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爱乐压的原理是将啡粉和热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。 莫问出处 陈玮梁( Zero ) 中三辍学，做过不同工作，仓务呀、社区中心呀，也跟朋友开过工作室教手制皮具。 人都27岁了，才跑去当月薪仅7700元（港币）的见习咖啡师，比原来在社区中心的工作还要低。“当年队长提到，要继续留在社区中心，就要报读social worker (社工) 课程，碰巧见到咖啡连锁的招聘广告，突然来了勇气。”他嫌自己英文不够好，咖啡用语却多用英文，虽然有兴趣，但一直胆怯。 那年是2012年，香港还谈不上咖啡文化，都是到咖啡连锁饮机啡扮酷的层次。 不过，当年韩国开始掀起拉花热潮，Zero准备求职的咖啡连锁亦以拉花为主打。 “大约小六开始，跟着妈妈饮咖啡，是一般奶啡那种，觉得味道香中带苦，一直都很喜欢。”咖啡师是新兴行业，也说不上是儿时梦想，只是既有机缘，又不妨一试。“面试本来要用英文自我介绍，我坦白问面试官能否改用中文。”最后，他获聘了。“面试官都有问如果不当咖啡师，是否愿意当楼面，我说自己只要一个机会。”听来老土，却很受落。
没有靓豆，怎样也冲不出好啡。 由零开始 Zero 除了学拉花，当然也学冲啡，特别是latte。“latte 要饮到甜味，是有难度的，因为奶和咖啡的温度要融合；奶过热不但不甜，还会‘鞋’口，稍冻也会不够甜。”也不要以为连锁有配方，跟足便冲到好啡。“( 咖) 啡粉量和粗幼、打奶的温度、入蒸气的频率，都会影响冲出来杯啡，是否够绵( 滑)。” 他说要反覆练习和揣摩，才能练出那味感。“最初会用温度计，然后加入节奏，看打入多少下带出的味道变化。”说冲咖啡是手艺，绝对不假，练的不只是技巧，还有触感，那奶味与咖啡的融合，全都是一杯又一杯累积下来。 他是那种放工回家还晚晚练习的咖啡师，将勤补拙，也因为兴趣吧。 年半间，他已由最低级的level E见习生，升至level B。“最大满足感是，当实习时，冲好一杯啡后，大家会一起试饮，主管说那杯就是standard。”后来，他获邀替朋友开咖啡店，便辞职离开连锁店。
一杯手冲咖啡的完美体验，是由seed to cup的，亦即是由拣豆到杯，每个细节都要一丝不苟。 做个有准备的人 Zero说得坦白，形容自己当年“心雄”，但过档一年便看到自己不足——冲不出想要的味道，不能得心应手。还好，他遇到另一个机缘。 那是2014年，香港开始出现独立咖啡店，“每间店都有少少特色，再配个靓拉花。”他倒是想在味感上钻研，而非在拉花美感的较劲。 当时，他开始思考炒豆、烘焙等功序，对咖啡味感的影响。 有天，他的前任老板到他店饮啡，一来便试espresso (浓缩咖啡)，然后再试piccolo latte (迷你牛奶咖啡)。后来跟同事谈到才知他正好经营自家炒豆。 他也不怕唐突，就在社交媒体找上他，说想学烘焙、炒豆。 结果，他成为前任老板的助手，学烘焙之余，也帮忙培训旗下咖啡店的同事，亦有参加业内比赛，还在2017年赢得香港爱乐压比赛( Hong Kong Aeropress Championship )季军。
2017 年赢得香港爱乐压比赛季军 舍易取难 2018 年9 月，Zero 和朋友合资在尖沙咀开了咖啡店 Number Nine，主打爱乐压冲煮法。“12 年入行时，已经定了要开咖啡店的计划。”目标清晰，他亦从不留力装备自己，由炒豆到冲啡，每个步骤都学到足，亦借着参赛提升自己的标准。 至于选爱乐压作咖啡店主打，多少是人弃我取，向难度挑战之举，也因为他有创出香港手冲特色的想法。 “谈到手冲(咖啡)，咖啡师多半爱用V60 (滤杯)，因为比较好用。”爱乐压的滤压壶看来像针筒，冲泡时又压又搅动，咖啡师造型不甚了了。“爱乐压亦常被指有杂质，容易‘鞋口’。”他说要在香港饮到出色的siphon (虹吸)、V60手冲，都能找着具代表性的咖啡师、咖啡店，他倒想成为第一间推广爱乐压的咖啡店。 这也不是说说便做到，“要试不同的豆，自己烘焙，找到适合用爱乐压冲泡的豆，因为这冲法透过浸泡和冲压，可以提高萃取率，但取多了又会变苦。”Zero 还提到，不同密度的金属滤网( metal filter ) 亦各有个性，影响到萃取时间，而令咖啡的酸甜、厚薄、干净度有所增减。 店才新开，难言得失成败，但Zero就是一心想让尝啡客，拥有一次又一次的愉悦的饮啡体验。 谈到手冲咖啡，日本和台湾的文化深厚，亦各有专属的特色，而他作为香港的咖啡师，就纯粹为带来属于香港的味道而每天奋进。
在香港，像Zero 般努力的咖啡师，绝对不会是少数，而文化的形成亦不能单靠一人的力量。 Zero Chan——全职咖啡师 Facebook：Number 9 Coffee Instagram：Zero Chan文章来源：一点little-a-little免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
