沉舟侧畔千帆过——数数杭州走过十年的老店

文章来源：杭州我最懂ID：hangzhouwzdcription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/dtFUmIIbHhFO3l2iaL7NaomO7KNibfibGH7TACDB9AEZcZqJj3geDf4jiatDiaqG1r0wT5Y59r0wRx4gZEnJFEZCoQw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.6675" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/11/163408821.gif" data-type="gif" data-w="400" style="font-size: 17.1429px;letter-spacing: 0.582857px;width: 633px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">它们曾经生机勃勃如今它们怎么样了- 城有一老，如有一宝 -不知道你们有没有发现单单去年，杭州开出一大批优质的独立咖啡馆笔者的精品咖啡地图更新速度都赶不上开店的速度了这厢里，新店开张门庭若市那厢里，却传来老店悄然谢幕的消息去年国庆宣布闭店的甘蓝咖啡更是掀起了无数杭州咖啡人的感慨说不清精品咖啡是哪年进入杭州的也查不到第一个把精品咖啡带到杭州的人是谁但是，笔者今天还是想好好盘一盘这些咖啡“老店”们在这将近十年的风风雨雨里他们有的悄然消失，有的挣扎转型还有的，坚守过了严冬，终于盼来了春天成为了这座城市珍贵的见证者时光荏苒，它们依然如初品啡客、卡纳咖啡、棉花咖啡、35mm咖啡1.品啡客2010年1月26日品啡客开在了游人如织的御街“景区的咖啡馆，都是骗人的”要是抱着这样的想法那你可就要错过杭州的一杯好咖啡咯其实，品啡客的辈分不止如此在杭州只有两家独立咖啡馆以意式为主的北啡和强调手冲的咖啡工坊时品啡客就是北啡的培训店培训出了无数咖啡师这些咖啡师又开出了属于自己的咖啡店开业将近10年品啡客门面改了，装修换了伙计们流水般进进出出但老板们还在，老客们还在那份自在随意的感觉还在没有什么环境可言店里物什极多，却杂而不乱反倒有种像家一般的感觉现在驻店咖啡师是Billy他07年在北啡学咖啡别看他长发束丸子头，全身纹身很硬核其实超有趣亲切聊起咖啡来深入浅出，头头是道品啡客用的豆子都是自家烘焙对咖啡的要求返璞归真强调干净、平衡和醇厚度不管是意式奶咖还是手冲单品都是可以放心来一杯的好咖啡2.brew in corner虽然是笔者去年才挖到的宝但卡纳咖啡可是正宗的老咖啡馆咯更是无数杭州老咖啡客心头的朱砂痣环境么是比较一言难尽想想这是2011年的装修emmm……选择原谅它和同期的咖啡店一样，刚开始卡纳尝试过无数国内自烘品牌的咖啡豆机缘巧合，老板去了清迈然后在泰国成了咖啡培训师有更多交流的机会，就带回来了很多以风味层次丰富见长的北欧浅烘精品咖啡豆卡纳闯出了属于自己的路卡纳常备国内外优秀咖啡豆意式可以选择常规的豆子也可以选择SOE（单一品类浓缩）意式和手冲都优秀，且风味突出而且，有些被全世界咖啡馆争抢的豆子在卡纳也能喝到，绝对一期一遇不仅如此最近，卡纳还在市区开出了杭州首家手冲单品专门店Drippers连全国的咖啡客都特意来刷馆咯迸发出新生命力的老咖啡馆，赞叹3.棉花咖啡说起棉花咖啡那就是一代理工人的回忆呀在学林街一开就是7年去年四月份，贴出“停止营业”的通知吓懵了笔者从浙理工毕业的小表妹还好，只是搬了个家一个月后，全新的棉花咖啡又回来了听小表妹说由于部分学生党不求品评咖啡风味为了照顾大家的味蕾棉花独创了一款棉花记忆浓缩基底加打发的奶泡和少许奶油咖啡的醇厚度被奶香平衡“考试周每天都要来打包一杯再去图书馆复习”cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/11/163408771.gif" data-ratio="0.5625" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/11/163408771.gif" data-type="gif" data-w="400" style="font-family: 