喝手冲咖啡有理想温度吗？

本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily编辑：cecile 喜欢请分享到朋友圈咖啡有趣的是，你从热的时候喝，一直放到温、凉的状态，都会有不同的味觉感受。但是，喝咖啡究竟有理想温度吗？今天就一起来探讨下。讨论咖啡适饮温度之前，我们先来了解咖啡最适合冲煮的温度范围。①冲煮温度咖啡冲煮温度通常在90度上下。水温若超过95度，可能会冲出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能会导致萃取不足，导致咖啡可能有尖酸味，因此我们建议冲煮水温介于88-94度。（水温可透过定温电热水壶、温度计确认，若都没有相关设备，可将水煮沸后放置三分钟，大约就可降至此温度范围。）②感受咖啡香气烫嘴的咖啡，比较难品味其风味。这个时候的咖啡可能香气最强烈，却会因为高温的影响盖掉你对咖啡的感受。因为人的舌头在70℃以上难以辨别细致的风味。（在专业杯测或比赛中，这个阶段评鉴的项目就是香气。）③享受咖啡风味建议大家在50-70℃阶段饮用咖啡，烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来。虽然一般人不会使用温度计来测量咖啡的温度，但是只要不觉得烫口就差不多到了这个温度范围。（在专业杯测或比赛中，这个阶段评鉴的项目就是风味与余韵。）④品味酸质、甜度及醇厚度当咖啡降温到50度以下，有些人会选择重新加热咖啡，但我们非常不建议这样做，因为一旦重新加热，可能会改变咖啡的风味结构。如果咖啡降到这个温度以下时，建议就仔细品味这杯咖啡。此外，这个温度下的咖啡，还可以感受其醇厚度，是轻盈、圆润、滑顺吗？（在专业杯测或比赛中，这个阶段评鉴的项目就是酸质及醇厚度）总之，咖啡从热到冷，每个阶段都会有不同的风味感受。

• 烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。
• 人的舌头在70℃以上难以辨别细致的风味。
• 70℃以上高温状态的咖啡，建议以闻香方式来感受咖啡香气。
• 50-70℃可以享受咖啡的风味、余韵。
• 50℃以下的中低温，不建议重新加温，宜品味咖啡的酸质、甜度及醇厚度。

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