手机浏览中华饮品届
咖啡萃取粉水比是所有萃取配方的核心，你需要了解它与流量、一致性和压力的关系，需要不断的实践练习，保证粉水比的一致性。那么，什么是粉水比？BREW RATIO - 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。举个例子，如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里，然后萃取出40g的咖啡液，粉水比的比例则是1：2。了解粉水比比值对于测量和描述浓缩萃取是非常有用的。但是你怎么能用它来提升espresso的质量呢？
//使用粉水比调整浓缩咖啡的味道//不论是咖啡馆主或是咖啡师，你首要的责任就是控制菜单上列举出的出品的咖啡的味道。你可以针对客户的喜好，去调整浓缩的粉水比。- 低液量高粉量（例如ristretto）萃取出的咖啡将更浓缩，醇厚度高，酸质明显，甜感弱的饮品。经典意式浓缩应该是均衡度很高，醇厚均衡，甜感明显，酸质柔和的特点。高咖啡液量，即指Lungo，稀释率更高，醇厚度相对低。过萃的情况下可能会让这款咖啡喝起来苦味更浓郁，但有人会偏爱这种苦味和复杂感。
因此，萃取时间与粉水比率有关，所以在平时的日常校准中，你也可以做一些记录，你就会发现记录可能是以这样的方式呈现的：- 快速萃取(即15到20秒)会带来酸质，低苦感低甜感和高醇厚度。标准萃取(即21到35秒)往往是有明显甜感，酸质，而且是醇厚均衡的。慢速萃取(即36到40秒)苦味会十分浓郁，并且也是低醇厚度。然而，有时候萃取时间也可能是个假朋友，让你对萃取出的咖啡液量有着十足的把握，然后让你放弃更多的尝试，
//如何让粉水比保持一致？//关于粉量——好的设备能帮到你。定量磨豆机会将一个固定量的咖啡豆直接磨出，好的磨豆机还会有自动单双份的设置，让操作变得更方便快捷。如果你没有定量磨豆机，那应该要注意量粉，以保持一致性。关于咖啡液量——很多咖啡机都有定量出品的功能，但购买一台可靠的机器十分的重要，要保证压力稳定，出水量稳定。不然的话，你要额外多花很多精力去精确把控咖啡液量，有时这不仅仅会延长你的工作时间，也是增加人为错误的风险。
//粉水比、时间&流速//另一个选择是可以依靠时间和压力来确保你萃取出目标液量的浓缩。但是，这对您机器的流速是否具有一致性有很高的要求。流量是指在一定时间内机器里流通的水量，这通常会受咖啡机压力的影响。正如所解释的那样，“流速的一致性是在你提取的过程中从冲煮头流出的水量。”当我们谈论流量时，倾向于只考虑压力。在低质量的机器中，缺乏流速的一致性可能会导致严重的萃取问题。但是在高质量的机器中，它是改进提取的有用工具。更重要的是，仅仅测量机器的压力而不考虑反压力，专注于流速和流量则可以提高萃取的精度。粉水比看起来很简单，这只是你使用的咖啡粉和产出的咖啡液量之间的关系。但是当你开始探索这个话题时，你会发现它要复杂得多。它可以极大地提高你的萃取能力。利用它，您可以为不同的客户创建不同的风味萃取参数。
而且，当我们不再通过时间和压力来计算它，而是专注于准确测量水和咖啡时，它就像打开了一扇门，让我们可以更多地控制萃取过程。<END> -原创：Ivan Petrich原文作者-Ivan Petrich翻译整理-乔安咖啡 Joyce▼
