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本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily 喜欢请分享常听人说这杯咖啡喝起来很醇，到底什麽是醇厚度？为什麽有些咖啡的醇厚度比较高？我们要如何透过烘焙或冲煮来强调醇厚度的品质？
▍什麽是醇厚度？醇厚度是咖啡的结构与质地，Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料重量或饱满度」。想像当你可以感受到轻盈却带有黏稠口感的咖啡，或是饱满醇厚度却有果汁感的口感的咖啡时，会是件有趣的事。
醇厚度不是我们品尝得到的东西，而是我们感觉到的东西。这可以影响咖啡整体的风味，因为风味是由许多元素结合而成，如酸质、香气、质地、甚至声音、视觉。而醇厚度也是爱喝咖啡的人所追求的三大要素之一（其他两个是明亮的酸质以及清晰的风味）。▍难以用科学解释的醇厚度如果想要透过冲煮强调咖啡的醇厚度，就要谈到萃取。在咖啡萃取时，物质分为可溶解与不可溶解的，可溶解的物质会在水中被稀释，而不可溶解的则是固体与漂浮在液面上的油脂。这些大概是蛋白质分子与纤维，而这些不可溶解的物质，特别是油质，则是会增加醇厚度的东西。
▍有很好醇厚度的生豆某些咖啡品种本身就较其他品种具醇厚度。在咖啡业中最被推崇的瑰夏，这种咖啡出名于它的精致、茶感般的醇厚度。
如果你拿到低醇厚度的咖啡品种，你有三个选择：顺着这支咖啡低醇厚度的特性，试着透过处理法、烘焙、冲煮来强调其醇厚度；或是透过拼配豆来让咖啡的醇厚度达到更好的表现。水洗咖啡常会表现较细致的口感，澄澈与干淨的风味更胜于口感。日晒处理法的咖啡可预期到更厚重与圆润的口感。蜜处理法也会与醇厚度连结。通常来说，如果处理时咖啡果实外层的果胶层保留得越多，其醇厚度会越高。黑蜜处理的咖啡则会带有糖浆般的口感与甜味。
▍如何烘焙出醇厚度生豆可以透过烘焙强化或降低其醇厚度，取决于你想要如何发挥这支豆子。较深的烘焙程度通常被认定为醇厚度较高，但其实咖啡豆的颜色并不一定跟烘焙程度有关。烘焙是由多种条件结合的复杂过程，好的烘豆师可以控制温度，透过烘焙来强调他们想要的风味特性。
像有人会在烘焙至一爆时控制时程，以强调出他们想要的醇厚度，如果过程都做得正确，一爆时的發展可以增加醇厚度。如果烘豆师使用梅纳德反应，产生更多焦糖化物质，就是提高咖啡中的醇厚度。然而，如果在烘焙时过度烘烤咖啡豆，这个发展就可能停滞，而让烘焙出的咖啡产生焙烤的瑕疵味，进而产生一个平淡且单调的饮料。必须让烘焙时豆子里所有发生的事情达到平衡，才能透过烘焙来做出很好风味特性的咖啡。
▍如何冲出醇厚度既然油脂带来的是醇厚度，你在冲煮手法与过滤过程上留下的油脂，就会对冲出来的咖啡醇厚度带来很大的影响，而这些冲煮手法有很大的差异。
手冲时通常会使用一台秤，通常会呈现出两种极端：高醇厚度却低干净度、高干净度与低醇厚度。例如法式滤压壶煮出来的咖啡有很高的醇厚度、干净度较低；另一方面，手冲咖啡一般干净度较高。爱乐压则知名于冲煮变化的弹性：你可以用它冲出醇厚度或干净度，取决于你的心情。
法式滤压壶的高醇厚度，其中之一的原因是金属滤网。滤纸会吸附咖啡中大量的油脂，而金属滤网则让油脂滤到咖啡中。Chemex滤杯则跟法式滤压壶相反，冲出来的咖啡风味乾淨，可能因为它的滤纸较厚。如果你手边同时有金属滤网与滤纸，你就有更大的弹性来决定冲出来的咖啡口感。当然还有浓缩咖啡，这种咖啡有着较高的醇厚度，因为冲煮的粉水比例较其他冲煮法来得高，而且浓缩咖啡会透过压力萃取出咖啡粉的油脂物质，这个压力会创造出Crema，这层由油脂和焦糖化物质结合而成的物质，是创造醇厚度的原因。
可以透过调整冲煮粉水比或力道来创造较多或较少的醇厚度，但要留意萃取不足或过度萃取的状况，过度萃取的咖啡喝起来就是空洞感。也不要忽略许多饮料都是用牛奶融合，都会影响醇厚度。好的醇厚度品质听来简单，实际上却很复杂，但精品咖啡的迷人之处就在于我们可以清楚知道并控制咖啡风味。总结一下：手冲咖啡时，可通过调整这几个方面，来提升醇厚度：①咖啡粉磨细；②提高水温；③提高粉水比例（比如常用1：16可提高为1：14）。欢迎大家补充。欢迎入手阿啡的店微店热销的香醇咖啡豆组合醇厚度高回韵悠长组合6.7折到手超惊喜
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