手冲咖啡指南 | 如何找到最佳粉水比？

在咖啡熟豆既定的情况下，影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素，按重要性排序分别是：第一重要：水质（Water Quality）第二重要：粉水比（Ratio）第三重要：研磨度（Grind）、冲煮时间（Time）、水温（Temperature）第四重要：搅拌/扰流（Turbulence，也就是咖啡控经常交流的冲煮手法）有关水质/研磨度/冲煮时间/水温/扰流的内容，之前在这篇文章手冲咖啡10个实用建议中已经有详细介绍过，想重温的可以点击蓝字查看文章内容，今天这篇文章，我们重点来讲下粉水比的这个话题，可以说，想玩好手冲咖啡，从恰当调整粉水比开始！— — 粉水比（Ratio）的概念 — —在咖啡冲煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比对多少克（或毫升）的冲煮用水。1000ml的水重≈1000g，所以在实际冲煮操作中，我们会用电子秤来称量水的重量，从而能够精确界定粉水比的数值。比如，平时说的1：15粉水比，就是按1克咖啡粉，比对15克的冲煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉来进行冲煮（并且磨豆机里没有残留的情况下），那么只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。当然，称量咖啡粉重的更精确方法，是在将咖啡粉倒入滤杯之前，将电子秤清零，总冲煮的咖啡粉重量就可以精准到0.1g了。— — 粉水比与冲煮时间/萃取率/浓度的关系 — —在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和冲煮时间成正相关关系。粉量相同，所用的水越多，所需要的冲煮时间越长，水量越少，冲煮时间越短。在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和萃取率成正相关关系。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递增关系)在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和浓度成负相关关系。粉量相同，所用的水越多，浓度越低，水量越少，浓度越高。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递减关系)— — 粉水比与咖啡风味表现 — —在咖啡冲煮的过程中，有个“咖啡萃取风味三段论”，咖啡冲煮从开始到结束，随着水量的增加和时间的推移，第一阶段萃取出来的是芳香物质和酸质，第二阶段是甜感和焦糖化物质，第三阶段是苦味涩味杂味等偏负面的风味，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡的最佳风味表现出来。用同样的咖啡粉量，所用的水少（比如1：12的粉水比），萃取出来的咖啡风味，就接近前段风味（酸到甜），所用的水过多（比如1：20的粉水比），就很容易将苦味/涩味冲出来。— — 如何找到最佳粉水比 — —总的来说，咖啡豆品质极好（如半磅市场价在200元以上的极品豆子，比如瑰夏），才适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：12的粉水比去冲（冲完再加入旁路水去调整浓度，详细文章见冲煮完加"旁路水"，咖啡会更好喝吗？）。而对于新鲜度很差的豆子（比如烘焙已经过了三个月），咖啡的好风味都已经跑的差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例去冲，原先豆子品质高的话，甜感还是会保留，再加入旁路水来调整浓度，也能喝到不错的咖啡。— — 不同粉水比冲煮体验 — —看完文章，想有更深刻的体会，那就动动手来做个不同粉水比的冲煮体验吧，在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，动动手吧，不错截流，都要等咖啡液滴完再移开滤杯。然后自己调动自己的感官，来仔细分辨下这三杯咖啡的风味差异吧！冲煮体验完，欢迎留言分享你的体验感受哦 :)①1：10的粉水比冲煮：用粉15g，注水150g②1：15的粉水比冲煮：用粉15g，注水225g③1：20的粉水比冲煮：用粉15g，注水300g看完觉得对你有启发请分享到朋友圈让更多人知道吧 :)咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天特价好咖啡！