保持着自己的盈利。7万投入，每月3万的营收入。这个投资回报的比例，已经秒掉了青岛九成以上的咖啡店。听说两年前老板在小区门口开了一家更大的店，3年后，我决定再次拜访这家店，看看这家咖啡店的生意是否还是像三年前那样。-02-菜单没变，机器没换，老板一人撑了6年3年前的这家店，甚至没有明显的门头和店名，导致我在之后很长时间忘记了这家店叫什么。这次门头很明显，新店的面积比之前大了8倍。到店里时已经接近九点，还有三四桌客人，咖啡机还是当年的咖啡机。
新店铺比原来的小店面积要大不少磨豆机也没有更换，还是大飞马900N，只是从之前的一台磨升级为两台磨。一台磨的豆子是和之前店一样的传统美式，主要是为了考虑老顾客。另一台磨准备上一款风味型的豆子，也要考虑到一些新顾客的需求。咖啡店还是没有餐，以咖啡为主，还有各种果汁奶昔，甚至连菜单都没有更换，还是三年前的菜单。
机器和店内的许多东西一如三年前这家店现在的顾客，三分之一都是老顾客。因为之前位置的局限性，又没有做任何宣传，所以当年主要靠小区里的顾客养着这家店。现在不一样了，新店搬到了小区门口的商铺，受众人群更广。老板还是和3年前一样，每天早上八点开始，一直营业到晚上十一点打烊，全年无休。还是坚持一个人在经营这家店，没有雇人。老板一直的经营理念是：不求有功，但求无过。而且始终认为，咖啡才是一家店的核心产品。做最家常的咖啡和最家常的价格。
把咖啡作为一家店的核心老板制作咖啡也还是和3年前一样，不布粉，用磨豆机接粉仓的盖子一刮，压粉敲一下，再压粉再敲一下。这些动作看起来也许并不符合SCA里教的那一套，包括布粉器也没有，还是用传统的粉锤填压。美式咖啡热水的加热，是用直饮水放在奶缸里，再用咖啡机的蒸汽棒加热。询问老板为什么采用这种方式加热，而不用热水机。老板告诉我：因为热水机的温度太高（大多设置在90度以上），用蒸汽棒我可以感受到温度，这样给客人端上的咖啡正好是70度，是一个可以马上饮用的温度。
控制咖啡出品为适合即饮的温度这时我才恍然大悟，大多数咖啡店给客人端上的咖啡，都是没办法马上饮用的，都是用的热水机里90度以上的热水，要等到凉下来才能饮用。其实大部分时候，客人希望端上的这杯咖啡是马上能够饮用的。老板经营咖啡店这6年，没有雇佣过一名咖啡师，都是亲力亲为。因为他觉得一家咖啡店的灵魂是咖啡店的老板，而不是你请了多资深的咖啡师。老板说自己已经两年没有回家过年了，今年准备过年给自己放三天假期。很多时候我们经营一家咖啡店，太过于专注店面的装修，包括咖啡设备的选择。辣妈和EK43已经成为很多店的标配，甚至没有这样一个行业内所谓的“标准配置”，都不好意思称自己为一家咖啡店。在产品上过度追求咖啡的风味和产品的多样化，却失去了核心竞争力。
核心竞争力是咖啡馆需要更关注的-03-结语有人说，国内生意不错的个体咖啡店，主要分为三种：1.口碑效应常年累月的积累，积累出口碑效应，加上咖啡市场这几年的增长，了解咖啡的人越来越多，成为那个地方店开得好的一个代表。2.定位选址下足功夫找到了一个消费频次足够高的地方，比如外国人聚集的写字楼或者生活区，然后以“稳定+低价”的方式做生意，这是必成的路子。3.个性化+自媒体的模式这个最难的地方在于店主的个性化。不知道你微博或者微信里有没有这样的人，抽根烟都要发个微博，做顿面条都能发几条，感冒吃个药都得显摆几遍，其实这种人是很有网红潜质的。把生活的点滴分享出来，并给人一种有趣的样子。谈严肃的事有自己的观点，平时总是乐乐呵呵，还挺逗。常常很多新开店的，或是情怀满分，雇上一名资深的咖啡师，自己就可以过上每天坐在咖啡店里喝喝咖啡、拍拍照、晒太阳的幸福生活；或搞点大动作，希望开1个月就能赚钱。而现实不是这样的。没有工匠的情怀，没有逼格和调性，只有一杯简单的咖啡。对于咖啡馆的经营，我们是不是要重新思考了？8月14-16日，郑州，蜜雪冰城、茶百道、一芳上过的产品研发课《新茶饮研发必修课》第6期即将开课。5个核心主题，3天时间集中学习，小班制课程，助力打造好产品：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章经授权转载自一只咖啡狗的自白（ID：coffeedog2018）。识别图片二维码，了解更多内容营业额陷入瓶颈，如何从产品定位突破：
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