微软雅黑;font-size: 13px;letter-spacing: 1px;line-height: 28px;width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">现在，学生们越来越会喝咖啡了棉花的出品也越来越丰富意式、手冲、创意咖啡……全都有天气还不冷时笔者在这儿喝到了季节限定的桂花拿铁加了自家熬的桂花酱，浓浓桂花香搭配酸酸有冰脆感的柠檬冻芝士，惬意棉花还在力所能及的范围里举办一些活动，比如街头手冲、咖啡杯测、读书会...想让更多的人去了解咖啡，接触咖啡还有，现在很多咖啡馆在夜晚就会摇身一变成小酒馆棉花是这种玩法的先驱更宽敞、更有设计感的店里不经意哪个角落里就藏了一罐罐老板自己泡的果酒4.35mm cafe通普路和高技街一个街角，短短300米的距离开出8家咖啡店名副其实的杭州咖啡一条街然而，打头阵的还属35mm始于10年5月19日，35mm在整个杭州精品咖啡店中辈分都极靠前老板喜欢咖啡，也喜欢摄影店名取自摄影镜头的一个焦段logo干脆就是一个相机35mm更把第一款自创咖啡命名为光影留痕这是35mm老客人才有的共同咖啡记忆35mm主打手冲和独创饮品店员服务妥帖，会根据口味来进行推荐还有季节限定款夏天将氮气注入冰咖啡的气致咖啡笔者会特意从滨江跑去喝这个时候桂花热巧克力光听名字就觉得暖烘烘的而且，35mm应该也算是杭州社区咖啡店的鼻祖了空间超大的两层格局整个店以原木元素为主单人木桌、多人沙发都有，舒适惬意难怪工作日店里都满满当当以为它们消失了，它们又回来了XX cafe、AtoZ Cafe1.倦勤咖啡本来是留在心底里怀念的XX cafe没想到，抓住老板新开了间小店就在中山南路371号新店店名：倦勤稍微有点资历的杭州咖啡客肯定都听说过XX的大名老板在04年开出了一时名声大噪的有树咖啡尔后，13年XX开在元谷创意园区杭州第二波精品咖啡馆的主力军可是连园区带咖啡馆两年前就灰飞烟灭了现在，XX的原址上矗立着绿地中心墙这边是XX主办的复古市集墙那边是正在打地基的绿地中心我也是见证过历史的人呐每个人都有属于自己的精品咖啡启蒙者笔者的咖啡领路人就是XX咖啡第一次在XX喝到醇香甜感的奶咖第一次在XX尝到像水果茶的手冲单品……那时候，在XX认识的咖啡师如今很多都已经独当一面，开店、烘豆唯独老板，仿佛神隐般没有太多消息了其实这些年张老板一直退居幕后在做咖啡师培训架不住太多老客在找这不，他又出山开新店了不刻意迎合大众的视觉喜爱倦勤更像是个家庭厨房店里所用豆子都是老板自己烘焙没什么花头精但每一杯咖啡出品都是浸染了十几年功力的好味道除此之外老板每年还会定期深入云南的咖啡豆产区专注本土咖啡豆的发展研究咖啡豆处理的多样性咖啡精酿啤酒了解一下！超有意思！老板真是十八般武艺样样精通餐也不在话下不过，因为新店所在街道的关系没有以前XX那么丰富的菜单隐藏的tapas，配咖啡下酒刚刚好2.AtoZ时隔不知道多少年重新尝到AtoZCafe的致命巧克力毫不夸张，那一瞬间笔者想哭久违的滋味以前的日子忽然就在眼前那时候，AtoZ可是杭州情侣们的约会圣地把回忆拿出来晾晒，还记得被客人写满字的洗手间两面透光的玻璃，晒太阳舒服……曾经笔者以为它关门了其实只是应G20要求，闭店了好几个月环城西路的老店还在AtoZ又开辟出新战场杭州核心区的核心，横长寿路上原木色的装修风格不太上镜不过没关系，吧台上趴了全杭州第一台辣妈LEVA拉杆式咖啡机不变的初心，升级的装备AtoZ坚持的决心有目共睹当红的舒芙蕾也能在这里吃到敲开脆壳，一勺挖到底是做致命巧克力的70%纯可可脂烫呼呼吃进嘴里，心都暖了它们还在，但和以前又不太一样了cafe ofmemory、飞鸟集、显影咖啡1.cafe of memory你可能从来没去过memory但你在杭州绝对喝过它出品的豆子曾经的那一批店，很多都是memory供豆现在樱花舞厅、显影也都有它的身影memory的主理人高小君对杭州咖啡圈有所了解的肯定听过他的名头在以前那个年代他就把重心放在产品上，而非环境