









- 碳水化合物含量较高的奶,打发后甜感较高。 乳脂含量相对高的奶,其奶泡的绵密度会比较好,但有一些甜感来自于添加物质,这是我们偏爱鲜奶的原因。 如果要制作“拉花式”,表现较复杂的拉花图案,打发后的牛奶要保持较好的流动性,牛奶的发泡率不能太高。 如果要制作“传统式”的奶咖,应选用发泡率、奶泡绵密度较好的牛奶。部分保久乳中会添加其他物质,会出现类似“奶油”、“奶糖”口感,更建议使用无添加的鲜奶制作奶咖。 咖啡馆常用牛奶,其奶泡绵密、奶泡维持度、打发后甜味、与咖啡混合口感等四个方面的比较,来为咖啡从业人士即爱好者在选择不同牛奶制作奶咖时提供较专业客观的参考。
- 保久乳:欧德堡、爱氏晨曦、绿田源、雀巢、黑白牛奶
- 鲜乳 : 卫岗、明治、现代牧场、唯品、味全、延世牧场 保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌,使用无菌包装的方式,保质期为3-6个月,可常温保存。 鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装,需冷藏,保质期为5-7天。 鲜乳的甜度整体高于保久乳,鲜乳的奶泡维持度要大于好于保久乳,这也是国际拉花比赛选用鲜乳的原因之一。 保久乳中维持较好的是绿田源和黑白奶,鲜乳中维持度比较好的是味全。





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