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在进入正题之前，我们先来回想一下，影响咖啡手冲的因素有啥？烘焙度、冲煮水温、咖啡豆的研磨度、粉水比……浅度烘焙跟深度烘焙的区别不仅仅是在于烘焙时间长短、火力大小上；在风味上，浅度烘焙的豆子往往会带有果酸花香这些风味，而深度烘焙的豆子则偏向于巧克力、焦糖这类风味。深烘豆的特点
偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、粉层受水易膨胀、咖啡粉易浮在表面，不过焦苦涩等杂味会越相对的重了些。精品豆大多会在中浅度到中度偏深，中度烘焙居多。
因为烘焙程度的重（烘焙时间长和温度高），苦味越明显；而苦味越明显就表示除了苦以外的风味越少，苦味一多，就会盖过其他的味道，也就是精品豆的产区风味特征，花香、果酸、坚果、巧克力、奶油等等的味道，都会随着烘焙程度的加深而被磨掉。其实有些品质比较差的豆子就会做深度烘焙，用苦来掩盖差豆子的杂味了，这也是为什么一讲到咖啡大家都会觉得是焦苦焦苦的呢！冲煮深烘豆的技巧1、研磨度&水温
研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步。由于深度烘焙的豆子在经过烘焙的时候，豆子的结构会变得疏松易脆，里面的风味物质更容易被萃取出来，所以在研磨度上小编会选择粗研磨，大概是像粗砂糖般粗细就好，如果研磨过细，就会比较容易导致过萃；而粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。
而在水温上，小编会用84-88度之间的水温来进行冲煮，降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。2、粉水比因为深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的，所以为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，小编会用1:13-1:14的粉水比来进行冲煮呢！
萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓度高的萃取。3、手法| 柔&慢——注水要温柔，绕圈慢慢来
柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡。慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
如果想要口感更为醇厚些，不妨试试火山冲！因为中间粉层厚，所以主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。萃取的要点就是前半段在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。参考~以【牙买加蓝山】为例
参数：KONO滤杯，水温86℃，研磨度是BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取1'50"。
手法：16克粉，30克水闷蒸25秒，在中间一元硬币大小的位置缓慢注水至125克分段，水位下降2/3时缓慢注水至225克结束冲煮。
风味：口感醇厚，入口浓郁的巧克力香甜，稍微带着些水果酸调，焦糖回甘持久。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
