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很多人认为咖啡一定含有很高的咖啡因，毕竟都叫咖啡因了，肯定出自咖啡身上都多。但事实上是，茶叶里所含的咖啡碱是咖啡豆的两倍还要多，这是第一个颠覆点。抛开对比，咖啡里还是含有咖啡因的，那么一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因呢，我们一天最多能喝多少杯咖啡呢？咖啡豆含有多少咖啡因？首先我们先要了解的是咖啡豆中含有多少咖啡因，不同品种的咖啡豆其咖啡因含量也不太一样，以我们常见的阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆来说，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大约为0.9-1.4%，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2-4%（多集中在3%左右），可以看出罗布斯塔咖啡豆所含的咖啡因是阿拉比卡的两倍多。
而生长在不同区域的咖啡豆，其咖啡因含量的多寡也有细微的差别，以阿拉比卡咖啡豆为例，在哥伦比亚测出的阿拉比卡咖啡因含量为1.37%左右，而在埃塞俄比亚西达摩的阿拉比卡咖啡因含量仅为1.21%左右。
那么做成一杯咖啡的咖啡因有多少呢？一杯咖啡的咖啡因有多少与使用多少咖啡豆有着非常重大的联系，例如若以一杯手冲咖啡15g为标准的话，那么咖啡因（以阿拉比卡咖啡因1.3%作为计算标准）的总含量就是195mg。请注意，这195mg是咖啡豆里面所含咖啡因豆总量，实际溶于水中的咖啡因肯定小于195mg。
这里请关注两个关键知识点，第一个咖啡因是可溶于水的物质，也就是属于我们经常所说的30%可溶于水的物质里面。第二个是我们冲咖啡通常只萃取到咖啡物质的18-22%，而咖啡因的化学式为「C8H10N4O2」，是妥妥的大质量分子，前街在分享萃取知识的时候就说过，才萃取咖啡时，一些小分子的咖啡物质会先被萃取出来，而一些大分子的物质萃取出来的时间会稍长。
因此，实际上一杯15g咖啡粉标准的手冲咖啡，其咖啡因含量在60-90mg。那么一杯咖啡的咖啡因含量多寡受什么影响？这里就要回顾一下上文，为什么茶叶里所含的咖啡碱是咖啡豆的两倍，那么为什么茶却没有咖啡提神。其答案就在于，虽然茶叶的咖啡因是高，但是其释出的速度非常慢，这就导致同样水量所含的咖啡因就比咖啡少。
如果把这个理论套回咖啡不同的萃取方式，你就会发现浸泡的时间越久，咖啡因就越高。因此同一款咖啡豆同等克重下：冷萃咖啡＞法压壶＞手冲咖啡＞意式浓缩咖啡一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg；一杯法压壶咖啡（225ml/15g豆）的咖啡因含量约为120mg；一杯手冲咖啡（225ml/15g豆）的咖啡因含量约为60-90mg；一份意式浓缩咖啡（30ml/15g豆）的咖啡因含量约为85mg。注：以意式浓缩为基底的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等咖啡，其咖啡因总含量没变化，除非配方不是一份浓缩咖啡。
又有小伙伴要提问来，你说意式浓缩咖啡的咖啡因含量最低，那么为什么我们会决定意式浓缩咖啡更提神呢？有两个方面可以解释，第一说浓缩咖啡的浓度比其他咖啡高得多，这样会起到一个刺激的作用，“悬梁刺股”也没有咖啡因，也同样能起到提神的作用。第二点是有些咖啡馆习惯用罗布斯塔与阿拉比卡拼配的咖啡豆，这样它本身的咖啡因总含量就会变高，不是同样的咖啡豆对比将毫无意义。那么一天可以喝多少杯咖啡呢？一般认为，普通成年男性每日摄入不高于400mg的咖啡因，而美国与欧洲则建议成年人每天摄入咖啡因不超过300mg。在各个摄入量下基本不会出现健康问题。如果以手冲咖啡（200ml/杯）为例，其咖啡因含量取其中间值75mg，一天喝4-5杯是不会影响健康。
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