每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读「咖啡要趁热喝」这句话会被大家时常挂在嘴边也不是没理由的！前街记得有位啡友是这么形容变冷后的咖啡：「喝一口后我的脑壳好疼，那种苦涩/酸涩+木头的味道在口腔挥之不去，让我自闭了很久…」
热咖啡放凉后为什么味道能差这么大？温度改变着滋味表现与感官体验～前街在杯测一支咖啡豆确定其风味时会分别在高温、中温、低温三个温度阶段进行判断，原因是咖啡液在不同温度的情况下会有着不同的风味表现。出现这样的情况主要有两个方面，一个是咖啡滋味物质随着温度而变化，一个是人体感官随着温度而变化。人体感官可以感受到酸甜苦咸鲜五种滋味物质，其中咖啡最常表现出酸甜苦三种滋味。这三种滋味物质会随着不同的温度阶段，呈现出来的效果也会有所不同。
「苦味、苦感」在味蕾的世界里，对滋味的敏感度，苦味永远排第一！所以每当味蕾感受到苦味的时候，味蕾就会第一时间传达到给大脑这么一个信息：「快让神经紧绷一下，啊苦来了！」
苦味会随着温度的下降变得更加的明显，原因在于温度过高时，液体接触口腔的炽热感会盖过味蕾的感知，降低味觉灵敏度。所以我们在品尝烘焙程度较深的咖啡豆时高温已经能感受到苦味的情况下，咖啡完全冷下来后就会更加难以入口。「甜味、甜感」一样食物的温度接近人体正常体温的时候，甜味的表现会最明显。举个
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